发新话题
打印

[常识] 你应该知道的科学饮食!

你应该知道的科学饮食!

每天第1杯水应该怎么喝

健康的肌体必须保持水分的平衡,人在一天中应该饮用7-8杯水。“一日之计在于晨”,清晨的第一杯水

尤其显得重要。也许你已习惯了早上起床后喝一杯水,但你是否审视过,这一杯水到底该怎么喝?

1、喝什么?

新鲜的白开水是最佳选择。

白开水是天然状态的水经过多层净化处理后煮沸而来,

水中的微生物已经在高温中被杀死,而开水中的钙、镁元素对身体健康是很有益的。有研究表明,含

钙、镁等元素的硬水有预防心血管疾病的作用。

有不少人认为喝淡盐水有利于身体健康,于是晨起就喝淡盐水,这种认识却是错误的。研究认为,人

在整夜睡眠中未饮滴水,然而呼吸、排汗、泌尿却仍在进行中,这些生理活动要消耗损失许多水分。早晨

起床如饮些白开水,可很快使血液得到稀释,纠正夜间的高渗性脱水。而喝盐水则反而会加重高渗性脱水

,令人更加口干。何况,早晨是人体血压升高的第一个高峰,喝盐水会使血压更高。

早上起来的第一杯水最好不要喝果汁、可乐、汽水、咖啡、牛奶等饮料。汽水和可乐等碳酸饮料中大

都含有柠檬酸,在代谢中会加速钙的排泄,降低血液中钙的含量,长期饮用会导致缺钙。而另一些饮料有

利尿作用,清晨饮用非但不能有效补充肌体缺少的水分,还会增加肌体对水的需求,反而造成体内缺水。

2、什么温度最适宜?

有的人喜欢早上起床以后喝冰箱里的冰水,觉得这样最提神。其实,早上喝这样的水是不合时宜的,

因为此时胃肠都已排空,过冷或过烫的水都会刺激到肠胃

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

喝咸汤不如喝粥汤

喝汤,是中国人的好习惯。煲汤,也被认为是养生的好方式。
  然而,对高血压、高血脂、肥胖症患者来说,与其说汤有利养生,不如说汤带来麻烦。一个最重要的

原因是,用餐喝汤可能会加剧食盐摄入过量。每日多喝两碗汤等于多摄入5克食盐。

  那么,如此之多的食盐是从哪里来的呢?按照一般的烹调咸度,菜肴的含盐量在2%~3.5%,汤的含

盐量在1.2%~2%。在生活富裕之后,人们通常只吃一小碗米饭,摄入的菜肴数量往往超过米饭,一餐摄

入300克菜肴毫不算多。即便按照2%的最低含盐量计算,从午餐和晚餐的菜肴中摄入的食盐量可达12克。

这个量,已经是一日食盐推荐量的2倍。

  如果在菜肴之外,每餐加喝一碗汤,按含盐量1.2%计算,一小碗汤约200毫升,每日喝两碗汤,就等

于多摄入食盐5克。喝汤除了增加食盐摄入,餐后喝汤还会带来额外热量。

  与喝普通咸汤相比,喝粥汤要健康得多。粥汤几乎不含钠盐,也不含脂肪。如果使用豆类或粗粮原料

,粥汤中还富含钾和B族维生素。在用餐开始时喝粥,既可以提供饱腹感,减少食量,也有利于控制体重



  在制作和食用健康粥汤时,最好不用纯白米,而是用玉米、小米或豆和米混合一起煮。煮时多加水,

上面较稀薄的汤汁可以当作汤饮用,下面较稠厚的汤汁可以代替米饭做主食。煮粥不必加盐,也不加糖。

  

  推荐3款健康粥(链接)

  玉米片汤:速食玉米片2把,加水4碗,煮5分钟,即成气味芳香的好汤。

  红豆粥汤:红豆1把,大米1把,清水泡24小时,加水4碗,连泡豆水一起煮30分钟即可。最适合体胖

者和容易浮肿者。

  绿豆粥汤:绿豆1把,大米1把,清水泡12小时,加水4碗,连泡豆水一起煮30分钟即可。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------


不吃早餐或早餐吃太多的后果


吃好早餐百毒不侵

我们身体的疾病,大都是因为我们体内毒素长久积累。不管糖尿病、心脏病、高血压、癌症,几乎统

统都是毒素长期累积的结果。如果我们把体内的毒素清除掉,自然就可以百毒不侵、百病不生了。

排毒早餐吃法是,1份水果+2份蔬菜+1份红薯+1份米饭。也就是说,我们把每一餐分成5等份,其

中水果、蔬菜、红薯、米饭的比例是1:2:1:1。若是重症病人或慢性病人,建议把早餐分成6等份来吃

,只是红薯增加到2份。

一种水果。较适合的水果包括苹果、番石榴、香蕉、橙子、水梨、葡萄等。但仍须注意必须符合当地

、当季、盛产的原则。重症及慢性病人所食用的水果,需在专业人员指导下食用。

两种蔬菜。蔬菜是碱性的,所以我们摄取的比例应较多,约占两份,这样才容易酸碱平衡。所有食物

的分解、吸收都要靠酶,而几乎所有的蔬菜、水果都拥有大量的酶,但酶在超过54℃的温度时就被破坏了

。所以每一餐里,一定要有50%以上的蔬菜是生食的。

选择蔬菜的原则

以根、茎、花、果四大类为主。这四大类的蔬菜农药比较少,且含有高度的矿物质,能量也特别的高

。至于叶菜类和芽菜类也是很好的食物,但它们不适合病人在康复期使用(尤其是居住在长江以南的病友)

。另外,女性不可以生食白萝卜,要连皮、连叶一起煮来吃。

红薯。红薯是一种很好的食物,因为它拥有丰富的矿物质,几乎涵盖人类所需要的大多数氨基酸和维

生素B群。以蒸的方式食用,特别要注意连皮一起吃。这样可以降低胆固醇,帮助调节肠胃系统方面的疾

病。

糙米(或加小红豆、黑米、薏仁和黄豆等五谷类)一份。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------


素食者并非仅仅不吃肉

“我吃素”如今已成为众多现代人的饮食习惯。北京大学的素食文化协会,现在已拥有200多名学生会员

,而且越来越多的素食餐馆出现在我们身边。
  “但素食主义并不是说简单地不吃肉。”北大素食协会会长罗浩说,其实,素食并非就是简单的不吃

肉,也同样需要科学进食。

  美国康奈尔大学和哈佛大学的专家于2000年发布过最新版本的金字塔式素食食谱,美国吃素人数大大

增加,由过去几年的900万,增加至1400万,而且每年都约有100万人加入到素食行列。

  相关链接:金字塔式的素食食谱:每一餐都需要吃多种的基础食物,包括水果、蔬菜、谷类食物(燕

麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制品及玉米)。至于中间的一层,也是每天都需要吃的,包括果实

、种子、蛋白、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。顶部的尖端是一些“不是必须”的食物,可以间中

吃小量的,如鸡蛋和甜品。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

保证每天吃够30种食物


“每天要吃30种食物?”记者有些惊讶!
  “没错。在日本,即使你缺乏营养知识,但是只要保证一天吃够30种食物就可以了。”国家发改委宏

观院公众营养与发展中心主任于小冬说。

  “听起来是有点吓人,其实中国人在这方面做得还不错。举个例子,一盘肉沫豆腐,原料有肉、豆腐

,可能放点葱花,再加上盐、花椒,瞧!这一盘菜就5种了。”

  原来连调料也算食物的种类!让我们再重新算一算,一天三顿饭,主食通常为米、面两种,油盐调料

加上葱姜蒜、辣椒等,大概十种左右,再加上鱼、肉、蛋、奶、豆制品,剩下的怎么也得有10种左右的蔬

菜水果……这样看来,真想达到每天30种似乎很难。

  其实,要想轻松达到30种也有办法,只要把那些我们通常小看但营养丰富的菌类、薯类、豆类、杂粮

都来上那么几口,营养均衡并不是件困难的事情。

----------------------------------------------------------------------------------------------------------


吃两块榴莲 减大半碗饭

夏天到来,广受欢迎的水果和瓜类也陆续上市。不过,每种食物都有其独特营养,如果吃的不对,摄取的

营养也会“大打折扣”。为此,5月28日的香港《明报》为我们推荐了吃水果的加减法,只要吃前“精打

细算”,健康就能“口到擒来”。
  吃两块榴莲,减大半碗饭

  随着热带水果陆续登场,爱吃榴莲的人终于可以大饱口福了。有些人觉得一小块根本不够吃,得来它

半个才能满足。不过,香港注册营养师林思忠告,吃榴莲一定要适可而止。林思尤其提醒糖尿病患者,每

次吃一块鸡蛋大小的榴莲就足够了。想多吃一点的话,就一定得从当天的饭里扣除一些。如果吃了两块榴

莲(其中含有大约40克糖),便要扣去含相同含糖量的饭,即大半碗。不过,这样也只能偶尔为之,不可

天天如此。

  吃一份西瓜,减两份水果

  另一种需警惕的水果便是西瓜。由于西瓜水分充盈,很多人认为吃西瓜便等于喝水。不过,林思提醒

,一份西瓜所含的糖,相当于两份苹果或梨,如果吃了西瓜,其他水果的分量则要加倍减少了。

  小小公式教你算

  我们都知道饮食要平衡,某种食物多吃了,其他的就得减。我们可以把含糖量相当的食物进行“交换

”。比如说,每一大勺米饭里含有10克糖,那么,同样含有10克糖的水果有1/4个火龙果、1/3个芒果、半

块榴莲、一块巴掌大小的西瓜、一根香蕉、3颗荔枝、8克龙眼。也就是说,如果吃了一根香蕉,那么正餐

就得少吃一勺饭;如果吃了9颗荔枝,那最好少吃三勺饭

TOP

吃七种蔬菜轻松排毒

海带:

  功效:降低胆固醇、排除放射性物质。海带中含有一种叫硫酸多糖的物质,能清除附着在血管壁上的

胆固醇,使胆固醇保持正常含量。海带中的褐藻胶因含水率高,在肠内能形成凝胶状物质,有助于排除毒

素物质,阻止人体吸收铅、镉等重金属,排除体内放射性元素,同时有助于治疗动脉硬化,并可防止便秘

和肠癌的发生。海带中还含有大量的碘,可以刺激垂体,使女性体内雌激素水平降低、卵巢机能恢复正常

,消除乳腺增生的隐患。 推荐食谱:海带炖鸭 制法:将鸭剁成小块,海带切成方块,将鸭和海带用开水

烧开,捞去浮末,加入葱、姜、料酒、花椒,用中火将鸭炖烂,再加精盐,出锅装盘。

黑木耳:

  功效:消除血液热毒。木耳因生长在潮湿阴凉的环境中,中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作

用,能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统内的杂质排

出体外,起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用,对

胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块,预防血栓病的发生。 推荐食谱:黑木耳豆

腐汤 制法:将黑木耳泡发后洗净,豆腐切成片,将两者一起加入鸡汤及盐同炖,10分钟后即可食用。

绿豆:

  功效:解百毒。中医认为绿豆可解百毒,能帮助体内毒物的排泄,促进机体的正常代谢。绿豆可解酒

毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆还含有降血压及降血脂的成分。取

食绿豆芽,可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引

起的坏血病等。绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣,有清热解毒、明目退翳之功。 推荐食谱:醋溜绿豆芽。

制法:将绿豆芽洗净,用沸水快速焯一下,在凉水中浸泡后捞起、沥干;将花椒在油锅内炸焦,去掉花椒

,放葱炝锅,投入绿豆芽,加盐、糖、醋、味精翻炒几下,用湿淀粉勾芡即成。

胡萝卜:

  功效:降低体内汞浓度。胡萝卜是有效的解毒食物,与体内的汞离子结合之后,能有效降低血液中汞

离子的浓度,加速体内汞离子的排出。胡萝卜中所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化、降低胆固醇。胡

萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基,所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、

抗衰老的作用。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率。 推荐食谱:胡萝卜炖牛肉。制法:将牛肉洗

净、切块,放入滚水中烫去血水后捞出;将胡萝卜洗净、去皮、切块,和牛肉一起放入锅中用大火煮开,

加入调料改中火煮至熟软即成。


南瓜:

  功效:除体内重金属及农药。吃南瓜可以有效地防治高血压、胆结石、糖尿病以及其它肝肾病变,帮

助肝、肾功能减弱患者提高细胞再生能力。南瓜中富含的果胶,可以延缓肠道对糖和脂质的吸收,还可以

清除体内重金属和部分农药,故有防癌防毒的作用;南瓜中富含的钴是合成胰岛素必需的微量元素。南瓜

还能消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用。 推荐食谱:蒸酿老南瓜。制法:锅内水烧开时投入南瓜块,煮

至八成熟时捞起、沥干,拍上干生粉,摆上火腿片;鸡肉泥加入韭菜花粒、姜、盐、味精、生粉拌成馅,

酿入南瓜、火腿片,蒸8分钟后拿出;烧锅下油,注入清汤,调入盐、味精、白糖,用湿生粉勾芡,淋入

熟鸡油,浇在蒸好的酿南瓜上即成。

花椰菜:

  功效:清理血管。花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一,除了可以防止感染,还是很好的血管清理剂

,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,减少心脏病与中风的危险。它还能使血管壁加强,对肥胖

、视力衰弱及水肿有功效。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力,预防感冒和坏血病的发生,长期食用还可减

少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。 推荐食谱:香炸花椰菜。制法:花椰菜切颗、洗净、沥干

,放入鸡蛋、生粉后搅匀;油锅烧热后,放入花椰菜,炸至金黄时捞起;锅内留油,放入姜、红椒,下入

炸好的花菜,调入椒盐、味精、葱花炒透,淋入麻油即成。

菠菜:

  功效:清理肠胃热毒。菠菜能清理人体肠胃里的热毒,防治便秘,使人容光焕发。菠菜叶中含有一种

类胰岛素样物质,能使血糖保持稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。菠

菜中还含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞繁殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,

防止大脑老化。 推荐食谱:菠菜拌豆干。制法:菠菜洗净,用开水焯烫,捞出冲凉后,沥干水分,切碎

;豆干切碎,用1大匙油炒香,加入1小匙酱油,调味后盛出;将菠菜和豆干混合,加入调味料拌匀即成。

----------------------------------------------------------------------------------------------------------


理想的午餐要有六种食物

抗衰老抗癌食品——西兰花

  推荐理由:西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明,西兰花是最好的抗衰老和抗癌

食物。

  最佳蛋白质来源——鱼肉

  推荐理由:鱼肉可提供大量的优质蛋白质,并且消化吸收率极高,是补充优质蛋白的最佳选择。同时

,鱼肉中的胆固醇含量很低,在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。有研究表明,多吃鲜鱼还有

助于预防心血管疾病。

  降脂食品——洋葱

  推荐理由:洋葱可清血,有助于降低胆固醇。

抗氧化食品——豆腐

推荐理由:除了瘦肉和鱼虾类食物外,豆腐也是良好的蛋白质来源。同时,豆类食品含有一种被称为

“异黄酮”的化学物质,是一种有效的抗氧化剂。请大家记住,“氧化”意味着“衰老”。

保持活力食物——圆白菜

推荐理由:圆白菜维生素C含量很丰富,同时富含纤维,能促进肠胃蠕动,让消化系统保持年轻活力



养颜食物——新鲜果蔬

推荐理由:新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素,它

能保持人体组织或器官外层组织的健康,而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

炎热夏季早餐吃什么好


天气日趋炎热,人们的饮食也日趋清淡,很多人对早餐开始不像平常那么积极。有人认为,到了夏季,天

气较热,体内能量消耗慢,不吃早餐也没关系。其实夏季人体的新陈代谢加快,同样需要大量养分进行补

充。早餐是一天中最重要的一餐,因为它是全天能量和营养素的重要来源,对人们的健康和营养状况有着

重要影响。
  早餐两宜、两不宜

  宜软不宜硬:在清晨,人体的脾脏困顿呆滞,常使人胃口不开、食欲不佳,老年人更是如此。故早餐

不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物,否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软

食物,如牛奶、豆浆、面条、馄饨等,最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等

保健食品,效果更佳。

  宜少不宜多:饮食过量会超过胃肠的消化能力,食物便不能被消化吸收,久而久之,会使消化功能下

降,胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外,大量的食物残渣贮存大肠中,被大肠中的细菌分解,其中

蛋白质的分解物――苯酚等会经肠壁进入人体血液中,对人体十分有害,并容易患血管疾病。因此,早餐不

可不吃,但也不可吃得过饱。

  早餐须具备四要素

  多摄入一些纤维。高纤维食品耐消化,容易让人产生饱腹感。谷类食品既含有纤维又十分美味,同时

心脏专家也建议成年人每天摄入25到30克纤维。

  营养专家建议,在吃谷类食品时搭配低脂牛奶,另外再补充一些水果。水果不但有营养,在给你带来

饱腹感的同时又不会增加太多的热量。研究证实,用此类方法增加进食量不但能满足胃口,还可以达到节

食的功效。如果食物相对浓稠一些,进餐者会觉得自己吃得比较多。

  多摄入一些蛋白质。在营养学家看来,蛋白质称得上是早餐中的首选,研究证实,富含蛋白质的食物

容易让人满足,这便大大减少了热量的摄入。专家建议人们饮用一种牛奶或者豆奶的混合饮料,在其中添

加乳清蛋白质粉。水果和全麦谷类食品、烤面包或者松饼,都是上佳的选择。

  糖和精制谷类食品消耗要有节制。专家建议人们在早餐中吃鸡蛋、燕麦或者麸皮片这样释放热量较慢

的食品,而不要选择玉米片,原因是要保持思维的敏捷。曾对106名女大学生进行试验后发现,如果早餐

时吃的东西释放葡萄糖的速度较慢,记忆力会相对较强。这很有可能是因为这些食品中所含的蛋白质和纤

维减缓了葡萄糖的释放速度,这便消除了血糖和胰岛素水平的不稳定现象。

  吃好早餐百毒不侵

  我们身体的疾病,大都是因为我们体内毒素长久积累。不管糖尿病、心脏病、高血压、癌症,几乎统

统都是毒素长期累积的结果。如果我们把体内的毒素清除掉,自然就可以百毒不侵、百病不生了。

  排毒早餐吃法是,1份水果+2份蔬菜+1份红薯+1份米饭。也就是说,我们把每一餐分成5等份,其

中水果、蔬菜、红薯、米饭的比例是1:2:1:1。若是重症病人或慢性病人,建议把早餐分成6等份来吃

,只是红薯增加到2份。

  一种水果。较适合的水果包括苹果、番石榴、香蕉、橙子、水梨、葡萄等。但仍须注意必须符合当地

、当季、盛产的原则。重症及慢性病人所食用的水果,需在专业人员指导下食用。

  两种蔬菜。蔬菜是碱性的,所以我们摄取的比例应较多,约占两份,这样才容易酸碱平衡。所有食物

的分解、吸收都要靠酶,而几乎所有的蔬菜、水果都拥有大量的酶,但酶在超过54℃的温度时就被破坏了

。所以每一餐里,一定要有50%以上的蔬菜是生食的。

  选择蔬菜的原则:以根、茎、花、果四大类为主。这四大类的蔬菜农药比较少,且含有高度的矿物质

,能量也特别的高。至于叶菜类和芽菜类也是很好的食物,但它们不适合病人在康复期使用(尤其是居住

在长江以南的病友)。另外,女性不可以生食白萝卜,要连皮、连叶一起煮来吃。

  红薯。红薯是一种很好的食物,因为它拥有丰富的矿物质,几乎涵盖人类所需要的大多数氨基酸和维

生素B群。以蒸的方式食用,特别要注意连皮一起吃。这样可以降低胆固醇,帮助调节肠胃系统方面的疾

病。

  糙米(或加小红豆、黑米、薏仁和黄豆等五谷类)一份。

  清晨不该吃的三种食物

  1.忌喝大量冰凉的饮料:温度相差太大会强烈刺激胃肠道,导致突发性挛缩。

  2.忌空腹吃香蕉:香蕉中除了含有助眠的钾,还含有大量的镁元素,若空腹食用,会使血液中的含镁

量骤然升高,而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。

  3.忌空腹吃菠萝:菠萝里含有强酵素,空腹吃会伤胃,其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收



----------------------------------------------------------------------------------------------------------


白领女士多喝银耳枣肉汤

银耳红枣瘦肉汤是由古医书《补养篇》中的“黑木耳红枣汤”演化而成,气味清润可口,具有活血润燥、

洁肤除斑之功,有助于消除面部褐斑和气虚血淤引致的面色暗黄,对改善便秘、口渴等也有效果,是一款

美容养颜的家庭靓汤,尤其适宜工作紧张、压力大的白领女士食用。

  材料:银耳(野生为佳)30克、红枣10个、猪瘦肉350克、生姜2~3片。

  烹制:银耳浸泡、洗净;红枣浸泡去核、洗净;猪瘦肉洗净,切成片状,用少许食盐和酱油腌10分钟

。先把银耳、红枣放置瓦煲内,加入清水1500毫升(约6碗水量),大火煲沸,改小火煲20分钟,加入猪

瘦肉和生姜,滚至熟,调入适量食盐便可食用。



[必看]营养早餐的两宜两不宜

人在睡眠时,绝大部分器官都得到了充分休息,而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物,

到早晨才渐渐进入休息状态。早餐一旦吃太早,势必会干扰胃肠的休息,使消化系统长期处于疲劳应战的

状态,扰乱肠胃的蠕动节奏。所以,在7点左右起床后20~30分钟再吃早餐最合适,因为这时人的食欲最

旺盛。另外,最佳的早餐两宜、两不宜。

宜软不宜硬:

在清晨,人体的脾脏困顿呆滞,常使人胃口不开、食欲不佳,老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻

、煎炸、干硬以及刺激性大的食物,否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物,如牛奶

、豆浆、面条、馄饨等,最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品,效

果更佳。

宜少不宜多:

饮食过量会超过胃肠的消化能力,食物便不能被消化吸收,久而久之,会使消化功能下降,胃肠功能

发生障碍而引起胃肠疾病。另外,大量的食物残渣贮存大肠中,被大肠中的细菌分解,其中蛋白质的分解

物——苯酚等会经肠壁进入人体血液中,对人体十分有害,并容易患血管疾病。因此,早餐不可不吃,但

也不可吃得过饱。

贴心提示——早餐宜选择的食物

富含优质蛋白质的食物:鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。

富含维生素食物:果汁、蔬菜、水果等。

富含碳水化合物的主食:面包、馒头、花卷等。

富含水分的液体食物:米粥、牛奶、豆浆、果汁等。

开胃、增加食欲的食物:果汁、番茄汁、酱菜等。

TOP

清晨不该吃的三种食物

清晨不该吃的三种食物

1.忌喝大量冰凉的饮料:温度相差太大会强烈刺激胃肠道,导致突发性挛缩。

2.忌空腹吃香蕉:香蕉中除了含有助眠的钾,还含有大量的镁元素,若空腹食用,会使血液中的含镁

量骤然升高,而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。

3.忌空腹吃菠萝:菠萝里含有强酵素,空腹吃会伤胃,其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收


-----------------------------------------------------------------------------------

早餐须具备四要素

天气日趋炎热,人们的饮食也日趋清淡,很多人对早餐开始不像平常那么积极。有人认为,到了夏季,天

气较热,体内能量消耗慢,不吃早餐也没关系。其实夏季人体的新陈代谢加快,同样需要大量养分进行补

充。早餐是一天中最重要的一餐,因为它是全天能量和营养素的重要来源,对人们的健康和营养状况有着

重要影响。

早餐两宜、两不宜

宜软不宜硬:在清晨,人体的脾脏困顿呆滞,常使人胃口不开、食欲不佳,老年人更是如此。故早餐

不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物,否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软

食物,如牛奶、豆浆、面条、馄饨等,最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等

保健食品,效果更佳。

宜少不宜多:饮食过量会超过胃肠的消化能力,食物便不能被消化吸收,久而久之,会使消化功能下

降,胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外,大量的食物残渣贮存大肠中,被大肠中的细菌分解,其中

蛋白质的分解物――苯酚等会经肠壁进入人体血液中,对人体十分有害,并容易患血管疾病。因此,早餐不

可不吃,但也不可吃得过饱。

早餐须具备四要素

多摄入一些纤维。高纤维食品耐消化,容易让人产生饱腹感。谷类食品既含有纤维又十分美味,同时

心脏专家也建议成年人每天摄入25到30克纤维。

营养专家建议,在吃谷类食品时搭配低脂牛奶,另外再补充一些水果。水果不但有营养,在给你带来

饱腹感的同时又不会增加太多的热量。研究证实,用此类方法增加进食量不但能满足胃口,还可以达到节

食的功效。如果食物相对浓稠一些,进餐者会觉得自己吃得比较多。

多摄入一些蛋白质。在营养学家看来,蛋白质称得上是早餐中的首选,研究证实,富含蛋白质的食物

容易让人满足,这便大大减少了热量的摄入。专家建议人们饮用一种牛奶或者豆奶的混合饮料,在其中添

加乳清蛋白质粉。水果和全麦谷类食品、烤面包或者松饼,都是上佳的选择。

糖和精制谷类食品消耗要有节制。专家建议人们在早餐中吃鸡蛋、燕麦或者麸皮片这样释放热量较慢

的食品,而不要选择玉米片,原因是要保持思维的敏捷。曾对106名女大学生进行试验后发现,如果早餐

时吃的东西释放葡萄糖的速度较慢,记忆力会相对较强。这很有可能是因为这些食品中所含的蛋白质和纤

维减缓了葡萄糖的释放速度,这便消除了血糖和胰岛素水平的不稳定现象。

-----------------------------------------------------------------------------------
考前一周营养食谱参考



  第一天

  早餐:馒头和草莓酱、牛奶或豆奶、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。

  水果:夏橙或白萝卜1个。

  中餐:荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤。

  晚餐:绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

  第二天

  早餐:玉米窝窝头、牛奶或豆奶、卤五香盐茶叶蛋1个、豆腐乳(1/4块)。

  水果:枇杷或长生果3~4个。

  中餐:花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤。

  晚餐:冬苋菜稀饭、豆沙包、菜椒榨菜肉丝。

  第三天

  早餐:鲜肉包、牛奶或豆奶、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)。

  水果:鸭梨1个或西瓜适量。

  午餐:红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤。

  晚餐:三鲜面块(猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇)、清炒菠菜、青椒土豆丝。

  第四天

  早餐:苹果酱花卷、牛奶或豆奶、煎荷包蛋1个,炒泡豇豆。

  水果:香蕉或黄瓜1支。

  中餐:二米饭(黑米、大米)、香菇黄花黑木耳肉片、红椒炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤。

  晚餐:豆浆稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝。

  第五天

  早餐:酱肉包、牛奶或豆奶、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)、鹌鹑蛋2个。

  水果:猕猴桃或桃子1~2个。

  中餐:赤豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇咸菜汤。

  晚餐:芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑。

  第六天

  早餐:面包、牛奶或豆奶、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干。

  水果:草莓或李子5~6个。

  中餐:二米饭(大米、小米)、五香耗儿鱼、五彩银丝(黄豆芽、胡萝卜、莴笋)、鸡腿菇木耳菜猪肝汤



  晚餐:玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝。

  第七天

  早餐:芝麻酱花卷、牛奶或豆奶、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼。

  水果:苹果或萝卜1个。

  中餐:金银饭(玉米、大米)、黑木耳笋子烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤。

  晚餐:韭菜猪肉饺子、蒜泥藤藤菜、肉末炒豇豆。


-----------------------------------------------------------------------------------
三类人少喝果醋

在琳琅满目的饮料市场上,果醋以它独特的口味、丰富的营养吸引了众多消费者,特别是都市女性的喜好


  果醋是以苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等水果为主要原料,利用现代生物技术酿制的一种酸味调味品

。与通常使用的食醋相比,果醋含有较多的天然芳香物质有机酸,保持了水果特有的果香,并富含维生素

、矿物质等。

  果醋具有多种功能,如开胃消食,解酒保肝,促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收,软化血管

,美容护肤等。果醋的喝法也多种多样,可像调制鸡尾酒一样调出不同的口味。

  果醋虽好,但有三类人最好少喝或不喝。第一类是胃酸过多的人或胃溃疡患者,因为果醋含有微量“

醋”,空腹时大量饮用,对胃黏膜产生的刺激作用较强,容易引起胃痛等不适;第二类是痛风患者,因果

醋为酸性饮料,不利于血尿酸的排泄;第三类是糖尿病患者,因为一般的果醋含糖量都比较高,弄不好会

因为摄入大量的糖而增加体重。肠胃健康的人喝果醋时应注意饮用适度,每天不要超过200毫升,且最好

在饭后饮用。喝醋的好处在于帮助消化,喜欢吃肉的人,可在每餐之后饮用一杯,吃素或平时消化功能很

好的人,则没有太大必要。

TOP

给自己一个“生机饮食”

生机饮食是一种健康的生活方式。它提倡食用无污染、无人工程序干扰的植物性食品,尽量生食新鲜洁净

的蔬菜、水果,烹调和进食秉持少油、少盐、少糖的原则,力求保持食物的原味和营养成分,以接近天然

的多元化食物,补充人体所需的各种养分。
  由广西师范大学出版社出版的《生机饮食――自疗精典》一书中,作者台湾食疗专家欧阳英、徐凡针对

睡前排便、失眠、食欲不振、头痛、减肥等人们生活中的常见不适,提出了利用生机饮食对症调养的奇妙

食疗方。

  睡前助眠“八步曲”

  失眠时应该尽量以自然的方式来安神助眠。在这里教你的“助眠特效八步骤”,不管有病没病,只要

每晚睡前做完这些助眠功课,不但能自然睡、自然醒,睡得很满足,同时你还会得到更意外的惊喜――皮肤

竟然也变得更白皙亮丽了!

  (1)热姜汤泡脚30分钟,能促进新陈代谢,逼汗排毒。(2)喝酸枣仁小米粥200~300毫升,有助于

安神助眠。(3)用丝瓜络干刷全身15分钟,促进血气循环,通体舒畅。(4)温水洗澡,使得神清气爽,

完全放松。(5)散步或做柔软体操30分钟,这样能带动肠道蠕动,有助于睡前排便。(6)睡前排便,清

除肠道废物,提升人体自愈力。(7)将心事记录下来,心中毫无牵挂,消除压力。(8)床上阅读,促使

眼睛、脑筋疲惫,有助于入眠。

  酸枣仁小米粥

  【材料】酸枣仁20克(可到中药房购买),小米80克,红枣5粒(切开去核),水750毫升。

  【器具】小布袋。

  【做法】将酸枣洗净,装入小布袋内。所有材料放入锅内,先以大火煮滚后,再用小火继续煮20分钟

,煮到熟烂即可趁热食用。

  【功效】小米含有能助眠的色氨酸,而酸枣仁又是有名的助眠中药材,所以这个配方助眠效果非常显

著。经常失眠的朋友,不妨将此粥当作三餐的主食。

  精彩内容

  睡前排便提升自愈力

  睡前排便就像一次强力的排毒行动。提升自愈力的黄金时段是晚上,而不是白天。自愈力的强弱与新

陈代谢的快慢成正比。只要养成睡前排便的习惯,便能排空大肠,让小肠与胃中的食糜加速进入大肠,这

也就是说,睡前排便加速了新陈代谢的运作。新陈代谢加快了,自愈力便开始逐日提升。

  但是,大多数人习惯每天只排一次便,而且一般都是在早晨起来时。有些人对睡前排便改善健康十分

赞同,每天晚上八九点就跑去蹲厕所,但“奋战”了半天也没结果,甚至患上了感冒。其实,只要从日常

饮食着手,就能有效促进睡前排便。

  首先,每天要喝够2500毫升水甚至更多。其次,就是在三餐中都要吃到粗纤维,像海带、黑木耳、牛

蒡、莲藕、芦笋、魔芋、空心菜以及土豆、红薯、芋头等食物,不仅每天要吃到,而且每次摄取的分量也

要足够。光是蜻蜓点水般地吃一两口粗纤维食物,并不能促进排便,每餐至少要吃完一整盘的量。

  精力汤

  【材料】芽菜1碗,有机蔬菜2碗,番茄、苹果各1个,海带芽(干品)1克,腰果5~6粒,松子30粒,

黑芝麻粉3~5克,温开水200~300毫升。

  【做法】海带芽与腰果、松子先用温开水泡10分钟,使其软化并沥干,然后将以上材料用果汁机搅拌

成泥状,即可食用。精力汤打得越细,越易入口。

  【饮法】每天早餐时喝300~500毫升。

  【功效】3天之内就能显现通便功效。

  “双茶”舒缓腰酸背痛

  从表面看来,腰酸背痛只不过是个单纯的毛病,实际上它的成因却相当复杂,而且每个人的症状都不

大一样。我们除了追究病因,也要从日常饮食方面改善体质,以舒缓腰酸背痛。

  醋茶和艾草红枣茶这两种茶,轮流当作日常饮料来喝,将有助于解除缠身多年的腰酸背痛。一次可以

多煮一点,剩余的就放在冰箱冷藏室保存,需要时再取出来加热即可。

  醋茶就是将茶叶(红茶、乌龙茶、绿茶)用沸水冲泡20分钟后,滤掉茶渣,并待水温稍降后,在茶水

里加入1汤匙的米醋或苹果醋。一天约喝2次,每次300~500毫升。

  艾草茶是用75克艾草,15粒红枣,加水大火煮滚后,再用小火煮20分钟,滤渣当饮料喝。喝3天停1天

,连续喝3个月。中医理论认为,气血不顺才会造成酸痛,我们可以利用这道汤品来帮助打通气血,以舒

缓疼痛。

-----------------------------------------------------------------------------------
喝牛奶要“晚点儿”

如果婴幼儿的直系亲属中有糖尿病患者,最好还是尽可能母乳喂养,以降低宝宝患1型糖尿病的几率。
  早在上世纪80年代国外就有研究表明,婴幼儿过早饮用牛奶可能会增加1型糖尿病的发生危险。芬兰

的研究人员观察亲属中有糖尿病患者的儿童,与母乳喂养的孩子相比,过早饮用牛奶的儿童有高出5倍的

可能性发展为1型糖尿病。如果大量饮用牛奶发生于婴儿出生头3个月内,则发生1型糖尿病的危险性更要

高一些。

  因为,婴儿胃肠道功能还未完善,牛奶蛋白可能未经消化直接通过肠道吸收进入血液,来破坏胰岛功

能,形成1型糖尿病。而对于一些遗传易感儿童,持续、小剂量、早期接触牛奶制品中的牛胰岛素也可能

促发胰岛素自身抗体的出现。

  虽然到目前为止,国内还没有相应的研究证明我国人群1型糖尿病的发病与喝牛奶有关,但对于本身

就具有较高糖尿病风险性的儿童,应该避免任何有可能进一步加重风险的因素,所以,如果婴儿的直系亲

属中有糖尿病患者,最好还是尽可能母乳喂养,喝牛奶要“晚点儿”,尽量在1岁以后,而对于母乳不够

或没有母乳的母亲,应避免选择较高热量的配方奶粉,因为这可能让宝宝在幼年期引起营养失衡和胰岛素

分泌水平增高,让孩子离“糖宝宝”更近一些。

  需要注意的是,这些易感宝宝三个月内不要单独吃初乳奶粉,初乳奶粉是奶粉加牛初乳粉的混合物,

里面还是含有牛奶蛋白,也会增加变成“糖宝宝”的风险。另外,预防糖尿病的婴儿配方奶粉有望上市,

直系亲属中有糖尿病患者的婴儿以后就可以选用这类奶粉了。


中医提醒夏季应按性味吃水果

夏天到了,艳阳高照,色彩斑斓。这不仅体现在人们的服装色彩绚烂了,绿叶的舒展和红花的绽放上,也

体现在各色水果在市场的争宠上。多吃蔬菜水果是目前提倡的营养学观点,同时也已经深入人心。然而,

任何事情都存在于进退的合适空间之内,过与不及都不完美。吃水果也是一样。

  水果并非越甜越好

  吃水果的时候,大家偏好口味清甜的,可是水果越甜,含糖量也越高。水果中含有较多糖类,如葡萄

糖、果糖、蔗糖、淀粉等,吃多了会导致能量过高而发胖,而且很多家庭都习惯饭后马上吃水果,这会增

加胃肠以及胰腺的负担。最好在饭后1小时再吃水果。

  空腹吃水果不好

  水果含丰富的纤维素、半纤维素、果胶等,因而对于便秘的人有很好的益处。但是这些营养成分都有

较强的吸水性,吸水后膨胀会增加饱胀感,空腹吃会引起胃肠的不适。饭后吃的话,过多的纤维素还会影

响三餐中正常的营养素,如脂溶性维生素和矿物质的吸收。

  吃水果要按性味

  按传统医学的观点看,水果按性味分3种:寒凉类主要包括柑、橙、菱角、香蕉、柿子、西瓜等;温

热类主要有橘子、枣、栗子、桃、杏、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等;甘平类有李子、椰子、枇杷、

山楂、苹果等。一般来说,冬天吃温热类水果,夏天吃寒凉类水果,甘平类水果则一年四季都适宜。个人

体质不同,选择时要有针对。

  按《中国居民平衡膳食宝塔》的建议,每人每天吃100克-200克。如果蔬菜吃得少,水果还应多吃点

。每天蔬菜水果的总量应在500克以上,足够的食物纤维才能维持人体的正常功能和保持健康。



水果啥时候吃都行

关于水果应当什么时候吃的问题,很多人都觉得困惑不已。其实,只要在食物总能量不超标的基础上,想

吃水果,就吃吧!只要胃里感觉舒服,什么时候吃都可以。
  饭前吃水果,只要不是特别酸涩的水果均可。这时吃水果有利于填充胃袋,产生饱感,减少下一餐的

食量,对控制体重最为有利。

  进餐时吃水果,把它当成菜肴的原料,或者作为一道餐后甜点少量食用,都没有问题。需要注意的是

,如果用水果替代部分蔬菜,因为水果比蔬菜能量高一些,需要注意控制一餐当中的总能量。

  是否餐后两个小时再吃水果,大可以按照个人感觉来决定。如果用餐时食物摄入量已经很大,胃中饱

胀,就可以晚些吃水果;如果用餐时进食不多,也不油腻,感觉胃里可以容纳更多的食物,就无妨当时进

食水果。

  特别需要考虑的问题是水果的温度。如果吃了大量油腻食物,再吃大量冷凉的水果,胃里血管受冷收

缩,对比较敏感的人来说,可能影响消化吸收,甚至造成胃部不适。因此,餐后吃水果应以常温为宜。

  如果在两餐之间用水果代替饼干、曲奇、蛋糕之类点心和甜饮料,则是非常健康的选择。


素食者每天吃点坚果

素食者如何才能在日常饮食中保证“均衡营养”呢?英国食品标准局提出了最新建议。
  吃坚果获取足够的硒

  硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。日常膳食中,肉类、鱼类和坚果是硒的最好来源,所以对于

素食者来说,只有通过食用坚果类食品才能保证饮食中足量的硒摄入。建议素食者每天食用一小袋15克左

右的多种类混合坚果,而且最好是无盐的。超市的干果柜台一般都能买到那种一大袋里装着多个小包装的

,用这类坚果当零食最合适不过了。

  不吃肉也能补足蛋白质

  保证每日充足的蛋白质摄入,对素食者来说非常重要。除肉类以外,还有很多途径可以补足一天所需

的蛋白质,如豆类(豌豆、扁豆等)、坚果、鸡蛋、大豆及豆制品、小麦蛋白(谷类、面包、米饭、玉米

等)、各种乳制品等都是蛋白质很好的来源。而且,含有多种蛋白质的食物最好一起吃,这样对补充人体

必需的氨基酸很有帮助,如富含豆类的吐司面包、含有谷物成分的牛奶、米饭和豆类沙拉、面包和奶酪、

豆沙面包等。

  素食同样不缺铁

  尽管食用肉类是铁元素最好的来源,但对于素食者来说,也可以从其他一些食品中获取,如豆制品、

绿色蔬菜、全麦面包等。此外,还应该加强早餐中谷物的摄入。如果我们将含铁的食物与富含维生素C的

食品一起食用,将更有利于机体对铁的吸收,因此,建议素食者在用餐时多吃一些水果和蔬菜,或适量饮

用果蔬汁。素食者还应尽量避免以茶和咖啡等饮料佐餐饮用,因为它们会阻碍机体对铁元素的吸收,建议

最好在饭后1小时后再饮用茶和咖啡。

  每日膳食7注意

  每天至少食用五种以上的水果、蔬菜;每餐中淀粉类食品的比例要占到1/3,例如面条、米饭、谷物

以及豆类;食用一些含有蛋白质的食物,如乳制品、鸡蛋或豆类,尽量做到饮食的多样化;尽量采用烤制

、焙烤、水煮、蒸制或微波炉的方法烹调食品,减少在油中煎炸的过程;减少糖类的摄入量;减少烹调中

食盐的添加量;每天确保饮用1.2升水,如果从事体力劳动则饮水量还要更多。



夏季药膳看三经

夏季,是一年当中的第二季,指立夏到立秋之间的3个月,也指农历的“四、五、六”月,其中有“立夏

、小满、芒种、夏至、小暑、大暑”6个节气。夏天食量减少,身体消瘦,被称为“苦夏”。怎样才能拥

有一个健康快乐的夏季?夏季养生,进食药膳是个好办法。夏季药膳,应因时、因人、因地而异。
  因时施膳 重在选准料

  夏季,艳阳普照,雨水充沛,天地之气交合,是万物欣欣向荣的季节。但是,夏季的气温常在37℃至

39℃之间,有的高达40℃以上,大大超过人体温度,容易使人对炎热的气候产生厌恶,食欲不振,消化功

能薄弱,导致以食量减少、身体消瘦为特征的“苦夏”。中医认为,“夏属火,与心相应”,“夏季是人

心火旺盛、肺气衰退的季节”,“暑易伤人”。

  斗酷暑,保健康。药膳专家为此开列了丰富多彩的夏季药膳食谱:以猪肚、黄连、知母、花粉、乌梅

为原料的“五味猪肚”;以鲤鱼、陈皮、草果为原料的健脾鲤鱼;以面粉、山药、茯苓、青丝为原料的“

山药茯苓包子”;以砂仁、鲫鱼为原料的“砂仁鲫鱼汤”;以百合、粳米为原料的“百合粥”……这些夏

季药膳的原料,符合中医“天人相应”的整体观念,适应“春温、夏热、秋凉、冬寒”中“夏热”的气候

特点。正确选用药膳原料,是发挥药膳应季药补食疗作用的前提。

  同是肉类原料,鸭肉适于夏季食用,而鹿肉则适于冬季食用。《日用本草》说,鸭肉可“滋五脏之阴

,清虚劳之热,补血解水,养胃生津”。《本草纲目拾遗》便有一道药膳叫“冬虫夏草鸭”;在中国药膳

研究会编印的《2006年中国药膳美食文化节文集》中,更为明确地将“青鸭羹”、“参枣全鸭”等鸭馔写

入夏季药膳菜谱之中。与“夏季进补益食鸭”相反,药膳专家撰

  文指出:夏季不宜食用性温、味甘咸的鹿肉和羊肉。以“当归姜羊肉”为例,夏季大量食用这种“大

热之菜”,会造成阳气过盛,身体不适。还有人参、鹿茸等药膳原料,也不宜夏季里多食用,免得违背因

时施膳的原则,“火上浇油”。

  因人施膳 体现个性化

  在中医看来,药膳是调理人体阴阳的饮食行为,以实现人体“阴阳平衡”为目的。自古以来,我国医

学和营养学界就主张“以食疗之,食疗不愈然后命药。”药膳正是介于“药”与“食”之间的特殊膳食,

需要因人而异,因人施膳,体现个性化。

  打开版本不一的药膳书籍,在所列菜谱中,常见针对不同人群、不同年龄、不同疾病而标注的“宜”

与“不宜”。例如:天麻鱼头,有滋肝肾、熄肝风的功效,但低血压者不宜食用;砂仁粥,有暖脾胃、通

滞气的功效,但胃中实热和瘀血型胃痛者不宜食用;马齿苋阿胶汤,有凉血解毒、清热利湿、滋阴补血的

功效,但虚寒滑泄者不宜食用;枸杞炒腊狗肉,有温脾胃、补肝肾的功效,但阴虚火旺者不宜食用。这些

菜例说明,阳热偏盛的体质,宜用清凉药膳;阴寒偏盛的体质,宜用温补药膳。少年儿童宜采用促进生长

发育、益智增力的药膳;老年人则宜采用抗衰老的药膳;妇女又应根据其经带胎产等情况,选择相应的药

膳。

  然而,在饭店经营的药膳和家庭制作的药膳中,有的人误以为有了药物和食品,就可以随心所欲地制

作药膳。其实,药膳并不是简单的药食相加,而是在中医饮食养生理论指导下所采用的一种食疗方法:取

药物之性,用食物之味,食借药性,药助食味,相得益彰。

  夏季药膳,既不同于药物,又有别于普通食物,是色、香、味、形兼具,且有助于不同人群消暑解毒

、防治疾病,强身健体。

  因地施膳 讲究差异性

  2006年盛夏,台湾一家药膳饭店,收到来自北京的5套药膳配方和空运的药材,十分满意。那是因为

,药膳的配方,根据台湾亚热带地理环境“量身定做”;空运的药材,也是“投其所好”。

  我国地域辽阔,由于不同地区的气候条件、生活习惯不同,人的生理活动和病变特点也不一样。所以

,药膳也要因地而异,讲究差异性。中国药膳研究会的研究认为,西北高寒地区宜用温补药膳,东南的卑

湿地区宜用清凉药膳;同是阴寒之体,北方温补的药量应重于南方。

  从南方到北方,都能听到类似的声音:“本店药膳火锅放了48味中药”、“本店药膳佳肴含有名贵药

材”、“只要叫饭馆,就敢弄药膳”。这都是有碍于药膳健康发展的不和谐的声音。药膳中的药材,并非

越多越好。俗话说:“是药三分毒”。药膳中的药材需要在使用前进行炮制加工,去除或减弱其对身体的

有害成分。例如,半夏对喉咙有刺激,需经矾水浸渍后,才能入膳。国家卫生部2002年公布的既是食品又

是药品的物品共有87种。

  药膳制作,要防止盲目性和随意性。药膳经营者应严格遵循中医学的基本理论,在中医的指导下辩证

施膳、辩病施膳。家庭的药膳配方,应有科学依据,或请中医指点。总之,既不要把药膳能神秘化,也不

要把药膳庸俗化。


改善营养有几种好方法

从全世界来看,营养改善或者营养素补充,使营养结构均衡。都是走三条主要的道路:即从食物中得到多

样、充分、平衡的营养。这个途径是最好的;另外还有两条补充途径,一条途径就是在食品,尤其是在主

食里添加进去营养素,这叫“强化食物”。比如“碘盐”。为了防止“大脖子病”,在盐里添加进去碘。

再一条是吃补充剂。实际上,对“补充剂”我们也不陌生。在50年代初,60年代时,计划免疫工作人员,

给小孩子发鱼肝油丸,这就是营养素补充剂。

第一种途径,从理论上来说,多样化地饮食,全部从食物中得到均衡、充足的营养,得到健康的身体

,这是最好的。但是,也还存在一定的问题。什么问题?比如说食物结构要有比例。举一个例子,我们强

调食物中的肉、蛋、奶和谷物需要一定的比例。要懂得这个比例才行,不懂仍然做不到均衡;知道这个比

例是不是就行呢?也不一定。还需要一定的经济基础,要有钱买才行。贫困的农民一年收入不到一千块钱

,你跟他讲这个也是不可能的;还有时间精力方面的限制因素。比如,我们管在北京独身一人的叫“北飘

”,这些“北飘”也是很难做到饮食营养均衡的。天天接待客户,晚上凑和吃饭。所以,均衡营养遇到了

条件限制。

第二种途径,食物强化。对这种营养改善方法,各国、各方面都认为比较好,有操作性。因为它有几

个优点:第一,营养素的补充组方是组织权威专家根据国民的情况,根据营养缺乏的数据,根据世界各国

的经验,根据国家的法规制定的。营养素补充的方针是考虑在人们天天都吃的食品,人人都吃的食品中,

按一定的比例低量加入到食物中,很难吃多,很难出现危险,绝对保证安全。从世界范围看,吃强化食物

方面已有七、八十年历史,还没有听过谁由于吃强化食物而吃出毛病和问题的,事实证明它安全;第二,

这种方法经济,经济就是便宜。把营养素加到食物中把它混匀,加工非常方便,从工艺上讲也不复杂。第

三,广谱。任何人都可以吃,大人、小孩都可以吃,而且可以天天吃。第四,不改变食物原来的颜色、味

道、口感,这样老百姓才可以接受。正因为强化食物有上述特点,各国政府将它作为公众营养改善的主要

干预途径。

第三种途径,是服用营养素补充剂。补充剂也是非常好的,见效很快。但是它的价格比其他摄入方式

贵一些,吃补充剂要有一定的收入水平,要有经济支撑能力。另外,需要有些营养知识,或有指导。吃多

了是不合适的。

这三种途径,各有各的优点,并不矛盾,相互可以配合。在尽量通过食物多样化满足营养需求的基础

上,不足部分通过第二、第三条途径补充。

TOP

夏天的午饭适合吃什么


夏天了 午饭应少而精

  夏天到了,随着气温的逐渐攀升,许多人食欲越来越不振。据北京中医医院消化科的唐博祥副主任医

师介绍,中医认为,长夏主脾土,湿热是当令之时,由于天气炎热,出汗比较多,体能消耗自然也增加;

而且许多人在此时喜欢吃冷饮,脾胃虚寒体质的人易造成脾胃不和,运化失常,也就容易乏力、食欲不振

等。

  偏阳虚 常煲些汤

  唐博祥说,一般偏阳虚的人都比较胖,冬天怕冷夏天怕热,自汗多,因此,即便是在夏天,也应当多

喝点热汤和热粥,比如蘑菇汤、鸡汤、排骨汤、鱼汤等,可吃得偏咸些,这样避免伤及胃气。要少吃些生

冷油腻的食物,避免伤及脾胃。

  在水果方面,唐博祥建议,偏阳虚的人可多吃点热带水果,包括芒果、菠萝、提子、荔枝、枇杷、榴

莲等,对补充气血、活络经脉都有益处。对于寒性的水果,如梨等,应适当少吃或不吃。支招:居家煲汤

的八大秘诀

  偏阴虚 多喝带果料酸奶

  如果形体偏瘦,平素食量较少,那么就可能是偏阴虚的体质了。唐博祥说,偏阴虚的人需要多吃一些

滋补的东西。中医认为,补阴经的食物包括牛羊肉、海鲜之类。此外,面食也有滋补真阴的作用。

  唐博祥说,偏阴虚的人要少吃“上火”的水果,也就是前面所讲的热带产品,而应当多吃些西红柿、

西瓜、黄瓜以及带叶的蔬菜等,达到人体的平衡。


微波炉烤苹果减肥防病


取苹果一个,洗净后连皮切成4块,剔除果核。将苹果放在盘上,然后放在微波炉中加热5分钟,佐餐或单

独食用,每天吃一个。

  据《现代保健报》报道,因为苹果中含有果胶,加热后果胶的分子量变少,活性比生苹果增加9倍,

果胶所具有的抑制胆固醇与中性脂肪的作用,以及抑制血糖值上升的作用随之增加。除减肥外,还可以降

低胆固醇、治疗便秘、浮肿及消除皱纹等。



水果去除保鲜剂方法很简单

如今,各种各样的水果在超市或批发市场里一应俱全,无论春夏秋冬,是否应季,那些水果总是光鲜照人

。其实,这些都是水果保鲜剂的功劳。那么,我们常吃的水果都使用了哪些保鲜剂?它们对人体有害吗?

用什么方法去除最好?

  草莓:一般草莓采后硬度下降很快,植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加

剂,可延续果实中维生素C的降解,保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜,从而

减少营养成分下降,达到保鲜目的。

  建议去除方法:在清洗草莓时,用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。

  柑橘:橙子、橘子、芦柑等水果,经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用,

但溶于水后会使水呈碱性,从而使水果表面的PH值升高,可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与

繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌,也间接减轻了腐烂率。另外,柑橘类水果还经常使用涂蜡

保鲜剂,这样可以隔绝氧气、微生物,具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。

  建议去除方法:是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜,保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮,因此食用

无需担心,去皮即可。

  梨:梨常用的保鲜剂是虎皮灵,属于抗氧化水果保鲜剂,难溶于水,易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地

防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液,直

接喷到包装纸上,制成保鲜纸。

  建议去除方法:由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上,并非直接涂抹在水果表面,因此对水果的影响不大

,若您还是有所顾虑,可以采取削皮的方法。

  葡萄:由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。它对葡萄保鲜的原理是:亚硫酸盐遇

水分解释放出的二氧化硫,不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌,而且对葡萄的脱落酸含

量及乙烯释放有明显抑制作用,可减轻葡萄贮藏中的脱粒,还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性



  建议去除方法:由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂,因此用清水冲洗即可。



食用油需要保鲜吗?

食用油中需要保鲜保质后,油质才不会耗败。超市经常可以看到一些油品写着"添加TBHQ人工抗氧化剂保

鲜",其实这是目前国内食用油的主要保鲜方式。

  欧美国家则多采用"充氮保鲜"技术,这种物理保鲜不需添加任何防腐剂和人工抗氧化剂(TBHQ),却能

防止油脂氧化,保存食用油的口感、口味和营养精华。不过,"充氮保鲜"技术对工艺、设备等要求很高,

厂家必须投入很大成本。目前只有多力葵花油等少数生产厂家拥有此项技术。虽然多力葵花油进入内地市

场较晚,但率先采用全程"充氮保鲜"抗氧化技术,绝不添加防腐剂和人工抗氧化剂(TBHQ),并且拥有先进

的世界级精炼设备,每一滴葵花油都经过7道精炼技术,加上科学压榨工艺,生产出的葵花油没有杂质,

没有氧化物,油质精纯清透,完全符合国家一级标准。营养专家表示, "充氮保鲜"技术虽然尚未形成主

流,但随着人们对健康要求的不断提高,"充氮保鲜"技术必将成为未来食用油保鲜的主要方式。




葵花油可预防心血管疾病

据相关部门统计,心血管疾病已经成为危害人类健康的第一杀手,每年因患心血管疾病死亡者约占总死亡

人数的34%-40%。有关专家指出,这主要是由于在国人的传统饮食不合理造成。比如喜欢食用色浓味重

的食用油,以增加菜的口感,但从健康的角度来看,这种油食用过多,会使血管壁增厚,心脏脂肪堆积,

从而形成心血管疾病的隐患。专家提醒消费者,要预防心血管疾病,应首先改变不健康的饮食习惯,摒弃

色浓味重的食用油,选用富含不饱和脂肪酸的油。

与大豆油、花生油等油品相比,葵花油中的不饱和脂肪酸最高。从其营养成分来看,葵花油所含亚油

酸是人体必需脂肪酸,有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及降低血中胆固醇的作用,有益心血管健

康;同时它还含有丰富的活性维生素E,可以活化毛细血管,促进血液循环,活效抗氧化,保持年轻活力

。业内人士告诉记者,葵花油的营养成分跟制作工艺密切相关,只有真正经过多重精炼,色泽符合“精纯

清透”标准的油才最值得信赖。目前在葵花油的处理技术上,以风靡欧美的“充氮保鲜”技术最为先进,

例如多力。

同时,专家还建议有关消费者,为了呵护心血管健康,在日常的饮食还要注意:多吃果蔬;多吃各种

谷物;选择低脂或脱脂食品;多吃鱼类、豆类、瘦肉;不吃高卡路里、低营养的食品;减少盐的摄入量,

这对高血压患者更为重要。


一杯红酒=一碗米饭

现在很多人都知道啤酒喝多了会出现啤酒肚,于是纷纷转喝红酒。虽然红酒已被公认为健康食品,但过量

饮用同样有肥胖危机。
  酒是由谷类或水果经酵母发酵而成,依酒精含量和酿造方法的不同,可分为酿造酒、蒸馏酒及再制酒

,其中以蒸馏酒和白兰地、威士忌等最烈,至少有40%酒精浓度,而酒精含量浓度越高,其卡路里就相对

越高。

  如果想知道自己每次喝酒后究竟摄取了多少卡路里,可以用一个方程式计算酒精卡路里:喝酒量(毫

升)×酒精浓度×7=所含卡路里。结果发现,一杯250毫升的红酒或啤酒,与一碗白饭的热量差不多,约

240卡路里。

  喝酒虽然容易发胖,但是少量饮酒又有助于维持心脏和全身血管的健康。不过所谓少量都要因不同性

别、年龄、体质、个人身体吸收速度及肝脏对酒精分解的能力而异。由于东方人体形较西方人小,所以东

方男性一天最多可饮用两杯355毫升啤酒或142毫升葡萄酒或43毫升烈酒,女性酒量应该减半,每星期应至

少两天完全不饮酒。

TOP

学生怎样才能吃好营养餐

5月20日是中国学生营养日。无论是面临中考、高考的学生,还是其他年级的孩子,吃好营养餐,是关系

到一生的大事。

  出场专家:马冠生,研究员,博士研究生导师。现任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长

。中国学生营养与健康促进会副会长兼秘书长,中国营养学会常务理事,中华预防医学会儿童保健分会第

三届委员会常务委员。主要从事学生营养方面的研究和工作,包括儿童少年饮食行为的研究、人群营养状

况的调查和监测、营养教育、学校营养午餐。1996年-1997年在美国哈佛大学医学院从事“行为和健康”

研究。1998年作为联合国公共卫生观察员被派往伊拉克工作三个月。

  主持人:5月20日是中国学生营养日。为此,我们请到中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所

长、研究员、博士生导师马冠生先生作客北青网“营养教练”栏目,谈中国学生营养状况和营养文化及其

应对措施。

  ■博士谈营养不是大材小用

  ■一个民族的命运是看这个民族吃什么,怎么吃

  ■世界许多国家高度重视学生营养

  马冠生:各位网友,非常高兴《北京青年报》提供这次和大家一块交流的机会。我们知道,整个人体

体格的发育、行为、生活方式的形成都是从儿童、青少年时期开始的,作为营养是生长发育重要的物质基

础,在少年时期也是行为和生活方式形成的关键时期,往往会持续到成年。可以说,你小时候膳食营养的

摄入和生活方式的形成,对你一生的健康意义都是非常重要的。

  网友:博士生谈营养是不是大材小用?

  主持人:马老师获得的博士学位也是医学营养方面的。法国一位营养学家曾说,一个民族的命运和未

来,从某种意义上讲是看这个民族吃什么,怎么吃。目前,全世界有很多研究人员在从事营养专业的研究

。马老师担任中国学生营养与健康促进会副会长兼秘书长,中国营养学会常务理事等要职。而且负责参与

30多项科研项目。

  马冠生:其实我作为营养领域的科研人员,另一方面也作为孩子的家长,对学生的营养问题都是很重

视的。

  一方面我们所说的儿童、少年或是其他人群的营养,都要以科学依据为基础。对于儿童少年营养,我

们专门有一个学生营养室来开展针对学生营养需求和其他一些方面的研究。有的研究离不开实际生活,对

于我们普通公众而言,好像这些营养知识是比较学术性的。

  专家们也在提出怎么样让营养落地,怎样把营养知识让普通老百姓了解、掌握,并且能够应用到实际

生活当中。让百姓了解营养知识,也是我们工作的重要部分。

  主持人:怎样把专家、学者的语言变成老百姓能够接受的新闻语言,我们媒体起着桥梁的作用。下面

请马老师继续谈,中国学生营养日是中国特有的吗?在世界其他国家对学生营养问题采取怎样的措施?

  马冠生:中国的学生营养日可以说是中国特有的、特殊的为促进学生营养状况设立的。其他国家不像

我们特别有一个中国学生营养日,但也有针对学生营养不同的项目。像美国有学生午餐计划,是专门针对

改善孩子午餐的项目。欧洲国家也有针对学生奶制品的项目。

  主持人:通过对学生营养的规划以后,其他国家的学生营养素质有什么变化?

  马冠生:在日本,二战以后开始重视学生营养方面的投入,包括经费以及人员的投入。二战后,他们

就开展学校午餐及学生奶项目。通过几十年的努力,日本人的整体身高在不断增长。

  日本儿童青少年的整体身高,已经略高于我们国家的孩子。如果拿城市来比的话,我们中国城市儿童

少年的身高比日本的平均身高还是要高些。因为我们国家发展不平衡,城市和农村的孩子存在差异。

  南非、泰国也是对学生营养特别重视,他们实行了学生营养的计划,从政府层面来说增加一些投入和

经费,开展这样的项目。我国学生营养日主要目的是引起社会的重视,平常的我们很多工作也是在开展的

。像我们对不同城市开展学校午餐的情况进行调查,为政府提出一些建议。

  ■不能让孩子变成营养盲

  ■早餐应有蔬菜、水果

  ■提倡“早餐晚做”

  主持人:不吃营养餐和吃营养餐一样吗?

  马冠生:不一样,我国的学生营养日,每年提出的口号不同。今年是“均衡营养、适量运动,营养、

健康、和谐、同行”。现在学生营养餐的问题,在很多方面还没有真正体现到一定的高度,只有把食物真

正吃了才有营养。有的学校虽然是按食谱设计的,有的孩子吃了一半就倒掉了,那就达不到我们的目的。

希望无论是企业还是学校按照我们国家的规范去做,设计可口的、能让孩子真正喜欢的营养餐,让学生获

得充足的营养。

  作为学校应该告诉学生营养方面的知识,我们不能让孩子变成营养盲。因为营养是从小要培养的行为

和知识。

  学校应该加强营养教育,让孩子知道,哪些食物里含有哪种营养素,我到大学里看大学生,吃一碗米

饭、花生米再加火腿。如果是要一些蔬菜的话,午餐会变得非常丰富。

  家长也要配合,营养教育需要社会、政府、家长、学生自己都来关注,才能达到改进和促进健康的目

的。

  网友:我是学生家长,孩子快高考了,不知道早餐该给孩子吃点什么,怎么加强孩子的营养,孩子的

压力比较大。

  马冠生:早餐非常重要,俗话说“一日之计在于晨”,因为一夜的食物消化和吸收,早上是空腹状态

。早餐是来补充昨天已经消化的食物,也是一天营养的开始。因此我套用“一日之计在早餐”,第一要吃

早餐,这是非常重要的。经过调查发现,有些家长和孩子有不吃早餐的习惯。第二是要吃好早餐,并不是

说吃一点就行了。因为国外及我们的研究发现,你吃不吃早餐,以及早餐的营养怎么样,直接影响到孩子

上午学习的表现,如果不吃早餐,或者早餐的营养不充足,会影响孩子的短暂记忆力和逻辑思维,或者身

体耐力,这些指标会受到影响。因此我们强调吃早餐、吃好早餐。怎么判断早餐营养怎么样,我们先不考

虑量,要考虑品种的搭配。

  第一,包括谷类的食物,像面包、面条。第二,包括动物性的食物,可以是鸡蛋、是火腿肠或鸡肉。

鸡蛋可以煮、炒。第三,要有奶类,不一定非是牛奶,有些人喝了牛奶以后会有腹胀、腹泻的情况,可以

吃其他的奶制品,像酸奶、奶酪。

  早餐应该有蔬菜和水果,这一点往往是我们容易忽视的。蔬菜水果能够提供给人体需要的矿物质和微

量元素,这是非常重要的,对于孩子的生长发育和智力发育是非常重要的。

  有的人会认为早餐时间非常紧张,没有时间准备,我提出一个观点:“早餐晚做。”有些食物可以在

前一天晚上准备好,像一些水果可以切好,拿保鲜膜包好放在冰箱里。比如想让孩子早上吃炒饼,应该晚

上就做好。

  有些家长不知道怎么去搭配食物,孩子早上爱吃方便面,如稍有一点营养知识就在方便面里加一个鸡

蛋和一些蔬菜,还可以喝一杯牛奶或酸奶,这样对保持上午的精力是非常重要的。

■无论中餐、西餐只要是均衡营养就好

■鸡蛋炒饭再加点蔬菜会更好

■建议增加鱼类,特别是深海鱼

网友:现在早餐全都西化了,是中餐好还是西餐好?

马冠生:我觉得中餐和西餐之争是没有必要的,要根据自己平时的饮食情况。当然我们强调均衡,并

不是强调西方的。过去西方膳食是以动物性食物为主。现在我们国家城市的居民也出现这个情况,认为主

食能量高、增加体重,增加动物性的食物会控制体重,其实不是这样的。

我们要求一定要有谷类的食物。我们国家的膳食特点是有利于健康的。不一定非要是中餐或西餐,更

重要的是强调均衡和适量的问题。

但要掌握一个度,像油饼当然有它本身的缺陷,相对来说含的油比较多。但不会天天吃。我一直认为

“没有不好的食物,只有不好的饮食行为”。各种食物有不同营养的特点,因此我们要把不同食物进行合

理的搭配。

网友:也就是说,我们小时候吃鸡蛋炒饭并不是不科学的。

马冠生:是很科学的,如果加一点蔬菜的话,营养质量还会大大提高。

网友:现在孩子要高考了,压力比较大,经常让他喝咖啡和喝茶来提神。

马冠生:孩子应该喝清淡的饮料,尽量不要用浓茶、咖啡刺激孩子,这样对孩子减缓紧张并不是特别

有用。

现在基本上北京的孩子都在学校吃午餐,有的孩子晚上也在学校吃。如果家里方便做的话,要考虑到

优质蛋白质的摄入,建议增加鱼类,特别是深海鱼。当然豆制品也是特别好的。另外,要保证奶制品的摄

入,像酸奶、奶酪等等。

再有是蔬菜和新鲜的水果,不同种类的水果,像西瓜、桃、杏都可以给孩子吃。当然水果要注意食品

卫生的问题,安全第一,要给孩子洗干净再吃。

家庭制作传统的饮料也非常好,像绿豆汤,孩子也是特别喜欢喝。像八宝粥、杂米粥都可以给孩子改

善一下。像胡萝卜的问题,如果凉拌的话孩子可能会喜欢吃。家长需要动动脑筋改变一些烹饪的方法。

主持人:马老师说完之后我们知道,其实,营养并不是只在实验室和论文上体现,营养就在我们身边

,只要有营养意识,吃的食物都能摄取到很多的营养。

网友:我上班非常忙,一般就给孩子带几个水果解决早餐问题,是否科学?

马冠生:那肯定不行,满足不了需求。

■不要把身体问题归罪于某种食物

■早餐加水果不会拉肚子

■饼干里的防腐剂只要符合国家标准是安全的

网友:孩子在私立学校,时间比较充裕,每天早上就爱吃肯德基、麦当劳。13岁都胖得不成样子了。

马冠生:有时候我们把有些问题归罪于某一种食物,当然某一种食物有本身的营养和特点,我们很难

说这个食物好和坏,我从来不同意用好和坏这种简单的字来评价某一种食物。

因为每一种食物都有营养的特点,因此作为西式的快餐,烹饪的方法是炸和烤的方式,可能脂肪提供

的能量是非常高的,因为动物性食物占的分量比较大。当然食物本身有自己的特点。

另外,饮食最重要的原则是“均衡营养、适量运动”,如果天天让孩子吃快餐,一直都处于能量摄入

过剩的状况,肯定体重会增加的。因为我们人体能量的摄入和消耗,对于成年人来说应该保持均衡的状态

。我吃多少、消化多少,体重才能保持稳定。当然对生长发育当中来说,我消耗的应该比吃进去的要少一

点,这样才能保证体重的正常增长。如果处于摄入太多,而消耗得少,这个能量在你体内肯定变成脂肪,

体重会增加。因此,像这种情况,一方面要控制孩子吃西式快餐的频率。另外要加强活动,加强身体的活

动。对于肥胖的孩子不能着急,一下子把孩子的体重减二十斤、三十斤,这是不现实的。

网友:担心每天早上起来吃水果、蔬菜容易拉肚子。一直在吃面包、果酱、酸奶,是不是不健康。

马冠生:吃蔬菜和水果不会拉肚子。

网友:饼干和面包有防腐剂、添加剂的问题,我的孩子特别爱吃,这样吃行吗?

马冠生:只要是国家允许放的防腐剂,又是按照国家批准的量,应该都是安全的。应该说,食物里有

防腐剂是人类进程中的一个进步,否则,人类还停留在吃腐烂食物的状态。

TOP

每天食油别超过25克

大多数心脏病与食用油选择不当和进食过量有关

  根据中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》,专家建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25

克。而有关调查显示,目前北京、上海等城市人均食用油都超过了80克,远远超过了标准。我国著名心血

管病专家洪昭光教授在日前由北京昭光大众健康研究所和东海粮油工业公司滋采营销中心共同举办的食用

油营养与健康专题研讨会上,特别强调:“预防慢性疾病尤其是心脑血管病应该从合理膳食开始,尤其应

该从科学使用食用油开始。”

  北京协和医院营养科副教授于康说,食用油选择不当或进食过量都会增加心脏病发病风险。尽管很多

老百姓知道平衡膳食的理论,但能坚持做到却很难,有多少人能做到每天食用油总量不超过25克呢?油不

仅吃得过多,而且食用上还存在一些误区。

  洪昭光教授指出,国外研究也认为食用油摄入量每天在25克左右比较合理,而中国现在食用油量就多

了,而且比例也不太合理,油中对人体有益的不饱和脂肪酸偏少。另外,烹炸时油的温度过高,油温越高

,油中的不饱和脂肪酸氧化越快,有些脂溶性维生素被破坏,营养成分流失也就越多。

  那么,每天油脂的摄取量不超过25克,也就是只有半两,在饮食追求多样的今天是不是有点不现实呢



  洪昭光教授解释道,烹调的方式很重要,比如凉拌菜就很容易避免用油过量,有的菜采用煮、蒸、煲

的方式根本就不需要油,广东人煲汤是很少用油的,盐也用得少,所以不妨用凉拌、蒸、煮、煲来调理。

还有,油不能反复用,反复使用高温油,很多成分都变了,会产生很多致癌物质,像我们吃的水煮鱼,如

果那些油是再利用的,对身体的危害就更大。另外,科学合理用油还体现在尽可能选择或搭配食用高端食

用油,如核桃油、山茶籽油、橄榄油等,它们所含的不饱和脂肪酸较多,对降低血脂、防治动脉硬化很有

好处,但摄入量也应控制在25克左右。高端食用油的价位比普通食用油要高,不过懂得健康理念的人应该

明白,花点钱投入预防,总比将来得心肌梗死花钱治病要划算得多,还免去了受罪。因此,科学合理的饮

食还需要正确的科学消费引导。

  25克油的用量怎么把握?据于康副教授介绍,如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里,刚好是两勺

半。此外,我们也可以选择带有刻度的量壶当油壶,这样可以时时提醒自己不要用油过量。


营养全面的减肥早餐食谱

主食:馒头,芝麻蜂蜜包,纯精肉小笼包

  饮料:绿豆红枣汤,紫香糯粥,麦仁饭,薏仁红枣汤,黑大豆豆浆

  菜蔬:纯精肉香肠+蔬菜,精肉+蔬菜,鸡蛋+凉拌菜,生黄瓜,生萝卜,纯芝麻酱

  作者注解:馒头用100百分号的全麦粉和酵母粉发酵制成,不得兑碱。没有全麦粉则用标准粉或荞麦

粉代替。芝麻蜂蜜包的馅用黑芝麻炒爆研碎拌适量蜂蜜制成,也可以加核桃仁、松子仁、甜杏仁、葡萄干

等。精肉指用粮食、青草喂养的黑毛猪的肌肉。小笼包的制法如普通小笼包,但不能放味精。凉拌菜可用

大白菜心、胡萝卜、菜椒、葱、姜、蒜等切丝,油爆花椒研碎,再拌上醋与酱油搅匀,决不能水焯或挤掉

菜汁。油料最好用芝麻油、菜仔油、大豆油,禁止所谓提纯的色拉油。

  禁忌:禁食所有糕点、成品饮料、熟制品、半成品、餐馆食堂的饭菜。禁用所有的塑料、化纤制品。

特别禁止什么“全营养素”,一个“素”字就足以否定其“全营养”。不能仅仅考虑食物的营养成分,例

如同样是木制的椅子,抛光和不抛光(带毛刺)对人的作用是不同的。

  另外:一日三餐必须按时用膳,无论饥饱,不得缺餐。三餐风味要交替,早餐甜、午餐香、晚餐咸。

早餐馒头粥、午餐大米干饭、晚餐其它面食。这样用餐绝对能保你的身体不走样。想增肥都来不及了版友

就可以参考这样的营养吃,会保持体态的哦!~


解决馋嘴10种吃不胖的食物

女性十有八九都会有这样美妙的幻想:爱吃什么就吃什么,吃多少也不会发胖。然而生活中却不敢真的这

样去做。因为一不留神没有控制好量,腰围就会变得粗起来。那么有没有办法实现这个幻想呢?应当说是

有的,只要你选对了食物就可以多吃不胖。

  某些食物能自然控制体重,原因是它本身供应热量(卡路里)低,如果你的胃口不是特别大,选择这类

食物保你能拥有苗条的身姿。以下是营养专家介绍的瘦身食物:

  1、菠菜——每半杯(量杯)只是26卡路里,但V"及铁质丰富。菠菜以生吃最有益,烹调也不宜过久,

以免损耗营养。

  2、豆类——无论它是什么颜色的豆,营养都十分丰富,豆是蔬菜,但蛋白质却有肉类般丰富。每一

盎司干豆供给95卡路里,蛋白质6克(你每日所需的十分之一),就是说如果你吃豆类,就无需多吃肉类。

  3、密瓜——每三又二分之一盎司只有30卡路里,密瓜含丰富的Va与Vv。

  4、辣椒——无论辣或甜味,营养价值均高,尤其含纤维质。一个青椒只有35卡路里,却供应各类维

生素及矿物质。

  5、番茄——饭后吃一个中型番茄,有益而不会增磅。

  6、生菜——由于含水份及大量张维 使生菜成为苗条食物,生菜以外面的绿叶营养最丰富。

  7、麦包——全麦面包比普通白面包少了9%的卡路里,蛋白蛋却多了20%,维生素B多两倍。纤维素多

于番茄,但热量却只有35卡路里。

  8、火鸡——每盎司去皮净肉只有50卡路里,肉质瘦,虽然肉粗、但却是十分理想的瘦身食物。

  9、草莓——每三又二分之一盎司只有57卡路里、并含丰富的维生素。

  10、比目鱼——这类扁身鱼每磅只含热量360卡路里,如果一餐吃四盎司,绝对不会发胖。

TOP

人每天真的需要喝11杯水吗

继美国巴特曼博士《水是最好的药》一书风靡中国后,喝水的重要性可谓深入人心,就连广告语都变成了

:“好肌肤,每天要喝8杯水……”但近日,美国国家科学院一项报告却打破了这个“8杯水”定论。这项

向美国国会提交的报告称,在全球气温变暖的情况下,经常补充水分,才能保持健康。另一项报告则认为

,19 岁至30岁的女性每天平均要喝11杯水,男性要喝15杯水。这一说法搅起许多人心中的疑虑,水到底

该怎么喝?喝多少才算够?

  11杯说法耸人听闻

  “每天11杯水?这纯属无稽之谈,”原中国保健科技学会功能水研究推广促进会理事长、国家食物与

营养咨询委员会副主任李里特教授对记者表示,水的需求量必须视每个人所处环境(温度、湿度)、健康情

况及食物摄取量等而定,没有一个确定的标准值。目前,仍无确切证据表明,人体对水的需要量与气温升

高有关。按照美国人的说法,我们每天要多摄取1/3的水。如果盲目补水,甚至会使人出现虚弱无力、心

跳加快、痉挛、昏迷等“水中毒”症状。

  那么,正常人每天喝多少水才算适量?北京协和医院营养科副主任医师于康告诉《生命时报》记者,

一般而言,人体每天通过尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分,大约是1800―2000毫升,因而人们一直认

为,每天需要补充2000毫升左右的水分。但这2000毫升水分不一定都由喝水获得,我们每天吃的各种食物

内含有很多水分,应该一并算进去。

  因此,扣除三餐中由食物摄取的1000―1200毫升水分,我们每天只要再喝1500毫升水,也就足够了。

总原则是:一天不能少于500毫升,但也不要超过3000毫升。痛风、肾结石患者等需要多补充水分的人,

应遵照医生的建议。

  给喝水定个时间表

  每天8杯水,听起来很简单,但很难坚持。中国著名健康教育学家洪昭光教授为大家推荐了一个“喝

水时间表”,帮您轻松达到“饮水指标”。

  6:30经过一夜睡眠,身体开始缺水,起床先喝250毫升水,可帮助肾脏及肝脏解毒。

  8:30清晨从起床到办公室的过程,身体无形中会出现脱水现象,所以到了办公室后,先给自己一杯

至少250毫升的水。

  11:00在办公室里工作一段时间后,再给自己一天里的第三杯水,补充流失的水分,有助于放松紧张

的工作情绪。

  12:50用完午餐半小时后,喝一些水,可以加强身体的消化功能。

  15:00喝一杯健康矿泉水提神醒脑。

  17:30下班离开办公室前,再喝一杯水,增加饱足感,吃晚餐时自然不会暴饮暴食。

  22:00睡前1至半小时再喝上一杯水,不过别一口气喝太多,以免晚上上洗手间影响睡眠质量。

  喝水掌握五大原则

  那么,应该喝什么样的水呢?曾有人提出“养生一日三杯水”的观点,即清晨一杯蜂蜜水,午休以后

喝杯淡茶水,睡前喝杯白开水。对此,于康副主任告诉《生命时报》记者,这种说法有一定道理。对于老

年人和经常便秘的人来说,清晨空腹饮一杯蜂蜜水,能起到促进排便的作用;午休后如果还觉得困,喝一

杯淡茶水能提神、醒脑;睡前喝少量白开水,则可以补充睡眠中因出汗而丧失的水分。

  最后,洪昭光教授表示,中国人喝水普遍存在一些误区,因此还应掌握五大原则:一口气喝完一杯水

。指一口气将一整杯水(约200至250毫升)喝完,而不是随便喝两口,这样才可令身体真正吸收使用。喝好

水。尽量避免常饮蒸馏水,其水性太酸,容易伤害身体,对肾脏较弱的人士尤为不利,不妨选择优质的矿

泉水。饮暖水。冰水对胃脏功能不利,喝暖开水则有助于身体吸收。空腹喝水。水会直接从消化管道中流

通,被身体吸收。能放能收。上班一族常常会因怕上洗手间而放弃喝水,长此下去,膀胱和肾都会受损害

,容易引起腰酸背痛。


喝酸奶的五大绝妙好处


你有没有注意过,超市冷柜中的牛奶已经越来越少,形形色色的酸奶却开始大量占领市场,深受从3岁小

孩到80岁老人的喜爱。那么,除了大家熟知的可以调节肠胃功能外,酸奶还有怎样的好处呢?美国“网络

医学博士”网站4月5日的一篇文章为我们做出了回答。

  好处一:预防骨质疏松。美国纽约海伦-海丝医院的骨科主任杰瑞·尼维斯博士指出,充足的营养成

分在预防和治疗骨质疏松上起到了关键作用,而钙、维生素D等微量元素最为关键。虽然对于钙的很多研

究结果还莫衷一是,但普遍认为钙元素对任何年龄人士的骨质都有很好的作用。而奶制品所提供的维生素

D非常高,并且把钙元素和维生素D结合在一起,对骨骼的好处更明显了。我们从食品标签中可以获知,很

多奶制品,包括酸奶在制作时都添加了维生素D,大家在选购时不妨多“垂青”这一类。

  好处二:降低血压。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说,研究

发现,在那些每天饮2—3份或更多酸奶的人中,高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。

  好处三:提高免疫力。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆

菌感染等病症。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作,研究员吉恩迈尔表

示,酸奶不仅可以改善肠道环境,还可以提高机体免疫力。无独有偶,台湾近日的一项研究也发现,酸奶

能提高某些消炎药的治疗效果。

  好处四:预防妇科感染。对于患有糖尿病的女性来说,阴道酵母菌感染是普遍问题。一项较小的研究

发现,糖尿病女性患者慢性酵母菌感染,只要每天饮用200毫升甜味酸奶,就可以使阴道酸碱值从6.0降至

4.0(正常值为4.0—4.5),并且酵母菌感染也有所减少。

  好处五:控制食欲。华盛顿大学曾进行过这样一项研究:让受试者从以下热量均为200大卡的食物中

任选一种(半固体酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁)食用,结果显示,喝过酸奶者比其他

人饥饿感减少,饱胀感增加。

  那么,又该如何选出最好、最适合自己的酸奶呢?“网络医学博士”网站为我们介绍了以下4个窍门



  1.酸奶也分全脂、低脂和脱脂三种,你可以根据需要选择;

  2.关注含糖量,有些产品糖分非常高,如果你喜欢甜味酸奶但又担心热量超标,不妨选择那些使用代

糖的;

  3.关注活性菌含量,许多产品会标明至少含有多少有益菌;

  4.买酸奶不仅要看钙含量,强化了维生素D的产品才是最好的选择。

TOP

什锦饭射杀您的富贵病


什锦饭,即杂谷饭、杂豆饭,或数种杂粮豆类混在一起煮的米饭。据国内外有关专家通过大量调查发现,

日本人之所以长寿,这与他们长期吃什锦饭来减少文明病有关系。如今广州的某些超市、货仓等均有制作

什锦饭的十谷米、五谷米等材料出售。只可惜,吃什锦饭的家庭并不多。在富贵病越来越多的今天,“煮

妇”们何不用什锦饭来对抗文明病呢!

  做什锦饭的材料可以到超市买配制好的,也可以先买回各类杂粮豆类,再根据自己的需要来配制。

  什锦豆饭

  什锦豆饭,即将各种豆类(黄豆、黑豆、青豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红小豆、腰豆、芸豆、花豆等)和

大米混在一起做成的“什锦豆饭”,因其营养丰富,是日本人日常餐桌上的主食。

  原料:大米100克,紫米50克,黄豆20克,黑豆20克,红豆20克,腰豆20克,水适量。

  做法:1.黄豆、黑豆、红豆、腰豆装入一只大碗,用清水浸泡2小时。

  2、豆类连水入锅,加大米、紫米,大火烧开,改小火煮成饭即可。

  1、黄豆、黑豆、红豆、腰豆装入一只大碗,用清水浸泡2小时。

  2、豆类连水入锅,加大米、紫米,大火烧开,改小火煮成饭即可。

  小提示

  豆类虽然是一种植物食品,但其蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互比例上都接近于动物蛋白(其

中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质,高达35%~40%),完全可以取代肉类提供的动物蛋白营养。同

时,豆类胆固醇含量还远远低于鱼、肉、蛋、奶等动物性食品。另一方面,豆类含有丰富的亚油酸和磷脂

,这些丰富的不饱和脂肪酸能分解体内积存的胆固醇,促进脂肪代谢,使皮下脂肪不易堆积。

  什锦粥

  什锦粥的基本特点是清热解毒,去湿利尿。容易消化,特别适合老人和孩子吃

  材料:小麦(麦米)100克,绿豆50克,眉豆50克,生薏米50克,赤小豆20克。

  煲法:清水适量加材料煲2小时,同时亦可加入小量糖煮成甜粥。

  小提示

  麦米:提供能量及增加纤维量;绿豆:清热解毒,治小便不利;赤小豆:利水消肿,解毒排脓。适合

身形过于消瘦、经常腹泻、大便稀烂和胃口欠佳的人士食用。在中医学上,属于脾虚和气虚的人士会有气

促、易出汗和疲倦乏力等特征,不妨多以健脾的豆类和谷类来煮饭吃,例如糯米、莲子、炒扁豆、黄豆等



  什锦米饭

  原料:糙米、大麦、燕麦、薏米、小米、高粱、黑米、糯米、玉米碎各适量(可根据自己的需要来加

、减各类的粮谷)。

  做法:将杂米洗净,用清水浸泡两小时,然后把泡好的杂粮控干水分,放进电饭煲,加适量水,讲究

风味的可加1杯牛奶,盖盖煮熟即可。

  小提示1、若想让什锦米饭更有营养更有风味,可在什锦米饭中加1小根胡萝卜、1块洋葱,1块小南瓜

,全部切成丁,放入电饭煲,加少许盐搅拌(切记千万别放多)。继续蒸,跳到保温再火闷半小时即可。

  2、吃时,打开搅拌一下装盘,在盘周围装饰点黄瓜片;也可以在吃的时候拌上一点椒盐,细嚼慢咽

时感觉特别香。

  3、我们往往重视菜的搭配营养,容易忽略米的搭配。当自己搭配什锦米时,品种要多,即小米、高

粱米、大麦仁、小麦仁、黑糯、荞麦,以及普通米等都要有,种类越多越好,营养会越平衡、越全面。

  教你两招

  盐水煮春笋可脱敏

  春笋中含有难溶性草酸,可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋片、笋丁炒菜,要先用

淡盐水将春笋煮开5~10分钟,然后再配其他食物炒食。高温可分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感,味道

更鲜美,防止吃春笋过敏。同时,吃笋尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。

  加油饭吃起来更香

  将洗好的米,加入适量的水,再滴入2~3滴的色拉油,即可煮出喷香又好吃的白米饭。若时间充裕,

在你煮饭之前,将洗好的米,加入一小茶匙的盐和色拉油,再浸泡个十分钟,煮出来的饭会特别好吃!

  调味坊

  绿茶为豆腐提味

  绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅

的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还能为菜肴增添茶的香气。

  花茶为海鲜增香

  花茶是成品绿茶之一,属浓香型茶,其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调

海、河鲜类原料,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。

  烹饪技巧

  海河鲜的蒸制时间

  蒸菜,最关键之处还在于对蒸制时间的控制。对那些新鲜细嫩、一蒸就熟的海河鲜来说,这一点便显

得尤为重要。因为通常蒸制海河鲜的时间都比较短暂,少一分钟没有熟,多一分钟又老了,而中途又不能

揭开笼屉察看。所以长期以来,有不少厨师在蒸制海河鲜时都是在“跟着感觉走”。而这种跟着感觉走的

操作方式,正是造成海河鲜菜品时老时嫩、口感时好时坏的直接原因。

  笔者根据自己多年的实践经验和仔细观察,对一些常见海河鲜的蒸制时间作了大致的归纳整理,现就

此作一简要介绍,希望能对大家有所帮助。

  这里顺便说一下,蒸制海河鲜菜品时须注意两点:一是原料必须鲜活。无论鱼类、虾类、蟹类,还是

贝类原料,一旦死后都极易变质变味,根本不能用于蒸菜制作;二是蒸制时必须旺火猛气,且蒸制海河鲜

必须一气呵成,中途不能闪火,否则难以保证成菜的质量。若出现中途闪火的情况,需在原定时间基础上

补蒸大约2分钟,不过此时菜品的质量已经大打折扣了。


蔬果汁保持营养应20分内喝完


如何确保蔬果汁养分不流失?任何一种蔬果都能互相搭配吗?请营养师来解除你的疑惑。

  1.如何确保蔬果汁养分不流失?

  新鲜蔬果汁含有丰富维生素,若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力,营养价值变低。因此

要“现打现喝”,才能发挥最大效用,最多于20分钟内喝完。

  2.怕蔬果汁太凉伤身, 怎么喝?

  不伤体质又能改变体质的蔬果汁饮用秘诀有两点:一是可加根茎类的蔬菜或加五谷粉、糙米一起打成

汁,比较不会那么凉;二是各种蔬果的营养不同,所以各色蔬菜都要吃,不要偏食某几种,否则仍会造成

营养不均衡。

  3.蔬果打成汁的最好时机是什么?

  蔬果汁的材料,以选择新鲜当令蔬果最好。冷冻蔬果由于放置时间久,维生素的含量逐渐减少,对身

体的益处也相对减少。

  4.任何蔬果都能搭配打成汁吗?

  有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酵素,如:胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜,如果与其他蔬果搭

配,会使其他蔬果的维生素C受破坏。不过,由于此种酵素容易受热及酸的破坏,所以在自制新鲜蔬果汁

时,可以加入像柠檬这类较酸的水果,来预防其他的维生素C受破坏。

  5.蔬果外皮也含营养成分吗?

  蔬果外皮也含营养成分,如:苹果皮具有纤维素,有助肠蠕动,促进排便,葡萄皮则具有多酚类物质

,可抗氧化,所以像苹果、葡萄可以保留外皮食用。当然,蔬果要清洗干净,以免喝到残留的虫卵和农药



  6.蔬果汁该怎么喝呢?

  一口一口慢慢喝最好。此外,早上或饭后2小时后喝最好,尤其是早上喝最为理想。


吃低钠盐有助防治高血压

中国医学科学院心血管病研究所阜外医院流行病学研究室对708名包括心血管病、高血压和糖尿病患者的

人群进行了一项为期一年关于替代盐的研究,结果显示,吃氯化钠含量在65%的低钠盐者比吃氯化钠含量

为100%普通精制盐者,收缩压(高压)降低了5.4毫米汞柱。

  这个结果充分说明了吃低钠盐对防治高血压的作用。阜外医院流行病学研究室赵连成表示,这是因为

食盐中使血压升高的成分是钠离子,吃的盐多,进入体内的钠离子也会增多,从而使大量的水分在身体内

潴留,造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化,最终导致血压的升高。与钠相反,

高钾摄入不仅可明显限压,而且可以对抗高钠的升压作用。因此赵连成强调,这项研究中,低钠盐中含有

25%的氯化钾,他们阻止血压上升的作用也不可忽视。

  低钠盐在超市中都能轻松买到,而更需要注意的是,食物中的钠钾比例对防治心血管病非常有帮助。

赵连成介绍说,日本苹果栽种区青森县因少有脑中风患者而引人注目,这主要是因为该地区人吃苹果多,

而苹果中的钾能中和人体内多余的钠。岛根大学医学部堀江良一副教授也调查发现,尿中钠和钾含量相同

者,高血压发病率为3.4%。钠含量是钾3倍者,高血压发病率是16.5%。钠含量是钾6倍者,高血压发病

率是31.7%。因此,赵连成建议,为预防血压升高,除要控制食盐的摄入外,还应注意多食用含钾高的食

物。

TOP

喝啤酒时吃什么易致癌

天气渐热,正是啤酒当道之时。约上三五好友,点上几盘小菜,来上一杯冰爽的啤酒,谈天说地,真是一

种难得的享受。但是河北省营养学会秘书长马玉霞指出,喝啤酒也有一定的禁忌,如果饮用不当,会对人

的健康造成一定的危害。

  与薰制食品同食易致癌

  薰制食品不宜与啤酒同食。因为啤酒中的酒精能将薰制食品中含有的致癌物质溶解于酒中,从而促进

致癌物质的吸收。

  马秘书长还特别提醒大家,所有含有酒精的饮品,都不宜与薰制食品同食。

  喝啤酒适量才安全

  啤酒中含有丰富的B族维生素和矿物质,能刺激食欲,有一定的开胃作用。而啤酒中的酒精成分对血

管也有一定的扩张作用,因此,少量饮用啤酒,对于心血管有一定的保护作用。研究表明,人体每天摄入

12至36克酒精,可降低一些疾病的发病率。

  但专家提醒,如果过量饮用啤酒,会让身体摄入过量酒精,使人体热能过剩,从而导致酒精性脂肪肝

、高血压、高血脂等疾病的发生。

  慎饮啤酒的人群

  马玉霞秘书长告诉记者,痛风病人和肝病患者禁饮啤酒。因为啤酒中本身含有嘌呤这种物质,它会使

痛风病人血内尿酸浓度增高,从而引发痛风的发作。尤其是空腹喝啤酒更危险。而肝病患者的肝脏解毒功

能下降,无法将乙醛顺利转化为乙酸,导致乙醛在体内大量积聚,损害肝细胞,可使肝病加重。

  患有高血压、高血脂病人可少量饮用。过量饮用啤酒就会导致这些疾病的发生;此外,剧烈运动后血

液中乳酸大量堆积,啤酒是酸性食物,剧烈运动者大量饮用会增加其血液的酸度,不利于疲劳恢复。



吃药后半小时再喝绿豆汤

背景: 北京市气象台专家表示,目前北京市气温较常年偏高近3℃,按照目前气温持续下去,京城将在5

月中旬进入夏天,相比常年5月下旬、6月中旬入夏要提前半个月以上。高温天气提前出现,意味着哮喘、

发热症和消化道疾病、心脑血管疾病高发期也提前到来。

  炎热时节,煮上一锅绿豆汤,一家老小每人喝上一碗,确实是个经济实惠的解热祛暑好办法。如果再

把绿豆汤放到冰箱里冷藏冷藏,喝起来也许会更让人感觉一种惬意。“但是,如果你不注意绿豆汤的煮法

,也许你并不能完全享受到绿豆带来的清热解暑的作用。”广东省中医医院孙景波博士说,尽管大家都知

道喝绿豆汤能下火,但也许没有多少人知道哪些人并不适合喝绿豆汤。

  如果绿豆和水的比例超过了1∶10,这样熬出来的绿豆汤清热效果最好,但也是其凉性最强的时候,

尤其是绿豆刚刚开花时。这样的绿豆汤,对于经常感觉自己手脚发凉的凉性体质者来说,哪怕就是喝上矿

泉水瓶半瓶那么多,也会加重不适的症状,比如可能出现肠胃不适,甚至会出现便溏,身体也可能有软弱

无力的感觉。

  需要提醒的是,正因为绿豆有清热解暑作用,所以绿豆有解药的作用,无论服用中药或者西药时,都

应该注意,要想喝绿豆汤,要和吃药间隔半小时以上。



冠心病人多吃点蒜

大蒜可辅助高密度脂蛋白清理血管壁“垃圾”――胆固醇,是动脉血管的“清洁工”,的确对冠心病人有帮

助。

  冠心病是由动脉硬化、血流不畅而导致,而大蒜的成分里恰恰含有血小板解聚剂,能使血流畅通。另

外,大蒜还含有丰富的抗氧化剂,据统计有15种之多。这些抗氧化剂可以对抗那些对动脉壁造成损害使之

硬化狭窄的诸多因子,它可以抹平动脉的“伤痕”,逆转动脉硬化的“时钟”,长期食用能明显降低血脂

含量。

  此外,大蒜精油能使体内前列腺环素升高,而后者具有抑制血小板聚集,扩张冠状动脉的作用,因此

,前列腺环素增加也可减轻动脉粥样硬化的程度。

  食用大蒜时,生吃比熟吃作用效果更明显,每日按每公斤体重1克生大蒜(每顿饭2~3瓣蒜)的量服用

即可起到预防作用,减慢或防止动脉粥样硬化的形成,但要注意不可空腹食用。

  不过,有些人实在不能生食大蒜的,也可以尝试以下的食用方法:

  绿茶蒜:绿茶约3~4克加水400毫升烧开,加糖少许放凉,大蒜4~5瓣捣泥兑入混匀,频频下咽,分次

于当日喝完。绿茶也有降血脂的作用。注意不可久存以防变质,应随喝随煮。

  糖醋蒜:老陈醋加糖熬开放凉,鲜蒜剥皮晾1~2天,放入醋内封口,放阴凉处10~15天即可食用。

  大蒜粥:大蒜10枚,去皮后放入沸水中煮1分钟后捞出,然后取粳米100克,放入煮蒜水中煮粥,粥将

煮熟时,再将蒜重新放入锅中略煮,早晚服食。

  但是,长期过量吃大蒜有害眼睛,中医有“大蒜百益独害目”之说,故眼疾患者应减量,合并有胃及

十二指肠溃疡或胃酸过多者也应该少吃。




烹饪得当寿命更长 蒸煮炖有益

美国纽约大学西奈山医学院的海伦·夫拉萨拉博士说,这些方法会减少人们所吃食物中晚期糖化终产物的

含量。健康的人摄入越多的晚期糖化终产物,体内出现炎症的程度就越严重。而炎症是引发早老性痴呆、

糖尿病和心脏病等大量与衰老有关疾病的重要原因。

  糖与蛋白质和某些脂肪的相互作用会产生晚期糖化终产物,它通常存在于动物性食品中。在缺水的情

况下,以较高的温度较长时间地烹饪食物会使晚期糖化终产物量大大增加。

  该研究小组在美国《老年病医学杂志》上撰文指出,晚期糖化终产物是正常新陈代谢的副产品,糖尿

病和心脏病患者体内这种物质的含量偏高。他们还说,随着人们的衰老,清除体内晚期糖化终产物的能力

会下降,与此同时,肾脏病也会使人们更加难以将这种物质排出体外。不过,人们可以通过减少高温烹饪

食物及加工食品的摄入量来控制晚期糖化终产物的摄入。

  夫拉萨拉说,那些关注晚期糖化终产物摄入的人应该尽可能经常地用水来烹饪食物,比如用煮、蒸或

炖而不是炒的方法。但是,人们不必完全放弃烧烤。“我们要适度,不必将某种食物彻底从饮食中除掉。

”她还说,肉类用柠檬汁、醋或其他酸性物质浸泡一下再烹饪会大大减少晚期糖化终产物的生成。

  她还说,对动物和人类进行的研究表明,人们可以通过减少晚期糖化终产物的摄入来延长生命。“我

们的研究表明,只要适当地改变我们的烹饪方法就可以使我们活得更长。”


果味鸡尾酒有益健康

果味鸡尾酒不仅喝起来味美,而且是一种相当健康的食品。朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒等烈酒中所含有的

酒精,可以对草莓、黑莓中的抗氧化剂起促进作用。这项研究发表在美国《食品与农业科学杂志》上。

  这一结果让泰国卡瑟特萨特大学和美国农业部的科学家们感到意外。科研人员原想研究如何延长草莓

的保存时间,却意外发现用酒精处理草莓,可增加草莓里抗氧化剂的含量,并增加其对自由基的“消灭”

能力。有色的水果或蔬菜里富含的抗氧化剂,能够有效抵抗“自由基”化合物对分子造成的损伤,人们大

量进食含有这类物质的果蔬,可以降低罹患癌症、心脑血管疾病的风险。



豆制品要“少买、快吃”

豆制品不仅有营养,而且因为口感软嫩,受到市民的喜爱。但消费者在选购食用豆制品时,还应注意不少

事项。

  首先,选购豆制品最好到有冷藏设备的副食商场、超级市场;真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制

品卫生,保质期长,携带方便;在选购时,建议要查看袋装豆制品是否标签齐全,购买生产日期最近的豆

制品;还要注意袋子真空要抽得彻底、包装还需完整;另外,豆制品要尽量“少量购买、及时食用”,最

好放在冰箱里保存;如果发现豆制品表面发粘,就不要食用。



吃早餐 牛奶鸡蛋受挑战

“牛奶加鸡蛋的早餐并不科学。”在日前一次讲座中,上海预防医学会养身保健专业委员会副主任委员傅

善来语出惊人。

  傅善来教授调查显示,超过9%的孩子早上只吃牛奶加鸡蛋,粮食长期在早餐中缺位。大多数的家长

们以为这样的早餐就是与国际接轨,殊不知这是非常错误的观念。傅善来教授说:“牛奶鸡蛋是好东西,

但是用错了地方”。经过一夜十多个小时的能量消耗,早晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重

新补充能量,而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量。

TOP

吃什么水果可以防醉酒

节假日人们开怀畅饮,容易饮酒过量。如果在喝酒前先吃些东西,如含高蛋白的菜类或食品,或喝些豆浆

等等,使这些食物在胃内和酒精结合发生反应,就能减少对酒精的吸收。另外,吃一些水果对于防治醉酒

也有比较好的效果。

  西瓜利尿加速酒精排泄

  西瓜味甘性寒,有清热解暑、除烦止渴、利小便、降血压的功效。酒后来杯西瓜汁对预防醉酒十分有

益,因为它进入人体后,可以对酒精的吸收产生竞争性抑制,减少酒精进入血液的数量。另一方面,西瓜

汁具有明显的利尿作用,可以促进酒精更快地排泄体外。

  新鲜葡萄治酒后反胃、恶心

  葡萄中含有丰富的酒石酸,能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质,达到解酒目的。

  如果在喝酒前吃,还能有效预防醉酒。

  香蕉治酒后心悸、胸闷

  酒后吃一些香蕉,能增加血糖浓度,降低酒精在血液中的比例,达到解酒目的。同时,它还能消除心

悸、胸闷等症状。

  人喝酒后面部潮红,是因为皮下暂时性血管扩张所致,因为这些人体内有高效的乙醇脱氢酶,能迅速

将血液中的酒精转化成乙醛,而乙醛具有让毛细血管扩张的功能,会引起脸色泛红甚至身上皮肤潮红等现

象,也就是我们平时所说的“上脸”。

  除乙醇脱氢酶外,人体内还有一种叫做乙醛脱氢酶的物质,喝酒脸红的人只有前一个酶而没有后一个

酶,导致乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢,所以脸红的时间会比较久。

  与酒后“面不改色”的人相比,乙醛在这种人体内停留时间较久,毒性作用更大。不过,一般来说,

过了1~2个小时后,红色就会渐渐退去,这是因为,肝脏中的细胞色素P450会慢慢将乙醛转化成乙酸,乙

酸进入循环系统后会被代谢掉。



樱桃萝卜别和水果同食

人们熟悉的萝卜家族又多了新的面孔——一种小巧玲珑,红皮白瓤,圆圆的小萝卜摆上了大众的餐桌,它

就是樱桃萝卜。樱桃萝卜相比其它我们熟悉的白萝卜、红萝卜、青萝卜等,更像一种水果,少了辛辣味儿

,而爽脆可口。樱桃萝卜含较高的水分,维生素C含量是番茄的3~4倍,还含有较高的矿物质元素、芥子油

、木质素等多种成分。萝卜有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、利尿等功效

,因而生食有促进肠胃蠕动、增进食欲、助消化的作用。另外,萝卜生吃可防癌,主要是萝卜中的木质素

及一种含硫的硫代化合物所起的作用。

  樱桃萝卜根、缨均可食用。根最好生食或蘸甜面酱吃,还可烧、炒或腌渍酸(泡)菜,做中西餐配菜

也是别具风味。吃多了油腻的食物,不妨吃上几个樱桃小萝卜,有不错的解油腻的效果。

  吃萝卜同时,可千万别随手扔掉萝卜缨,它的营养价值在很多方面高于根,维生素C含量比根高近两

倍,矿质元素中的钙、镁、铁、锌等含量高出根3~10倍。缨子的食用方法与根基本相同,可以切碎和肉末

一同炒食,还可做汤食用。

  樱桃萝卜虽然好吃有营养,但食用时还是要注意以下几点:1.不宜与人参同食。2.错开与水果食用的

时间。因樱桃萝卜与水果同食易诱发和导致甲状腺肿大。



吃饭顺序,该改改了

 无论去餐馆就餐,还是在人家做客,吃饭的顺序似乎已经约定俗成――先来点甜饮料,而后就专注于鱼肉

主菜和酒品,吃到半饱再上蔬菜,之后吃主食,主食后面是汤,最后还有甜点或水果……这种大众公认的

用餐顺序,其实可说是最不健康、最不营养的。

  如果我们把进餐顺序变一变,情况会怎么样呢?

  不喝甜饮料,就坐后首先吃清爽的新鲜水果,然后上一小碗开胃汤,再吃清淡的蔬菜类菜肴,把胃填

充大半;然后上主食,最后上鱼肉类菜肴,此时可饮少许酒类。

  如此,人们既不太可能摄入过量油脂,吃的大鱼大肉也有了限制,轻而易举地避免了肥胖的麻烦;首

先保证足够多的膳食纤维,延缓了主食和脂肪的消化速度,也能帮助避免高血脂、高血糖的出现。从食物

类别的比例来说,这样的顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入量,保证蔬菜和水果的摄入量,提供大量

的抗氧化成分,并维持成酸性食物和成碱性食物的平衡。

  相比之下,西餐虽然也提倡饭前喝汤,但他们喝的是热量很高的浓汤,蔬菜少,主食数量也很少,餐

后还有甜点,远不及以上中餐吃法健康。

  对比中国居民膳食宝塔,每天摄入量最多的应当是蔬菜和主食,而摄入量最少的应当是动物性食品和

油脂,把它们放在就餐顺序的最后,当是合情合理的。这样一来,不过是用餐顺序的小变化;做起来,却

是健康生活的大效果,大家不妨一试。




酸奶应在饭后喝

酸奶口感酸甜、营养丰富,还具有保健功能,所以全家老少都爱喝。不过,如果饮用时间不恰当,效果可

就会大打折扣了。

  酸奶,是由普通牛奶消毒后,加入乳酸杆菌,在适宜温度下发酵而成。在发酵过程中,会产生许多有

益健康的成分,包括乳酸(可促进钙吸收)、双歧因子(调节肠道菌群)和B族维生素(改善人体代谢)

等。酸奶中还含有大量的活性乳酸杆菌,后者有很强的保健功效。添加果汁的酸奶,维生素C和膳食纤维

素的含量还会进一步增加。

  基于上述特点,酸奶具有以下功能:调节肠道菌群、改善肠道功能,抑制胆固醇的吸收,促进钙的吸

收,对防治心脑血管疾病、癌症、骨质疏松症和乳糖不耐受症等有明显的疗效。酸奶的保健功效,在很大

程度上取决于其内所含的活性乳酸杆菌的数量。乳酸杆菌对酸和热极为敏感,在酸度高或温度高的环境中

容易被灭活,使酸奶的保健作用降低。

  所以,饮用酸奶时应注意:首先,不要煮沸后食用。适宜乳酸杆菌存活的温度为2摄氏度―42摄氏度。

当酸奶加热至60摄氏度以上时,活性乳酸杆菌及一些营养素如维生素C等被大量破坏,使酸奶的保健作用

大大降低。从冰箱里拿出的酸奶直接饮用是没问题的,对于胃肠不好的老年人和儿童,如果怕凉,可用温

热水烫的方法加热酸奶,使其温度接近人体体温。

  其次,最好饭后饮用。因为适宜乳酸杆菌存活的PH值是4―5,空腹时,胃内的胃液浓度较高,PH值为1

―3,酸性很强,此时饮用酸奶,其中的乳酸杆菌将被杀死,酸奶的保健作用下降。而在饭后,胃酸被食物

稀释,PH值上升到3―5,适合乳酸菌的存活,可最大限度地保护乳酸杆菌通过胃到达肠道,发挥调节肠道

菌群的作用。

  对于病人,饮用酸奶的讲究又有些许不同。胃酸缺乏,如萎缩性胃炎的病人,胃中的PH值比较高,所

以无论空腹还是餐后均可饮用,而且如果多喝酸奶,还有利于疾病的康复,每日饮用量以500―700毫升为

宜;胃溃疡的病人,应限制饮用酸奶,尤其是温度低的酸奶,每日不超过250毫升;糖尿病病人,可选用

无糖酸奶,每日饮用250―500毫升;腹泻的病人,也可以饮用酸奶,但不要冷饮;酸奶有增强免疫的作用

,所以器官移植后的病人最好不要喝酸奶,以免加重免疫排斥反应。



喝啤酒因人而异

如今的啤酒家族十分兴旺,市场上的啤酒种类繁多,有生啤酒,熟啤酒,无醇啤酒和运动啤酒等等。这些

啤酒的成分不同,所以喝啤酒要因人而异。

  一、生啤酒。比较适于瘦人饮用,生啤酒(即鲜啤酒),是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中和活酵

母菌在灌装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒

中的鲜酵母可以促进胃液分解,增进食欲,加强消化,增加营养,对瘦人增强体质,增加体重也是有好处

的。

  二、熟啤酒。经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒,因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,

稳定性较好,不会在胃中继续繁殖,所以胖人饮用较为适宜。

  三、低醇啤酒。低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用,如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新

成员之一,它也属低度啤酒。低醇啤酒含有多种微量元素,具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易

“上头”,还能满足“瘾君子”们的酒瘾。

  四、无醇啤酒。无醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成员,也属于低度啤酒,只是它的糖化麦汁的浓度

和酒精度比低醇啤酒还要低,无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。因为它酒精度特别低,所以很适妇女

、儿童和老弱病残者饮用。

  五、运动啤酒。顾名思义是供运动员们饮用的,它也是啤酒家族的新成员。运动啤酒除了酒精度低以

外,还含有黄芪等15种中药成分,能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。难怪不少运动员们喝

了以后都赞扬它好。



每天应吃50克全麦食品

《2006年美国居民膳食指南》中,明确要求每个成年人每天要食用三份全粮制品共(50克)。在较多食用

全麦和粗粮的美国人中,患心脏病和癌症而死亡的人数要低得多。

  全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸,更是纤维素的极佳来源。它不含脂肪,热量低,富含复合碳水化

合物,而且含有大量的营养素,如B族维生素(叶酸、烟酸、硫胺素)、维生素E、钾、硒和铁等,是保持

身材苗条的最佳食物。

  全麦是水溶性膳食纤维的天然食物来源,可降低胆固醇,有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心

肌梗塞等病症。水溶性膳食纤维也具有排泄钠的作用,能有效调节血压,预防高血压。小麦麸中的水溶性

膳食纤维的黏度较高,会与其它一起摄入的食物混合而成胶状,与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合

物的吸收速度,维持较长的饱腹感,这样,它们就可以帮助保持血糖浓度的稳定,防止人的胰岛素机能紊

乱,避免患糖尿病。

  全麦中丰富的小麦胚可以大大地降低体内胆固醇和甘油三酸酯的含量,而且更棒的是,小麦胚只减少

低密度脂蛋白(LDL)的含量,对好的胆固醇(HDL)却无影响,可以防止低密度脂蛋白遭受氧化破坏,从

而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风的发作。


怎么吃才不增加身体负担?

我们常说要把握机会、创造机会,但在食物的选择上,恐怕要逆向思考了。你给了自己多少“机会”?太

多“额外的”机会成为我们身体“额外的”负担。如何拒绝这些“机会”,那就要靠自制力与智慧了。面

对山珍海味时

  先吃蔬菜、豆类、多谷类等植物性食物,再吃动物性食物。先选择以水煮、蒸、炖、卤、凉拌等的菜

,再吃炒、煎、炸、勾芡的菜肴。而汤的第一选择为清汤,接着才是蔬菜汤、排骨汤,最后为浓汤。

  三餐定时定量,每餐都要吃,不吃某一餐,很容易给自己补偿的机会,在下一餐时吃得更多。外食时

,尽量选择固定分量的餐,避免选择让你“吃到饱”的餐厅,避免有机会吃下太多食物。面对多样饮料与

餐后附餐

  要充分了解所喝饮料的成分。奶茶或咖啡中加的好伴侣———奶精,并非乳制品,多食无益,若能以

  鲜奶取代最好。若是果汁,要了解所喝的是纯果汁或是含少于30%果汁的果汁饮料,也不要因为“加

量不加价”就多买几杯。

  当然,完全不喝这些饮料可能一时无法适应,那就慢慢改变口味:从减糖、半糖、微糖、少糖,甚至

于无糖,以减少增加身体负担的“机会”。

  面对餐后附赠的饮料与点心,尽可能选择能DIY的饮料,例如热茶、热咖啡、花草茶,加不加调味料

———糖、奶精,随心所欲,避免选择已调好味的奶茶或冰咖啡。甜点则选择热量较低的果冻、咖啡冻或

茶冻,吃时尽量享受“原味”,以减少摄取多余糖与热量的机会。面对香气诱人的烘焙食品

  选择味道自然且简单的面包或餐包,避免“酥、脆”的产品,“酥”表示油多,“脆”表示糖多,且

为了制作过程的方便性与口感,多半会使用含反式脂肪酸多的烤酥油,或饱和脂肪酸含量较多的动物油,

你会在不知不觉中摄取过量的不利健康的脂肪酸。面对超市琳琅满目的食物

  千万不要空着肚子上街买吃的,这会让你失去所有的自制力与原则,当心超市促销活动的诱惑,使你

买回太多吃不完的东西。

  建议你购买需要再“加工或处理”的食物,除了增加烹调的乐趣外,还容易掌控“怎样吃”的机会。

  此外,学习与养成看“食品营养成分”的习惯,知道所吃的东西是什么,不要错过掌握自己健康的机

会。

TOP

饮食结构影响大脑衰老

经过对1000多名老年人的长期追踪调查,法国科学家发现,饮食结构对脑衰老有重要影响。

  法国国家健康与医学研究中心日前发表新闻公报说,自1991年起,法国开始进行一项题为“动脉老化

流行病学”的研究,对1389名年龄在60岁至70岁的老年志愿者进行跟踪研究,其中男性574人,女性815人

。研究人员每两年为他们进行一项全面检查。

  在分析研究检查结果时,研究人员发现,老年人认知能力的退化与他们血液中硒的减少有密切关系。

随后,他们又发现,这一变化与其体内番茄红素以及玉米黄质等类胡萝卜素的含量也密切相关。

  科学家们推论说,老年人血浆中这些抗氧化物的减少促进了大脑神经细胞衰退,从而导致老年人认知

能力下降。

  硒这种微量元素,人体可以通过食用海产品及肉类摄取。番茄红素以及玉米黄质均属于类胡萝卜素。

柚子、西瓜及西红柿含有大量的番茄红素,绿色蔬菜和水果中则含有较多的玉米黄质。

  研究人员表示,他们还计划搞清人体血浆中这种抗氧化物的含量究竟达到多少才能有效地预防脑衰老

,从而向公众提出科学的饮食结构建议。



酒后来一杯西瓜汁

节假日人们开怀畅饮,容易饮酒过量。如果在喝酒前先吃些东西,如含高蛋白的菜类或食品,或喝些豆浆

等等,使这些食物在胃内和酒精结合发生反应,就能减少对酒精的吸收。

  西瓜味甘性寒,有清热解暑、除烦止渴、利小便、降血压的功效。西瓜汁对预防醉酒十分有益,因为

西瓜汁进入人体后,一方面可以对酒精的吸收产生竞争性抑制,以减少酒精进入血液的数量。另一方面,

西瓜汁具有明显的利尿的作用,可以促进酒精更快地排泄体外。

  另外,在饮酒时吃一些水果,如香蕉、葡萄、哈密瓜、柑橘等,都有助于减少酒精的摄入和预防醉酒

。虽然饮酒时吃些食物可以减少对酒精的摄入,但是不可能全部代谢掉。由于酒精对人体又很多危害,所

以饮酒一定要适量。



午饭加酸奶 身体更健康

 早晚喝一杯牛奶已经成为很多人养成的好习惯,可你知道吗,午饭时或午饭后喝一杯酸奶,对健康也能

起到重要的作用。

  根据统计资料显示,我们每天早餐的热能供应占当日总热能需求的25%—30%,因此,早餐时喝一杯牛

奶能够有效地补充热能;晚上临睡前喝一杯则有助于增加睡眠质量,让你进入深度熟睡状态,还能保证牛

奶营养的充分吸收和消化。

  那么,午餐时喝酸奶有什么好处呢?

  专家指出,酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有机酸,它们不仅赋予了酸奶清爽的酸味,还能帮助它形

成细嫩的凝乳,从而抑制有害微生物的繁殖,同时,使肠道的碱性降低,酸性增加,促进胃肠蠕动和消化

液的分泌。此外,随着酸奶的生产技术、生产工艺不断进步,一些乳品大品牌,如蒙牛等,已经将其酸奶

产品中的益生菌由两种变成了4种,这样不仅酸奶的营养价值比同类产品有了明显提高,其帮助消化、抑

制有害菌的作用也得到了更一步的加强。



常吃豆制品可防“粉红杀手”

罹患乳腺癌,到底是接受乳房切除手术,还是实施保乳治疗?年轻的女性如何规避工作和生活中的过大压

力、紧张焦虑情绪,预防乳腺癌?在治疗乳腺癌过程中,该使用何种科学、正确的治疗方法……在本周的

“名医网上聊”中,复旦大学乳腺癌研究所副所长、肿瘤医院乳腺外科副主任沈坤炜教授与读者网聊了乳

腺癌等问题。

  母患乳癌女儿忧虑

  在上周的名医网聊中,一位读者问道:我的母亲因为患乳腺癌而离开了人世,我今年快30岁了,还没

有结婚。听说这种病会遗传,那我我该怎么办?

  沈坤炜教授解释说,乳腺癌有很多种病因。有遗传因素的女性得乳腺癌的机会比正常人要高。

  虽然到目前为止,乳腺癌的病因仍没有完全明确,但是一些因素已经被认为与乳腺癌的发生有关。比

如:乳腺癌家族史、乳腺导管上皮不典型增生、月经初潮早、停经晚、未生育、未哺乳、绝经后体重增加

、激素替代疗法超过三年等。

  对于处在高危因素中的女性,尤其是35岁以上,建议可每月进行乳腺自我检查,并定期到医院进行体

格检查、乳腺钼钯摄片、超声波检查。

  小叶增生不用担心癌变

  不少年轻女性疑惑:患有小叶增生、纤维腺瘤,是否会癌变?

  沈坤炜教授说,纤维腺瘤不会癌变。如果纤维腺瘤过大或生长得太快,可以进行手术治疗。另外,建

议尽量在妊娠以前治好纤维腺瘤。因为一旦妊娠、哺乳后,再进行治疗就比较麻烦了。

  对于小叶增生现象,专家表示,大约50%的育龄妇女都有小叶增生,可以同时合并有纤维腺瘤。如果

被查出有小叶增生,也不要盲目恐慌,应请专科医生进一步诊断。40多岁的女性被查出纤维腺瘤,比较少

见,要仔细检查。值得提醒的是,这样的女性在饮食上要注意多吃蔬菜、少吃含咖啡因的食物和饮品。

  乳癌患者保乳还是切乳

  对早期乳腺癌患者而言,实施保乳手术与乳房切除在临床上的效果是一样的,生存率也一样。

  有些患者认为乳腺癌只要切得干净就不会复发,沈坤炜教授指出这是个误区。现代乳腺癌的治疗强调

采用“因人而异”的综合治疗方案,包括手术、化疗、放疗、内分泌治疗,以及靶向治疗等。

  此外,病人还可通过整形、心理治疗来提高生活质量。

  【代表性问题摘要】

  问:请问出现哪些症状时,要特别警惕乳腺癌?

  答:乳房肿块、乳头凹陷、有异常分泌物、乳房皮肤呈桔皮样改变、乳头或乳晕皮肤红肿溃烂、腋下

淋巴结或锁骨下淋巴结肿大等。

  问:乳腺癌与平时的饮食有没有关系?

  答:脂肪摄入量与绝经后女性乳腺癌的危险性有关,中年以上的女性要多吃果蔬、豆制品。

  【小提醒】

  隆胸女性应综合体检

  对于想隆胸整形的女性,除了应到正规机构进行隆胸整形外,还应定期接受体检,建议请整形外科专

家和专业乳腺肿瘤外科专家一起体检。



“富贵病人”多吃荞麦

荞麦在杂粮市场上,身价愈来愈高,作为保健食品,对当前的“富贵病”如糖尿病、高血压、高血脂、动

脉硬化症都有一定的食疗效果。荞麦蛋白质的含量不低于大米白面,赖氨酸、精氨酸、色氨酸等人体必需

的氨基酸都很丰富,其中赖氨酸含量是小麦的2.8倍,维生素B1、B2的含量比小麦高2倍,荞麦中还含有丰

富的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸和多种维生素及铁、锌、钙,这些都不是一般细粮所具备的,所以才会

对各种“富贵病”具有饮食保健价值。岛国斐济之所以成为“无癌之国”,很多人认为就是与当地人多吃

荞麦有关,因为荞麦中除含有某种B族维生素具有抗癌作用外,还含有微量元素硒,也有防癌作用。但是

荞麦性凉,一次不宜多食,胃寒者尤为不宜,以防消化不良。




水果最好饭前吃

许多人认为饭后吃点水果是现代生活的最佳搭配,其实饭后马上吃水果会影响消化功能,特别是老年人,

长期饭后吃水果易致便秘。

  食物进入胃以后,必须经过1~2个小时的消化过程,才能缓慢排出,如果在饭后立即吃进水果,就会

被先期到达的食物阻滞在胃内,致使水果不能正常地在胃内消化,因此在胃内停留时间过长,从而引起腹

胀、便秘等症状。老年人肠胃功能较弱,胃肠蠕动较慢,更易导致便秘的发生。另外,长期坚持这种生活

习惯,还会导致消化功能紊乱。因此,即使要吃水果,也应在饭后1~2小时吃。

  台湾营养专家林光常博士也建议,饭后吃水果不如饭前吃水果。我们的胃在饭前都已基本排空,吃了

水果后,其中的糖类可在体内迅速转化为葡萄糖,更容易被机体吸收。随着血液中糖含量的升高,大脑对

胃中空虚的感觉就会慢慢降低,再加上水果中的膳食纤维能给胃一种饱腹感,从而抑制了旺盛的食欲,到

了正常用餐时自然就不会吃得过多,这种方法对控制饮食再合适不过了。此外,饭前吃水果还非常有利于

人体对各种维生素和矿物质的吸收,让你在愉快进餐中获得充足的营养补给。



肝癌患者餐餐要有果蔬

肝癌患者因肝脏解毒功能下降,宜多食用保肝食物,如甲鱼、香菇、刀豆等;如果出现腹水,应限制盐摄

入量;出现黄疸,应禁油腻食物,宜食用鲤鱼、泥鳅、甘薯、茭白、荸荠、金橘等。

  此外,肝癌患者凝血功能较差,应多食用有补血、止血作用的食物,或适当增加含维生素K和维生素

C的食物,如乌梅、沙棘等。

  肝癌患者一定要保证足够的营养摄入,一般以高蛋白、高糖、高维生素及低脂肪饮食为主,如瘦肉、

鸡蛋及酸奶、鲜果汁、鲜菜汁等。特别是新鲜蔬菜和水果,每餐都要有,以保持大便通畅。但肝癌患者多

有食管胃底静脉曲张,为防出血,食物不宜粗糙且不能坚硬、过烫。

  此外,肝病患者应根据自己病情轻重缓急,遵循个性化原则。解放军302医院感染科副主任医师姜天

俊指出,肝硬化患者,饮食要软、凉、易消化,例如馒头、面条、面片、鸡蛋汤、火腿肠等,但切忌短期

内大量食用高蛋白食物,以防血氨浓度急剧上升,造成肝昏迷。

  慢性肝炎患者应戒酒,可以适量食用一些蜂蜜、蜂乳、豆浆、蘑菇、鱼等。豆浆可作为慢性肝炎患者

的常备饮品,蘑菇含有丰富的营养物质,特别是氨基酸和维生素,有抗菌、抗癌作用和健脾开胃功能。




胃溃疡者喝牛奶选“无糖”

胃溃疡患者最好少喝牛奶,尤其是有糖成分的,包括全脂、低脂牛奶。因为,如果胃酸分泌增加,可加重

消化性溃疡症状,而牛奶因其含有糖分、脂类,较难消化吸收,能引起胃酸大量分泌,影响溃疡的愈合。

如果想喝牛奶,胃溃疡患者应选择“无糖”脱脂牛奶,以减少胃酸刺激。一般建议,体形偏瘦的人,每天

早晚喝无糖脱脂奶各100毫升;体形偏胖的人,则可增加到每天早晚各200毫升。饮食以清淡、稀软食物为

主,如米汤、细面条、软米饭等易消化的食物,以增强机体抵抗力,帮助修复受损的溃疡面。还要定期检

查胃镜,尤其是胃溃疡患者。

  正常情况下,胃黏膜和碱性黏液对胃有保护作用,但胃又随时受着胃液、食物或病原菌刺激。当保护

因素和攻击因素失去平衡时,就发生胃溃疡。因而,饮食对胃溃疡患者的康复至关重要,除熟悉的咖啡、

茶、辛辣食品等强刺激性食物少吃外,烹饪过程中,还要注意少放调料、味精、鸡精、醋等,并以蒸、烧

、炒、炖为主,煎、炸、烟熏等烹制的菜不易消化,在胃内停留时间较长,会影响溃疡面的愈合。

  此外,吃饭时要定时定量、细嚼慢咽,不要一边吃饭一边看电视、看报纸等。除急性发作期并发出血

、呕血时要少食多餐外,平时应坚持一曰三餐规律进食。

TOP

最适合熬夜吃的水果

熬夜当天的晚餐多选择蔬菜、水果等清淡的食物,对熬夜时的健康有帮助。几种能够让人更有精神和精力

,而且有益于皮肤的果汁是:

  1.适量的苹果、胡萝卜、菠菜和芹菜切成小块,加入牛奶、蜂蜜、少许冰块,用果汁机打碎,制成营

养完全而且丰富的果蔬汁。

  2.香蕉、木瓜和酸奶放在一起打碎,营养丰富而且能够补充身体所需的很多能量。

  3.两个猕猴桃、4只橙子、一个柠檬所组成的新鲜果汁中含有丰富的维生素C,补充体能而且美容。

  4.3个柚子剥皮后榨汁,一串葡萄打碎成葡萄汁,再加上两汤匙蜂蜜,酸酸甜甜别有滋味。

  5.一根新鲜黄瓜、1/2升豆浆、3片薄荷叶,一同打碎搅拌后制成清凉的黄瓜汁,消暑又解乏。



常食猪皮冻保健亦美容

不少人食用猪肉时,往往将猪皮扔掉。其实,猪皮是一种对心脑血管有利无弊的一种佳肴。

  《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和

皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和

抗血栓的形成。

  猪皮冻制作方法:

  原料:猪皮500克,水是猪皮的五倍,花椒、大料、姜适量,食盐适量。

  制作:共同放入锅中煮至猪皮熟烂,捞出,用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒,放入锅内用大火煮沸,再

用文火煮30分钟即可,倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状,加入蒜蓉、味精、食

用醋或你爱吃的作料凉拌都可。




给幼儿补铁:吃鸡鸭血豆腐

每天别超过50克,最好吃鸡血和鸭血

  孩子不爱吃东西家长发愁,孩子太爱吃一种食物家长也发愁。有的家长发现两三岁的宝宝非常喜欢吃

血豆腐后反而开始担心,吃血豆腐会影响发育吗?营养专家介绍,小孩吃血豆腐没有问题,但是要注意每

天不能超过50克,最好选择真空包装的鸡血和鸭血。

  北京宣武医院营养科王勇医师说,血豆腐里面含有蛋白质、铁等营养物质,幼儿吃血豆腐可以补血。

对于幼儿吃血豆腐,王勇医师提出了几点建议:

  1.建议幼儿吃血豆腐最好选择鸡血和鸭血,因为这两种血豆腐口感比较嫩,营养物质容易吸收。2.炒

血豆腐之前要用水浸泡,一定要炒得十分熟才给孩子吃。不管是煮、炖、还是炒,给孩子吃“熟”的很重

要。3.血豆腐虽然营养价值较高,但是由于动物血液的成分比较复杂,而且还有滑肠作用,虽然不会造成

腹泻,但是也不能常吃。一天不要多于50克,不要天天吃。

  孩子的饮食偏好很大程度受父母的影响,如果想让孩子饮食平衡,家长首先要调整自己的饮食习惯。



煮鸡蛋营养吸收率100%

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有着重要作用,可延缓老年人的

智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星,还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组

织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。

  鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为

81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30% — 50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否

则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适,因为这两种做法能使蛋白

质松懈,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

  从营养学的观点看,为了保证膳食平衡,满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天

吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃两个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗

营养较多者,每天可吃两个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳

母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃2 — 3个鸡蛋,不宜

过多。



40岁以后的你应该如何吃


许多营养学家都同意人在40岁以后只要在饮食上作些调整,对人的健康便会产生很大的影响。那么,应如

何改变呢?






  有人说,40岁是人生的分水岭,由于营养饮食增加,热量过剩,肥肉累积,腰围加宽,这是危及健康

的紧急警报。因此,必须及时提高警觉,采取行动。

  中年期的保健,首要注意运动,维持理想体重,防止肥胖;骨质疏松而引起的老化现象;其次要忘却

忧愁,抛开紧张,以免因压力带来的心脏病和肠胃不适;第三,也是最重要的一环,就是饮食的调节,具

体如下:

一、多吃营养密集的食物。中年以后,肠胃功能开始衰退,饮食必需富含维生素、矿物质、纤维质,但要

少油、少热量。所选食物应包括深绿色、深橘色的蔬菜和水果,全谷类、豆类、低脂牛奶和奶制品。这些

食物统称为“营养密集的食物”。由这些物搭配的饮食,很容易满足人体营养需求,热量也不过剩。

  专家们还认为,除非饮食含有丰富的营养素,否则,免疫系统便不会健全。现已初步证明,这种营养

密集的食物,确有助延缓老年期免疫力的衰退。

  二、多吃鱼增强免疫力。为了获得真正的健康,不仅要防止生病,还要有强健的免疫反应,从传染病

到癌症在内。研究已证明,某些维生素确有影响免疫力的功能。因此,饮食内容务必多样化,且富含营养

,但不宜过量,因为有些营养素如锌,过量时,就会损害到免疫系统。为了拓广富含维生素的食物范围,

不少营养学家建议多吃鱼。越来越多的证明表示:鱼贝类所含的特殊多元不饱和脂肪—Omega—3脂肪酸—

的功能,可能不止于降低血中三酸甘油脂和减少血液凝固,适量的Omega—3还出现有改善免疫功能的效果

。虽然这些在免疫上,特别在抗癌上是否确有实效,尚有待进一步评估,但至少一周吃2次鱼是很有必要

的。食鱼时,千万不要把鱼皮除去,因鱼皮有抗癌功能业已证实。

  食用营养密集的食物,因为脂肪含量少,所以还有减胖的效果。这对保持理想体重,对防止心脏病、

高血压、关节炎、糖尿病等都有利。

三、重视单元不饱和脂肪酸。低脂肪的饮食,不仅可以减少心脏病的罹患率,而且可减少乳癌、结肠癌和

前列腺癌的发生。但是光注意控制食油的量还是不够的,还要注意配合各种脂肪酸的比例。

  饱和脂肪酸(多半存在动物脂肪中)会引起血清胆固醇上升,以不超过全部油量中的1/3为宜,其余的

2/3,可用单元不饱和脂肪(存在于菜籽油和橄榄油中)和多元不饱和脂肪(存在于植物油中,如豆油、花生

油等)。

  除脂肪外,年龄也是影响血压的因素,但用单元不饱和脂肪代替饱和脂肪,不但可保持血压正常,而

且还可以降低“坏胆固醇”(低密度脂蛋白质),而不减少“好胆固醇”(高密度脂蛋白质),因此,得以达

到保护心脏的目的。

  四、饮食清淡防止高血压。有些人吃多了钠(食盐的主要成分),形成高血压而不自知。美国国立科学

院曾建议,钠的摄取量每日以不超过2400毫克为限,相当约为1茶匙。但应注意,很多食物成品都含有钠

,所以饮食以清淡为宜,否则极易摄入过量的钠而引起高血压。

  五、蔬菜水果保平安。多吃蔬菜、水果、五谷类和豆类,可以获得各种纤维质,这对维护中年以后的

健康十分重要。如全谷类,部分水果和豆类中的可溶性纤维,可以降低血清胆固醇。而各种不同的纤维质

聚集在一起,便有减少罹患结肠癌的功能。如果你所选的蔬菜水果,富含β―胡萝卜素和维生素C,你将获

得更大范围的防癌效果。


六、多喝牛奶可防止骨质流失。中年人的保健饮食中,应包含大量钙质食物,尤其是低脂肪的奶制品

,因为丰富的钙质,是预防骨质疏松的良方。

  近代医学中,已发现钙质对中年妇女尤为重要。美国麻省大学医学院的丹尼尔·巴兰教授,对37位30

岁—40岁的更年期前的妇女进行了试验观察,为其中20位安排低脂高钙食物,每日摄取1500毫克的钙。另

外17位则仅用普通饮食,含钙量为800毫克。经3年后,采取高钙食物的一组妇女中,有的已经超过40岁,

仍毫无骨质流失的现象,而吃低钙饮食的一组妇女,骨质的流失率达3%,这种差异的表现,巴兰教授相信

,等到摄取高钙的妇女到了更年期,差别会更明显。所以对30—40岁以上的妇女,每天摄取的钙质,要

1000毫克以上才够。

  脱脂奶是钙质的最佳来源,1杯脱脂奶含300毫克的钙质,而只有86卡热量,除此之外,脱脂奶都有添

加维生素D,更可促进钙质的吸收。因此,牛奶是一种很好的饮料。

  钙质的其他来源还有:低脂发酵乳、罐头沙丁鱼、带骨鲑鱼、花椰菜和低脂干酪等。



专家讲述吃水果的正确方法

 ●很多国家在调整传统的食品方案过程中,都明显增多了果品的补给。

  ●成人每日水果的食用量应在500克。人们从果品中获取的主要营养有碳水化合物、维生素、矿物质

、有机酸等。

  ●据统计,全世界果树有近3000种,其中较重要的约有300种;我国有果树670余种,大致可分为六类



  膳食营养 五果为助

  □水果是维生素的“富矿”

  维生素C鲜枣、刺梨、猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬含量居多。健康成人每日需要50~100毫克。

  维生素P通常维生素C含量高的水果,维生素P的含量也高。健康成人每日需要维生素P25毫克。它是维

生素C的增效剂。柠檬汁不仅含有维生素C,还富含维生素P,适于坏血病患者服用。

  □准妈妈应多吃草莓

  维生素B9维生素B9即叶酸。在鳄梨、柑橘等果品中,叶酸的含量比较丰富,其中草莓的叶酸含量最为

丰富。成人日需要叶酸0.2~0.4毫克。研究发现,缺乏叶酸可引起贫血,如果育龄妇女和怀孕3个月之内

的孕妇体内缺乏叶酸,可致胎儿先天性神经管畸形。而我国居民每日平均从膳食中获得的叶酸仅为50~

200微克,因此,孕妇应当多吃些富含叶酸的水果。

  □贫血者可多吃葡萄

  维生素K每100克葡萄含维生素K0.07~2.01毫克。健康人每日需要维生素K70~140微克。在正常情况

下,人体借助肠道微生物即可获得足够的维生素K。但是当患有肝脏和肠道疾病或长期服用抗生素时,就

要适量服用维生素K了,因为维生素K的合成会受到抑制。研究证明,维生素K不仅可以用来止血,还可以

治疗肝病、肠病,提高抗病能力。

  □孩子应适量吃红黄色水果

  胡萝卜素通常果品的颜色越深,所含的胡萝卜素就越多,如柑橘、杏、菠萝、柿子等红黄色的水果。

维生素A是许多生理过程,如视觉,生长,骨骼发育的重要物质。胡萝卜素在人体内能转变为维生素A,所

以被称为维生素A前体。

  □老人宜吃些坚果

  维生素E杏仁、榛子、花生、核桃等坚果含有丰富的维生素E。研究证实,维生素E不仅有助孕的作用

,同时是一种强氧化剂,能保护细胞免受氧自由基的损害。

  □肥胖的人应少吃西瓜

  果糖几乎所有水果都含有果糖。在所有糖中,果糖甜度最高,是最甜的糖,以下依次为蔗糖、葡萄糖

、麦芽糖、半乳糖。西瓜之所以吃起来很甜,就是因为西瓜所含的糖主要为果糖。

  葡萄糖多数果品含有大量葡萄糖,尤以葡萄含量最多,樱桃、李子、杏、柿子、越橘等次之。

  蔗糖桃、杏、李子、龙眼、树莓、苹果等含蔗糖较多。

  麦芽糖葡萄、穗醋栗、黑莓等含有麦芽糖。

  淀粉在无花果、龙眼、板栗等果实中含量较多。

  纤维素和果胶它们不仅能吸附细菌和毒素,还能促进肠道蠕动,增强肠胃功能。果胶被肠道微生物分

解后,还能促使铅加速排出体外,并能降低血液中胆固醇的含量,保护心血管的功能。

  □蛋白质脂肪可兼得

  矿物质有些果品,如橄榄、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含钙,榛子、扁桃、杏

仁、核桃等富含磷,阿月浑子、榛子、扁桃、樱桃、杏仁等富含铁,扁桃等含有锰、锌等。

  有机酸有机酸能增进果实风味,促进消化。一种果实通常含有多种有机酸。

  蛋白质和脂肪核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果实中含有丰富的蛋白质和脂肪。果实中还含

有各种氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果胶酶等。这些酶不仅对人

体的物质代谢有直接或间接的作用,也能对果实的成熟、品质和贮藏产生影响。

果品的特殊功效

  抗氧化番茄红素出类拔萃

  衰老是人体新陈代谢的客观规律,是体内的“垃圾”,如自由基等逐渐累积,对人体组织器官产生损

伤所致。因此自由基素有“恐怖分子”之称。

  研究发现,抗氧化剂可以提高机体的防护能力,而很多水果含有抗氧化剂成分,尤其是番茄和西瓜所

含的番茄红素具有高效抗氧化剂的特性。

  番茄红素属于类胡萝卜素,除了赋予果品鲜艳的色泽外,还具有许多明显的保健功效。经胃肠道吸收

进入血液循环后,番茄红素能有效阻止自由基对组织细胞和基因的毒性作用和损伤,减少男性罹患前列腺

癌的危险,对于消化道、胰腺、肺、口腔等多种癌症也有预防作用。日本的科学家最近还发现,血液中存

在番茄红素时,低密度脂蛋白不易被氧化,从而减少其在动脉壁上的沉着,降低动脉粥样硬化的发生。

  保健康多种果品独具功效

  杏仁杏仁所含的维生素A、C、儿茶酚、黄酮类物质及苦杏仁甙等,有一定消炎、止咳的功效。

  山楂山楂所含的三萜类和黄酮类物质可调节心律,降低血胆固醇,所含的皮素、金丝桃甙等有一定

消炎、止咳的功效。

  罗汉果所含甜味物质的甜度高于食糖300倍,因此糖尿病患者适用。

  “八珍果”杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗、开心果、花生、葵花子统称为坚果食品之“八珍”。八

珍果含有大量不饱和脂肪酸、氨基酸和维生素Bl、B2、B6、维生素E,以及钙、磷、铁、锌等。适量吃八

珍果,对缓解脑细胞衰老和改善健忘症状很有帮助,还可减缓视力减退。

  可入药50种水果收载“本草”

  在中国历代医书中,有很多果品是作为药用的,如《本草纲目》第29卷、30卷、31卷,共收入果品50

余种。

  梨具有清热、止咳、平喘、化痰等功效。在秋冬交替之际,适量吃梨,能有效缓解烦渴、咳嗽、咽痛

、失音等“上火”症状。

  枣俗话说,日食三颗枣,医生不用找。据《本草备要》记载,枣能补中益气,滋脾胃,润心肺,通九

窍,和百药。

  柿据《本草纲目》记载,柿子乃血分之果,其味甘气平,性涩而能收,故有健脾、润肠、治咳、止血

之功效。现代药理学研究证明,柿子和柿叶所含的有效成分,对预防心血管硬化有一定作用。


吃水果四注意

  吃新鲜水果

  “民以食为天,食以鲜为先”。新鲜的水果不仅口感最好,营养也最好,能使人体最大限度地获取水

果中的维生素等营养物质。

  吃时令水果

  所谓时令水果,就是指当季的水果。当季水果因为处于良好的生态环境,饱受充足的阳光照射和雨露

滋润,多为自然成熟,因而营养更为丰富,口感更甜美,气味更为芬芳,价格相对便宜。

  吃多种果品

  吃水果,人们同样应推崇一个“杂”字,即食用果品也要多样化,以获取多种营养,促进营养均衡。

  吃适量果品

  果品的热量远远超过蔬菜。吃同样多的果品和蔬菜,果品更容易使人发胖,因此需要适量食用。

  有些果品(如柑橘)如果过量食用可致胡萝卜素血症。橘子吃多了可能“上火”。又如柿子,鞣酸的

含量较多,与胃内的蛋白质混合后可形成不溶于水的鞣酸蛋白,可导致胃石症,更不要和白薯、土豆一块

吃。而荔枝含有大量果糖,能被细胞利用的葡萄糖的含量较低,过量食用可能导致低血糖症状。

果品源自野果

  我们常吃的各种果品,均来自不同起源的古种果树的野生群落。野生的果树经过历代人类的选择和驯

化,才有了现在丰富的品种,至今已有3000年以上的历史。从古埃及、巴比伦、希腊墓葬石刻、壁画中,

我们可以大致看出古代果树栽培的概貌。

  果树靠什么传播种子

  果肉能为种子提供良好的营养条件。未成熟的果实由于不可食用,因而能有效保护种子发育成熟。而

成熟果实美丽而鲜艳的颜色和芳香的气味,能吸引无数昆虫和鸟兽将其作为食物,从而把种子遗留到地面

,起到传播种子的作用,使果树得到繁衍。在自然选择的过程中,色彩鲜艳、香气浓郁、味道鲜美的各种

果实具有更大的竞争力,因而得以保留下来。

  色香味各显神通

  诱人的颜色富含营养

  水果是最美丽、诱人的食品。《圣经·创世纪》中的亚当、夏娃就是经受不住它的诱惑,偷吃了树上

的苹果,而被赶出了伊甸园。

  决定植物颜色的三类植物色素包括叶绿素和类胡萝卜素(为脂溶性色素),叶绿素可将植物染成绿色

,类胡萝卜素可使植物呈现橙色;花青素为水溶性色素,具有紫色。花青素与钾、钠、铁等金属离子相互

作用可产生蓝色,与酸性物质相互作用可产生红色。

  不同种类的果实,由于色素体的各种有色化合物含量不同,呈现的颜色会有差异。有些果实在成熟时

,其表面可产生蜡质,可影响果实的光泽和质感。

  水果的色素不仅能使水果呈现艳丽的色彩,有些还对人体健康大有裨益。例如黄酮类物质,对维持人

体心血管功能起着重要的保护作用。

  芳香的气味清新空气

  成熟果实的特有芳香,主要取决于果实所含的挥发性有机化合物的种类与数量,其中许多挥发性有机

化合物,如乙醇等为多数水果所共有。其含量通常非常低,只占果实重量的百万分之几。

  多数水果均含有百种以上小分子量的挥发性化合物,从而构成不同的气味。即使这些化合物的含量极

小,如成熟苹果的香气成分乙基-2-甲基丁酯,在空气中的嗅觉阈值浓度仅为0.1μg/L,即1/百亿的浓

度,但仍能被人察觉。

  水果的香气不仅使人感到愉悦,还有清新空气、除污杀菌的功效。慈禧太后曾长年在起居房间内置放

一口大瓷缸,里面放有各种时令鲜果,并定期更换,能使室内空气保持清洁和芳香。

  甜酸的口味有利健康

  甜味来自糖分——可供能果实开始成熟后,其中所含的淀粉会迅速转化为蔗糖、葡萄糖和果糖,使果

实变甜。这种变化在呼吸跃变型果实(如苹果、梨、香蕉等)中更为明显。而非跃变型果实(如葡萄、柑

橘等)在成长过程中并不累积淀粉,所以,甜味增加得不明显。

  不同种类水果的糖含量相差很大,如桃、李子、杏、樱桃、葡萄、香蕉、荔枝、龙眼、猕猴桃等以葡

萄糖为主,其次为果糖、蔗糖、山梨糖醇;无花果、苹果、梨、枇杷则以果糖为主,其次为葡萄糖、山梨

糖醇和蔗糖;而菠萝和芒果则以蔗糖为主。

  酸味来自有机酸——促消化果实的酸味主要来自有机酸。有机酸是果实细胞呼吸的基质,也是代谢的

中间产物,大量存在于果肉细胞的液泡中。如柠檬酸,大量含于柑橘、菠萝和梨的果肉细胞的液泡中。而

苹果酸,则主要含于苹果、香蕉、樱桃、李子等果肉细胞的液泡中。又如酒石酸,主要含于葡萄果肉细胞

的液泡中。通常有机酸含量在果实成熟过程中逐渐减少,酸味也会随之减弱。只有香蕉和菠萝的有机酸含

量会随成熟过程而增加,在充分成熟时最高,只是其绝对量并不高,所以不会变酸。

  决定果实味道甜酸的因素不仅在于糖和有机酸的绝对含量,更重要的是糖酸之比。如柑橘、葡萄在成

熟时,糖含量增加得并不多,但由于酸减少而使糖酸比比值减少,从而增进了甜味,减少了酸味。

TOP

你问我答

  问 饭前还是饭后吃水果好?

  答

  饭前还是饭后食用水果,要依各人体质而定。美国的研究发现,饭前1~2个小时吃水果或饮果汁,水

果或果汁内的糖分能在一定程度上满足体内热量的需求,从而减少对食物的需求量。因此想减肥的人,不

妨在饭前1~2个小时吃点水果。但是消化功能不良者最好在饭后1小时再吃水果。

  问 水果应该带皮吃还是削皮吃?

  答

  通常果皮中的维生素C比果肉含得多。在100克鲜柑橘、柠檬或甜橙的果皮中,维生素C的含量为130、

140和170毫克,而100克鲜柑橘、柠檬和甜橙的果肉中所含的维生素C为38、65和55毫克。100克苹果果肉

仅含12~13毫克维生素C,而100克鲜苹果皮含60毫克。因此,从获取维生素C的角度讲,水果带皮吃好。

  但考虑到水果在采摘前可能被喷打农药,采摘后又人工催熟,或为了储藏保鲜而进行表皮上蜡,为安

全起见,水果还是削皮吃好。但是葡萄不好削皮,因此吃前要认真清洗。而且葡萄皮所含白藜芦醇较多,

白藜芦醇对保护血管有效。

  问 烂水果削掉腐败部分后还能吃吗?

  答

  有人认为,把坏的部分去掉了,吃余下好的部分不会影响健康。也有街头不法小贩将出现部分腐烂的

西瓜、哈密瓜、菠萝切块卖给顾客。其实,病原微生物侵入果品造成局部溃烂,肉眼很容易看到,但在腐

败过程中产生的有害、有毒物质会污染尚未发生病变的果肉,则是肉眼看不到的,有些真菌及其毒素还具

有致癌作用,食用后对人体有害。所以,就算已经剔除了腐烂的部分,这样的水果仍不能吃。

  问 是不是进口的水果更有营养?

  答

  加入WTO后,很多“洋水果”进入了中国市场。由于品种、栽培技术、气候条件、分级包装等技术手

段,使得进口水果的外观胜出一筹。尤其是其精湛的上蜡工艺,更使得果品色泽鲜艳,光亮照人。为了达

到防腐保鲜的目的,有的进口果品还在涂料中加入了激素、防腐剂、石蜡、树胶等物质,尽管大部分果品

涂料具有可食性。其实,进口水果不一定比国内果品更有营养,人们不必过于追新求异。

  问 吃菜可以代替吃水果吗?

  答

  一些水果所含的具有其特殊功能的物质,如白藜芦醇、苹果酸、苦杏仁甙、柠檬苦素、木瓜蛋白酶、

番茄和西瓜中的番茄红素等,对人体均能产生特殊功效,而这些物质都是蔬菜所没有的。因此,我们应当

既吃蔬菜,也吃水果。

  问 食用反季节水果安全吗?

  答

  在科技发达的今天,利用日光、温室等科技手段和设备,即使是在冰天雪地的北方,人们也可以吃到

现摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜,甚至是热带水果木瓜、番石榴等。

  所谓反季节水果,就是指这些利用设备栽培的水果。虽然反季节水果比贮藏的水果新鲜,但又存在一

些不可克服的缺点:比同类应季水果贵,可质量并不一定高,不仅维生素C含量低,而且往往风味不足,

口感欠佳。一些不法商贩为了销售货品,常利用化学试剂催熟反季节水果。如用催熟剂乙烯利催熟葡萄,

尽管此药毒性较低,但长期食用对人体有害。还有的商贩为了让香蕉表皮嫩黄好看,使用二氧化硫熏蒸香

蕉。二氧化硫及其衍生物不仅对人体的呼吸系统产生危害,还会引起其他脏器的病变。用催熟剂、膨大剂

等激素类物质催熟增大的草莓,个儿大,形状不规则,外观挺好看,但味道很差。

  问 怎样去除水果上残留的农药?

  答

  了解、掌握购买果品的常识性知识,才能辨别水果的正常颜色、气味、成熟度,才能买到优质水果。

通常颜色和形体异常的果品可能在生长中使用了激素、色素或进行了熏蒸。果品表面留有药斑或有异常、

刺鼻化学味道的果品更不能买。

  为安全起见,买到家的水果,要在食用前认真清洗。对于表皮不光滑的水果,要用毛刷刷洗。能去皮

的水果可在去皮后食用。

  问 如何挑选新鲜水果?

  答

  一看:新鲜的水果表皮光滑,色泽亮丽,有光彩。不新鲜的水果因失水而造成萎蔫,表皮发皱,不光

亮。自然成熟的水果果皮颜色均匀,人工催熟的水果果皮颜色不自然,色泽深。个头儿超大的果品很可能

使用了膨大剂。二摸:自然成熟的水果有弹性,而不熟的或人工催熟的水果手感较硬,果实发沉。三闻:

成熟适度、品质优良的水果有其特有的果香。四尝:好不好,一尝就知道了。

  问 水果应该怎样保存?

  答

  果蔬维生素C的下降程度主要取决于果蔬的种类及贮藏条件。多数维生素C含量高的果蔬,在贮藏过程

中损耗得也多。水果最好吃多少买多少,放得愈久,水果的营养及口味就愈差。大部分水果无须清洗即可

直接放进冰箱保存,并应在一周内吃完,否则容易腐烂变质。而香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等水果,

只需在室内阴凉的角落处存放即可,不宜长时间冷藏。




长痘痘了,吃什么好?

1.薏米50克,白糖15克。煮粥,每日一次,连服一个月。有健脾利湿清热之功。

  2.生山楂、大麦芽各15克,陈皮6克。加入少量冰糖,水煎服。

  3.苦瓜半个。切丁,加水熬至稀烂为止,水呈淡黄色,以苦瓜水代饮料喝。切记不能放盐、糖等。

  4.绿豆、百合各30克。加少量冰糖,水煎服。

  5.枇杷菊花粥:枇杷叶9克,菊花6克,生石膏15克,粳米60克。所有药用布包好,加水3碗煎成2碗,

再入粳米煮粥。每日1剂,日服3次,连服10-15剂。本品清胃泻肺,治疗肺胃积热型粉刺。

  6.桃仁山楂粥:桃仁9克,山楂9克,贝母9克,荷叶半张,粳米60克。先把前4味药煎成汤,去渣后入

粳米煮粥。每日1剂,日服3次,共服30天。本品活血化淤,消痰软坚,治疗痰淤凝结型粉刺(相当于现代

医学的结节性囊肿性痤疮,或伴有疤痕疙瘩久治不愈,反复发作者)。



吃面食,一定要喝面汤

关于“原汤化原食”,曾有这样一个趣闻。

  古时候西北有个面馆,那里的面很筋道,很多干重体力活的人都去那儿吃饭。老板在门口竖了一个牌

子:“吃我面者,一定要喝我的汤”。一天,一位壮士也来这里吃饭,但是他拒绝喝汤。老板嘱咐小伙计

,跟着他,记住他们家的住处。壮士回到家,晚上开始肚子疼,上下不通气,而且越来越厉害,气息奄奄

。就在这时候,面馆老板和小伙计提了一桶面汤闯门进来,撬开壮士的牙,把汤灌了进去。一会儿,壮士

的肚子就咕噜咕噜地响了,慢慢地苏醒过来,从鬼门关前捡回一条命。

  在中国的饮食传统中,就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后,都要喝点原汤

。卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文、北京医院营养科副主任营养师李长平在接受《生命时

报》记者采访时都表示,“原汤化原食”这种说法,从营养学角度来说是有一定道理的。

  “化”有两重含义

  首先,“化”有“消化”的意思。李佩文主任说,煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当

加热到100摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且,面汤中还含有消化酶,在煮的过

程中不会被破坏掉,也可以帮助消化食物。所以,喝原汤可以帮助减少积食。上面提到的小故事,其实是

因为西北的拉面比较硬,不容易消化,造成肠梗阻。喝了汤后,原汤帮助面条消化,所以肠子又蠕动起来

了。

  其次,喝原汤还有一定的补充作用。李长平主任说,面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮食的

过程中,B族维生素会流失到汤里。有报道称,溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%,因而喝汤

能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理,有的地区做米饭习惯用“捞饭”,也

会造成水溶性维生素,特别是B族维生素的丢失,所以我们主张“蒸米饭”,如果做捞饭的话,要将米汤

喝掉。

  食物中的水溶性维生素,随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水,不过度搓洗,淘

米次数也要控制在两次以内,炒菜不宜加过多的水等原则,就是要避免水溶性维生素,特别是B族维生素

的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。

  什么样的汤能化原食

  李佩文主任说,“原食”,指的是淀粉类食物,而“原汤”,就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、

面条、馄饨、汤圆的汤,还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语,因为涮肉时会有很多油脂溶解出来,

造成火锅汤中油脂的含量太高,长期饮用会对健康不利。

  还有,一定要讲究是“原汤”,才能化原食。李佩文主任说,西安著名的羊肉泡馍,使用的是炖羊肉

的汤,然后把馍泡进去,这个汤就不是馍的原汤,因此没有上述作用。

  减肥饭前喝汤,胃不好饭后喝

  原汤有这么多好处,那么,什么时候喝最好呢?李长平说,理论上,多是饭后喝,就像大家喜欢在饭

后喝点粥一样,量多少没有严格限制。李佩文主任说,吃面类食物不容易产生饱腹感,所以容易越吃越多

,因此肥胖者应该在饭前喝,可以使人产生一定的饱腹感,放慢吃饭的速度,不至于吃得过多。这也是为

什么民间流行“饭前喝汤,苗条健康”这条谚语的原因了。不过,慢性萎缩性胃炎的患者,胃酸分泌较少

,饭前喝汤会冲淡胃液,进一步影响食物的消化,所以不要在饭前喝太多的汤。



豆腐煮菠菜到底好不好

菠菜和豆腐能不能一起煮的争论由来已久,但至今却似乎仍未有一个定论。其实,菠菜中的菜酸并不难解

决,只要将菠菜在沸水焯1分钟捞出,就可除去80%的草酸。至于有读者提出,吃了菠菜豆腐后去医院化

验,发现尿中的草酸盐结晶增多,因此担心易患肾结石。对于这一问题,应从以下几点来考虑。

  首先,菠菜是否用开水焯过。其次,是否连续几顿大量食用。第三,吃菠菜的同时,是否吃了其它富

含草酸的食物,如竹笋、空心菜、茭白和青蒜等。

  其实,结石发生的相关因素很多。我国医学界调查表明,摄入较多的钙有利于预防尿路结石生成。美

国专家甚至建议,最好把高钙食物和含草酸食物一起吃,这样可以促进钙和草酸在肠道内形成沉淀,避免

被机体大量吸收。






果蔬汁怎么喝才正确?


果蔬榨汁最佳时机

  果蔬汁的材料,以选择新鲜当令果蔬最好。冷冻果蔬由于放置时间久,维生素的含量逐渐减少,对身

体的益处也相对减少。此外,挑选有机产品或自己栽种的更好,可避免农药的污染。

  多种果蔬如何搭配

  有些果蔬含有一种会破坏维生素C的酵素,如:胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜,如果与其他果蔬搭

配,会使其他果蔬的维生素C受破坏。不过,由于此种酵素容易受热及酸的破坏,所以在自制新鲜果蔬汁

时,可以加入像柠檬这类较酸的水果,来预防其他的维生素C受破坏。

  外皮也含营养成分

  果蔬外皮也含营养成分,如:苹果皮具有纤维素,有助肠蠕动,促进排便,葡萄皮则具有多酚类物质

,可抗氧化,所以像苹果、葡萄可以保留外皮食用。当然,蔬果要清洗干净,以免喝到残留的虫卵和农药



  果蔬汁应该怎么喝

  一口一口慢慢喝最好,喝新鲜果蔬汁切忌豪迈地痛饮,以品尝的心情逐口喝下,这样才容易完全在体

内吸收,若大口痛饮,果蔬汁的糖分会很快进入血液中,使血糖迅速上升。

  果蔬汁早上或饭后2小时后喝最好,尤其是早上喝最为理想,不过如果只一杯果蔬汁取代原本的早餐

又太薄弱,因为果蔬汁中的碳水化合物含量不多,并不足够作为整个早上的能量来源,加上血糖低会不利

于大脑思考,易引起情绪浮躁。

  饭后2小时后喝,和吃水果的原理一样,因为水果比其他食物容易消化,所以为了不干扰正餐食物在

肠胃中的消化,饭后2小时饮用较合适。

  另外,避免夜间睡前喝,因夜间摄取水分会增加肾脏的负担,身体容易出现浮肿。

  有些人喜欢加糖来增加果蔬汁口感,但是糖分解时,会增加维生素B群的损耗及钙、镁的流失,降低

营养。如果打出来的果蔬汁口感不佳,可以多利用香甜味较重的水果如哈密瓜、凤梨作为搭配,或是酌量

加以蜂蜜,增加维生素B6的摄取。

  哪些人不宜喝果汁

  不是每个人都适合喝果蔬汁的,因为蔬菜中含有大量的钾离子,肾病患者因无法排出体内多余的钾,

若喝果蔬汁可能会造成高血钾症;另外,糖尿病人需要长期控制血糖,在喝果蔬汁前必须计算里面碳水化

合物的含量,并将其纳入饮食计划中,并不是喝得越多越健康。




预防吃菠萝的三种害处


菠萝里有三种不好的成分,可能给人带来麻烦:

  甙类,是一种有机物,对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得

发痒,但对健康尚无直接危害。

  羟色胺,是一种含氮的有机物,有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克

~3.5毫克。吃多后直接的反应就是头痛。

  菠萝蛋白酶,是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用,在医疗上

有用。

  菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15~60

分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸困难及

休克。所谓菠萝过敏就是指此而言。

  预防方法:

  菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45~50℃就开始变性推动作

用,到100℃时,90%以上都被破坏;甙类也同时可被破坏消除;羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到

改善。

  如果为了保持菠萝的生鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左

右,再用凉开水浸洗去咸味,也同样可以达到脱敏的作用。





少吃盐等于补钙

英国科学家研究发现:饮食中盐的摄入量,是钙排出量多寡的主要决定因素。即盐的摄入量越多,尿中排

出钙的量越多,钙的吸收也就越差。这就是说,少吃盐就等于补钙,少吃盐对钙实际起到了“不补之补”

的作用。他们指出,少吃盐是补钙最经济实惠的方法,也是对健康最有益的方法。正常人24小时的排盐量

约为3至5克,那么在食物中每日补充6克盐,就可以满足人体正常需要,按照世界卫生组织推荐的标准每

人每日吃盐量以6克为宜,不要超过6克。有些人认为吃盐太少,食物会寡淡无味,我们可多用醋和无盐酱

油等来调味,再说时间一长,人们自会适应清淡口味,还可防高盐诱发高血压、心脑血管病、骨质疏松症

等。




你每日的饮食合理吗?

维护人体健康,提高生活质量是大家都非常感兴趣的问题。但是,我们自己是否做得很好?我们每天所吃

的膳食质量如何?营养好不好?能否维持健康?让我们来测试一下,看看我们每天的膳食是否合理。

  在下列16个问题中,每个问题有3种答案:A.经常吃,即几乎每天都吃,2分。B.吃,即一般一周或两

周吃一次,1分。C.很少吃或不吃,即一个月内偶尔吃一次或基本不吃,0分。为了得到准确的数据,回答

问题时,你必须对自己实事求是。

  (1)你是否吃水果?

  (2)你吃绿叶或十字花科蔬菜,如菠菜、洋白菜、甘蓝、菜花或西兰花吗?

  (3)你吃莴笋、西红柿吗?

  (4)你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装水果作为零食?

  (5)你喜欢吃全麦面包或杂粮吗?

  (6)你喜欢吃黄色或红色的蔬菜,如胡萝卜或辣椒吗?

  (7)你常吃豆类食物,如大豆、豌豆或扁豆吗?

  (8)你常用洋葱、大蒜或草药作为调味品并替代一部分食盐吗?

  (9)你吃深海中的鱼类,如金枪鱼、三文鱼与沙丁鱼吗?

  (10)你吃柑橘类水果,如柚子、橙子或橘子吗?

  (11)你将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在午餐或晚餐中吃吗?

  (12)你吃肉时会去掉肥肉,或吃大豆制品、豆类食物吗?

  (13)你吃低脂奶类食品,如低脂酸奶或低脂牛奶吗?

  (14)你在饭馆进餐时,点蔬菜吗?

  (15)你在烹调时,会用葵花子油、橄榄油或豆油等植物油替代猪油或牛油等动物油吗?

  (16)你饮用水果汁或蔬菜汁吗?

  分数在0~10分,表明你选择的食物有问题。因此你必须仔细检验你的膳食,并选择所提问题中分数

高的食物来食用。这一措施不必急于求成,要逐渐改变。

  分数11~21分,表明你所选择的食物基本是对的,但还可以做得更好。最好你每天都选择或大部分选

择吃分数最高的食物。

  分数22~32分,表明你所吃膳食中的营养素已经相当好了,一般不必再补充维生素或保健品,希望你

能够保持下去。





早餐在几点吃最健康?

现代都市人由于工作忙碌经常加班,加之大城市常见的交通拥堵,常常回到家天色已黑,很多人甚至到八

、九点钟才能吃上晚饭。转天因为要起早,早餐自然也吃得很早。

  医学专家指出,由于晚餐吃得过晚,人在睡眠时,绝大部分器官都得到了充分休息,而消化器官却仍

在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物,到凌晨才渐渐进入休息状态。

  一旦吃早餐太早,势必会干扰胃肠休息,使消化系统长期处于疲劳应战的状态,扰乱肠胃的蠕动节奏



  所以能在7点左右起床后20至30分钟吃早餐最合适。

  另外,早餐与中餐以间隔4至5小时左右为好,也说明早餐在7至8点之间进食为好。



举杯喝酒六个提示不伤身

遇有餐宴,少不了举杯喝酒,家人也难免会为你的健康担忧。健康专家提出6个关于饮酒的提示,能帮助

饮酒者减少醉酒和酒精伤身的情况。

  1、按理想速度饮酒

  理想速度,即不超过肝脏处理能力的饮酒速度。肝脏分解酒精的速度是每小时约10毫升,酒中所含的

纯酒精(乙醇)的量,可以通过酒瓶标签上标示的度数计算出来。举个例子,酒精度数为16%的250毫升

酒,用250毫升×0.16=40毫升,那么酒精的量就是40毫升。

  如果一个人花4个小时喝完,那么平均每小时摄入的酒精量是10毫升,刚刚符合肝脏的处理速度。按

照这一速度喝酒,能最大程度地降低酒精对肝脏的负担。

  2、喝清水,恢复体内水分平衡

  酒精有改变肌体细胞内外水分平衡的作用。通常,体内水分的2/3都在细胞内,但是酒精增加后,细

胞内的水分会移动到血管中,所以虽然整个身体的水分不变,但因细胞内的水分减少了,也会觉得干渴。

  不论是哪种原因,充分摄入水分都是没错的。“醒酒水”自古以来就是缓解酒后不适的方法之一。在

满满的一杯水中混入三小撮盐并一口喝下去,会刺激胃,使食物易吐出来。

  3、饮用运动型饮料和果汁也有效

  过量饮酒的第二天早上醒来,嗓子常常感觉很干渴,此时体内残留有酒精和有害物质乙醛,应想办法

尽早将其排出体外。

  含无机盐和糖分的饮料,除了有水分补给作用之外,还有消除体内酒精的作用。运动型饮料和果汁效

果就很好,特别是运动型饮料,其成分构成接近人的体液,易被人体吸收,不仅对宿醉有效,饮酒时如果

一起喝,也可防止醉得太厉害。需注意的是,不管哪一种饮料,如果太冰凉,有效成分都不易被吸收,所

以应喝常温或温热的。4、吃柿子,帮助分解酒精

  柿子是富含果糖和维生素C的水果,古时即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的涩

味成分,可以分解酒精;所含的钾有利尿作用。

  5、多食贝类,强化肝脏的解毒作用

  以蚬贝为例,它的营养成分中,蛋白质的含量可以与鸡蛋相提并论,而且,由于含有均衡的必需氨基

酸,不会对肝脏造成负担,能够促使肝脏恢复功能。

  贝类食物通常含有丰富的维生素B12、牛磺酸和糖原;维生素B12和糖原对于促进肝脏的功能也发挥着

重要作用;而氨基酸中的牛磺酸与胆汁酸结合后,可以活化肝脏的解毒作用。

  6、吃富含蛋白质的食物,减轻肝脏负担

  蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长,所以最适合作为下酒菜。为避免摄入过多高蛋白质食物导致发

胖,最好选择鱼贝、瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等。含有优质蛋白质的牛奶和奶酪等乳制品、鸡蛋、

豆腐、扇贝,以及用这些食物制成的汤,对肝脏功能有益,且不会对胃造成负担。




饭后喝碗粥 胃肠真舒服

饭后不宜吃什么,婆说婆有理,公说公有理,各媒体上的文章也相互“打架”。但究竟吃什么好呢?

  过去,在饭店吃饭,最后饭店送上一碗鸡蛋汤或青菜豆腐汤,感觉不错。但以后有人说:“鸡蛋汤是

滚蛋汤,青菜豆腐汤是提醒你该清账付钱了,不雅。”于是大部分饭店都在饭后送上一盘水果,其中有西

瓜、苹果、香蕉、橘子等。但有不少文章说,饭后立即吃水果会被已经吃进的食物堵挡,影响消化;饭后

饮茶,会冲淡胃液,茶内的鞣酸会同未消化的蛋白质结合,影响吸收;饭后吸烟危害更大,对血管、心、

脑、肝都有害。真让人越来越糊涂了。

  上世纪60年代,笔者在建筑工地担任党支部书记。工地露天作业,风沙大,虽然有水,但工人免不了

舌干口燥、嘴唇裂纹。中午饭照例是馒头(有时是大米干饭)和几种菜。然后就是喝水了。但饭后马上喝

水,又冲淡胃液,感到不舒适。后来,我接受了几位老工人的建议,让食堂除了早晚有粥之外,中午也要

有粥供应。粥的花样经常变换,有大米粥、小米绿豆粥、白面鸡蛋汤、大米红豆粥、糊涂汤面条等等。这

一健康关怀受到大家的热烈好评,有的说,饭后喝碗粥,胃肠真舒服。过了一段时间,烂嘴角和患口腔溃

疡的人明显减少了。工人把饭后喝粥比作砌墙后灌浆,身子骨更结实了。

  几十年过去了,这件事我久久不忘。到了医学部门我才知道,粥具有温、软、淡、香、黏等特点,便

于消化吸收,又保护胃黏膜,增添津液,因此在饭后喝粥对健康大有裨益。如果根据保健和辅助治疗疾病

的需要,再选加点百合、莲子、红薯、山药等熬粥,那就更好了。

  水果、茶都是好东西,但要在饭后一小时以后再用为好。而粥则既可与其他饭同吃,也可在饭后食用

。南宋诗人陆游80岁时写诗曰:“世上个个学长年,不悟长年在眼前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙

。”



绿豆海带汤治甲亢

取海带30克泡软切丝,与绿豆60克、大米30克、陈皮6克加水同煮,煮至绿豆开花加红糖(或盐)喝粥汤

吃米豆。每日一次,两周为一疗程。主治青春期甲亢,缺碘性甲状腺肿大。有清凉解毒、消肿,除瘿瘤之

功能。



  编辑提示:本版所载偏方验方,仅供参考,不能替代医生诊疗。






加糖饮料会导致营养成分缺失

水是最健康的饮料。什么样的健康问题最困扰你呢?龋齿、骨质疏松、心脏病、中风、糖尿病、老年痴呆

症、癌症还是肥胖?令人惊讶的事实是:上述所有健康问题都或多或少地与你平常喝的饮料种类有关。

  日前,一个由各国营养学和卫生专家组成的研究小组开展了针对饮料的调查,并且公布了一份“饮料

指导清单”,希望人们能够停止“喝下”那些对健康无益的卡路里。在这份清单上,科学家们一致赞同的

首选饮品是普通的水。

  本报综合报道 科学家在这份“饮料指导清单”中指出,在美国,所有2岁以上的人摄入的卡路里总量

中有21%是来自饮料,尤其是碳酸饮料和加糖果汁。最近几十年来,商家推出了多种加糖饮料,尤其是非

常受欢迎的甜牛奶。这些加糖饮料使得肥胖者越来越多、越来越胖。

  加糖饮料害处大

  所含热量过大并非加糖饮料的唯一问题。该小组刊登在《美国临床营养学杂志》上的报告称,这些饮

料还会导致人“虚饱”,会影响人的胃口,多喝少吃会导致某些营养成分的缺失。

  美国普通牙科学会介绍说,非可乐类碳酸饮料和罐装的加糖冰茶都会侵蚀牙齿的珐琅质,在非正餐时

段饮用这些饮料害处更大。

  研究小组建议,如果你一定要喝甜饮料,那么最好选择一些不含卡路里的减肥汽水。不过,这种汽水

仍然含有甜味剂,科学家也没有掌握其长期安全数据。

  咖啡和茶存争议

  在咖啡、茶和含咖啡因饮料方面,更多的研究结果是比较乐观的。有好几项科研成果显示,经常饮用

咖啡能够减少患二Ⅱ型糖尿病、结肠癌和帕金森症的危险。虽然含咖啡因的咖啡会使人体血压略增,煮沸

未经过滤的咖啡(如法式加压咖啡和意式特浓咖啡)会提高体内有害胆固醇或者所有胆固醇的含量,但是

科学家目前尚不认为咖啡会增加心脏病的发病率。

  说到茶对健康的作用,在科学界存在较大的争议。在动物试验中,茶可以降低患癌症的几率,但是对

人体是否有同样的作用仍是未知之数。

  酒精饮料是一种典型的“不喝不如喝少,喝多不如喝少”的饮料。研究证明,女性每天喝一口酒、男

性每天喝两口,能够降低死亡率,特别是降低心脏病突发和中风的风险。

  但是,即使是适量饮酒,也可能会增加胎儿出生缺陷和乳癌的几率。这很可能是因为酒精会捣乱人体

对叶酸——一种重要的维生素B——的吸收。酗酒则会导致好几种癌症、肝硬化、出血性中风、高血压、

痴呆症和一些心脏疾病。

  首选饮品是水

  在这份清单上,科学家们一致赞同的首选饮品是水。水不包含热量,对人体健康是有益无害。

  研究报告称,除了白水、咖啡和茶以外,大豆饮料和低脂脱脂乳都是比较健康的饮品,可以每天饮用

。乳制品富含钙质和维生素D,固然可以加强人体骨骼密度,但是一旦停止饮用,这种益处并不能持久。

乳制品中含有不少重要的营养成分,包括镁、钾、锌、铁、维生素A、核黄素、叶酸和蛋白质等——每230

毫升的牛奶中就含有8克这些营养成分。

  对于那些不喜欢或者不能喝牛奶的人,豆奶是不错的选择,不过豆奶给人体提供的钙质只有牛奶的75

%。




普洱茶不要盲目追“陈”

近年来,北京等地市场普洱茶消费急剧升温,而且越是陈年老茶,价格越高,卖得越好。

  实际上,一些企业将当年收购的普洱茶保存起来,第二年再卖只有约15%的提价。北京茶叶协会有关

负责人表示,目前过度宣传收藏普洱茶能保值、增值的问题突出,有些普洱茶锦盒外面套木盒,外表用的

是好茶,但内部却是劣质茶。

  两家协会共同提醒消费者:普洱茶并非越陈越好。经过自然发酵的陈年普洱茶的确比新茶好喝,但保

存的条件也相当严格,温度或湿度等条件不合适,茶叶就容易发霉变质。






吃奶酪得法不长胖

很多人认为吃奶酪会发胖,这是认识上的误区。营养专家指出,其实,只要不是过量食用,奶酪就不会使

人发胖,反倒对身体有很多好处。

  喝牛奶不如吃奶酪,因为奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分,奶酪和酸奶一样,都是经过发

酵的牛奶,营养价值极其丰富。每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成,它包含了牛奶中所有的天然营养成分

,如丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等。

  已有研究表明,奶酪是所有奶制品中含钙量最高的,它的乳糖含量则较低,而且是人体必需不饱和脂

肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中,亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化,起到防癌作用,还可增

强免疫力,降低人体脂肪,对骨骼健康十分有益。

  奶酪中的钙非常易于吸收,其吸收率是海藻、鱼类的两倍。因此,常吃奶酪能促进骨骼生长,提高骨

骼的质量,降低骨质疏松的危险。

  其实,脂肪是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的必要载体,人的饮食中也需要一定的量

脂肪。营养学家还证实,每天适量吃点奶酪,可改善肠胃等消化系统的功能。但消化功能差的人最好不要

空腹吃或一下子吃得太多,否则会引起腹胀。

  链接

  软硬奶酪 吃法不一样

  在法式大餐中,奶酪是不可缺少的一道菜。倘若在主菜和甜品之间没有上奶酪,这顿饭在人们心目中

就会大打折扣。去法国人家作客时,好客的主人至少要拿出三四种不同口味和形状的奶酪,供宾客挑选。

  软硬奶酪在吃法上有所不同,但无论哪一种,吃的时候最好和面包一起吃,而且要配上红酒。如今,

法国人吃奶酪的方法越来越多,既可把它弄碎了做汤或与面条拌食,也可切成小丁配沙拉。对于上班族来

说,用半根夹着生菜火腿和一两片硬奶酪的面包棍打发午餐,已是司空见惯的事。另外,吃奶酪也讲究季

节。最佳时期应是三四月至十月或岁末,特别是秋季,此时奶酪的口感和口味都是最好的。



20-65岁 男士该吃什么?

20—35岁 含镁食物促生育

富含维生素A的食品要适量: 维生素A有助于提高免疫力,保护视力,预防癌症。含维生素A较多的食

物有动物肝脏、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。

含维生素C的食物要充足: 维生素C含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。

含锌食物不能缺: 锌是人体酶的活性成分,能促进性激素的生成,可以保持男人的性能力。建议男

士每天摄入锌11毫克左右。含锌较多的食物还有牡蛎、粗粮、大豆、蛋、海产品等。

含镁的食物不可少: 镁有助于调节人的心脏活动、降低血压、提高男士的生育能力。建议男士早餐

应吃牛奶、燕麦粥和一个香蕉。含镁较多的食物有大豆、马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉、绿叶菜和海

产品。

  35―45岁 每天一个鸡蛋护血管

  补充维生素B6:维生素B6有助于提高人体免疫力,可预防皮肤癌、肾结石等。含维生素B6较多的食物

还有鸡肉、肝脏、马铃薯、梨等。

  维生素E要丰富:维生素E是抗氧化剂,能阻止自由基对血管壁的损害。蛋黄、坚果、植物油、鸡肉、

花生、芝麻中都含有维生素E。中年人不要害怕吃蛋黄,每天一个鸡蛋利多弊少。

  膳食纤维不能少:膳食纤维主要作用在于加强肠蠕动、降低胆固醇,有降压和预防结肠癌的作用。富

含膳食纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果等。

  稳定情绪要补钙:钙是人体中重要元素,它不但是骨骼和牙齿的主要成分,还具有安定情绪的作用,

脾气暴躁者应该多吃牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及鱼干、骨头汤等含钙食物。

  45―65岁 香菇海带降血脂

低脂肪: 脂肪占总热量的20%―25%,而且要以植物脂肪为主。每日食用油摄入量以25克为宜。

降脂食物: 为预防男士更年期血脂升高、动脉硬化,建议多食些降脂食品:香菇、海带、海藻、山

楂等。

补脑益智食品: 含有卵磷脂、脑磷脂、谷氨酸等物质的食品能提高大脑的活动能力,延缓大脑的老

化和衰退,因此,可常食大豆、蜂蜜、坚果等食品。



开水最好当天喝完

大家都知道日常生活中多喝开水有益健康,可水怎么烧,开水怎么喝,还有不少讲究。

  水烧开可把细菌杀死,除去有害人体的物质,因为自来水都经过氯化处理,氯与水中残留的有机物相

互作用,会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物。当水温达到90℃时,卤代烃含量上升到191微克/升,

氯仿上升到177微克/升,均超过国家标准2倍;水温刚达到100℃时,卤代烃和氯仿的含量分别为每升含

110微克和99微克;如果继续沸腾3分钟,这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克,达到饮用

标准。因此,烧开水以沸腾3分钟左右为最佳。

  有人为了节水,常把喝剩的开水重新加热,这是不好的习惯。因为反复烧开水会造成水的老化,不但

会使其中对人体有益的矿物质丧失,还可能产生某些有害物质如亚硝酸盐等。亚硝酸盐一旦大量进入人体

,能使血液中的红细胞失去携带氧气的功能,致使组织缺氧,人们长期喝这种水会出现恶心、呕吐、头痛

、指甲与嘴唇发紫、心慌等症状,严重的还能引起缺氧,甚至可能诱发癌症。

  早晨起床后喝杯凉白开,有益健康。很多人喜欢在头天晚上晾好一杯开水,第二天一早再喝。这种做

法在温度不高时还可以;如在夏季,气温超过30摄氏度,空气湿度又较高,细菌繁殖较快,隔夜凉开水就

会失去生物活性,并且极易被污染而引起腹泻。可以在头天晚上倒小半杯白开水,然后盖好盖子,第二天

早晨再以开水兑成温水喝。

  此外,凉白开放置时间不宜过长,当天烧的开水最好当天喝完。凉白开放置超过3天最好不再饮用。



选食用油看级别

人们常用“不知柴米油盐贵”来形容不懂得过日子的人,可现在,单单知道油盐有多贵是不够的,懂得油

有多少种,各有什么特点,并从中选出自己需要的,才是合格当家人的“拿手好戏”。中国粮油学会副会

长王兴国教授告诉记者,购买食用油时,除了关注生产日期外,级别就是最主要的指标了。

  从生产工艺来看,营养最全面的当属一级压榨油。所谓一级压榨就是指这种油由物质直接压榨而成,

会保留最多的营养成分。而对于色拉油来说,则不管是压榨的,或是浸出的,都比一级压榨油含营养成分

少,因为两种工艺的色拉油均需要经过第二步的精炼过程,以求去除其中的有害物质。然而适得其反的是

,在去除有害物质的同时,某些有益的油脂伴随物也被随之滤掉了。这些有益物质(如维生素E、甾醇化

合物等)尽管含量少,却能对人体起到重要作用。此外,在高温精炼的过程中,还容易形成一些对人体有

害的物质,令色拉油的安全性有所降低。

  在超市调查时,记者发现,有相当一部分调和油都特别标注了“特香”二字。对此,王教授解释说,

是不是特香,只是口感上的区别,比如在调和油中多加入些芝麻油就会更香一点,于营养没有什么帮助。

而所谓的“无胆固醇”则多是商家的噱头,因为对于花生油、大豆油、玉米油或橄榄油等植物油而言,根

本就不存在胆固醇偏高的问题,所以,有否标注无关紧要。




桶装水加热后饮用更健康

食物放置久了会变坏,水放久了会变质,所以人们通常都习惯吃新鲜食物、喝新鲜水,但桶装水却不宜趁

鲜喝。在日前举办的2007中国饮用水行业如何应对饮用水危机高层论坛上,国家海洋局南海分局高级工程

师李仲钦纠正了人们长期以来的错误饮水习惯。

  桶装水在装桶前一般都会用臭氧做最后的消毒处理,因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的

臭氧。臭氧吸入体内后,会破坏皮肤中的维生素E,致使皮肤起皱、出现黑斑,严重者还会破坏人体的免

疫机能,诱发淋巴细胞疾病。最好的办法是将新鲜的桶装水放置1-2天,等臭氧消散后再喝。

  另外,桶装水与饮水机合用,出水龙头、进水口、排污口等很容易让空气中的微生物、浮层进入水桶

中,使桶中的水受到二次污染。广东省环境资源利用与保护重点实验室采样检测发现,在常温条件下,饮

水机里的水第一天有害菌落数量为零,而在第10天却攀升到了8000。最好的办法就是将水加热后再饮用。



食品中防腐剂越少越好?

提及食品防腐剂,人们似乎常常会联想到“有毒、有害、不健康”。那么,食品防腐剂究竟是不是危害人

体健康的“祸首”呢?有专家认为,消费者对防腐剂的排斥有时陷入了误区,请关注——

  前不久,健怡、可口可乐和雪碧饮料因为没有将所含的“苯甲酸钠”注明为防腐剂,被杭州两名消费

者以侵害消费者知情权为由告上了法庭。

  他们认为虽然这两种饮料标注了“苯甲酸钠”成分,但普通消费者根本不知道这是防腐剂,更不清楚

长期食用可能会对人体造成危害。

  杭州这两名消费者对于防腐剂的防范甚至抵制态度在广大消费者中普遍存在。“如果有选择的话,我

当然会买那些不含防腐剂的食品。”在北京家乐福中关村店购物的刘小姐这样告诉记者。“应该不含防腐

剂的食品更安全吧,毕竟是化学成分,总归会对人体有些不利的影响。”正在挑选调味品的王先生也表示

了他对于防腐剂的不信任。笔者采访到的消费者,不论男女老少,谈及食品中的防腐剂,几乎都表现出了

不同程度的否定态度。

  那么,食品添加剂究竟是些什么物质?是否会危害人体健康?消费者如何科学对待食品防腐剂?

  揭开防腐剂的神秘面纱

  随着生活水平的不断提高,中国老百姓不但追求食品的营养美味,也日益关注食品的安全健康。然而

,苏丹红、孔雀绿、滤油粉……食品安全事件频频发生,一次次触动消费者敏感的神经,也使消费者对防

腐剂之类的食品添加剂产生了普遍的怀疑和防范心理。

  到底什么是防腐剂呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院、长期从事食品添加剂研究的高彦祥教

授告诉笔者,“防腐剂是指能防止主要由微生物所引起的腐败变质、以延长食品保存期的食品添加剂。”

据高教授介绍,目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多,美国允许使用的食品防腐剂有50余种,日

本40余种。我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种,包括:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧

化硫、焦亚硫酸钠(钾)、丙酸钠(钙)、对羟基苯甲酸乙酯、脱氢醋酸等。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及

其盐类;此外,一些天然生物防腐剂如乳酸链球菌素、那他霉素等,也有良好的防腐效果。

  防腐剂作为重要的食品添加剂之一,在食品工业中被广泛使用。酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠,面

包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙,酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾,葡萄酒等果酒的防腐

传统上用亚硫酸盐等等。可见,防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。

  防腐剂是否有害人体健康

  “民以食为天”,食品防腐剂在老百姓日常选购的食品中大量存在,那么防腐剂是否有害人体健康,

便成为一个值得关注的话题。目前市场上有些食品包装上明确标有“不含防腐剂”的字样,不含防腐剂的

食品是否比含有防腐剂的食品要更安全更健康呢?

  高彦祥教授指出,只要是国家法律法规规定允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价,在正

确的使用范围、正确的使用量内,其安全性完全能够保障。高教授还告诉笔者,食品往往含有较多的营养

物质,因此容易滋生微生物,引起食物变质。供消费者选购的食品往往需要长途运输、长期贮存,添加防

腐剂正是为了防止食品中微生物的生长繁殖,从而保障食品安全。可见食品防腐剂不仅仅是对生产厂家有

利,同时也是确保消费者享用到安全新鲜食品的必须手段。

  食品防腐剂多数会由人体正常代谢,合理使用对人体是无害的。至于曾经发生过的那些引起公众关注

的大型食品安全问题,都是因为食品生产过程的卫生标准没有得到有效执行,或者没有按规定使用食品添

加剂,而不是防腐剂本身的“罪过”。

  当谈到有些食品包装上标有“不含防腐剂”的字样,高教授表示,按照《食品标签通用标准》的规定

,“食品标签的所有内容,不得以错误的、引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品”,而“不含防腐

剂”的宣传,的确有可能使消费者误认为防腐剂就是有害的,从而损害其他生产或销售含有防腐剂商品的

经营者的利益。

  科学对待防腐剂

  至于如何保障消费者在食品防腐剂方面的知情权,高彦祥教授指出,应该从两方面考虑:首先完善相

关法律法规,加强监督执法力度,确保防腐剂在食品包装上的正确标识。按照我国《食品添加剂卫生管理

办法》、《食品标签通用标准》,食品中若使用了食品添加剂,应正确标识,使用了防腐剂应标出具体的

食品防腐剂名称,但对于所标出的添加剂属于何种添加剂,国家目前没有相关规定。其次,消费者自身也

应对食品配料有所了解,了解食品防腐剂的基本知识,在选购食品时具有基本的判断能力。

  消费者食品安全意识的提高本身是件好事,说明中国老百姓已不仅仅满足于吃好吃饱,还要吃的健康

。对于防腐剂,消费者应采取一种科学、理性的态度,通过增进对防腐剂常识的了解,消除不必要的恐惧

心理。




绿茶可以保护心脏

经过潜心研究,我国科学家日前发现了绿茶保护心脏的新机制,研究成果发表在最新一期药理学学术期刊

《中国药理学报》上。

  茶叶是全世界,特别是亚洲国家最畅销的产品之一。苏州大学医学院、苏州中药研究所盛瑞博士和她

的导师顾振纶教授等研究发现,绿茶中的主要有效单体成分——表没食子儿茶素没食子酸酯(epiga

llo-catechin gallate EGCG)可有效抑制压力超负荷所致的心肌肥厚和氧化应

激引起的心肌细胞凋亡。

  心肌肥厚是心脏对慢性压力或容量超负荷产生的反应,常见于高血压心脏病、肺动脉高压及慢性充血

性心力衰竭等。科学家们发现,EGCG可抑制胶原生成和心肌纤维化,从而减轻超负荷引起的大鼠心肌

肥厚。

  上述研究结果揭示了绿茶保护心脏的新机制,提示长期饮用绿茶可能通过它的抗氧化作用调控基因表

达,使损伤心肌细胞的基因表达减少,保护心肌细胞的基因表达增加,从而抑制心肌细胞凋亡,发挥对心

脏的保护作用。从现实情况看,亚洲人心血管疾病发生率比较低,长期饮用绿茶可能是一个重要因素。



肿瘤病人多吃红薯、蘑菇

日本在研究植物的抗癌作用时,发现红薯的抗癌作用超过人参,名列榜首,对癌的抑制作用最强,其抑制

率为98.7%(熟的)、94·4%(生的)。红薯中含有脱氢表雄酮,对防治癌症有一定效果。红薯中还分离出

一种叫DHEA的活性物质,有抑制癌细胞发展的作用。红薯含有丰富的纤维素,有通便防癌的作用。对常吃

精米白面,而且又爱吃肉、蛋的人,适量吃些红薯有利于人体内酸碱平衡,有益于健康。

  芝麻含有维生素E、叶酸、烟酸,有很强的抗氧化能力;芝麻蛋白质中突出的含有大量蛋氨酸、胱氨

酸,可防癌、抗癌,还有滋补作用。

  蘑菇包括松菇、草菇、平菇、香菇以及猴头菇、银耳、黑木耳等,含有多糖及多肽类抗癌物质,故有

明显的抗癌效果。




矿泉水选择因人而异

到底哪种水让你心动

  矿泉水、纯净水、太空水、蒸馏水、富氧水,还有各式各样各种口味的饮料,令人眼花缭乱,无从选

择。不过,凡事都有优缺点,在3月22日“世界水日”来临之际,我们把市场中常见的水种进行分析,你

可以按需要选择,让健康UP起来。

  纯净水不宜多喝

  纯净水是以符合生活饮用水水质标准的水为原料,通过离子交换法、蒸馏法等适当的加工方法进行处

理,不含任何添加物而可直接饮用的水。

  纯净水的优点体现在以下几个方面:溶解度高,与人体细胞亲和力最强,有促进新陈代谢的功效;能

消除人体消化系统中的油腻,消除血管上的血脂,降低胆固醇;服药时饮用纯净水有助药物充分溶解、吸

收,从而提高疗效,又可使药的残余物及时排出;可滋润皮肤,有利美容,可延缓乙醇的吸收,有解酒作

用。用纯净水泡茶,不会有茶垢;用纯净水煮汤、做饭,其味道是自来水无法相比的;用纯净水盥洗可促

进新陈代谢,熨衣服、烧开水更不会有结垢的困扰。

  健康提示:

  近一段时间有专家指出,纯净水是经过分离过滤的饮用水,一方面滤掉了水中的有害物质,另一方面

也滤掉了对人体有益的矿物质和微量元素。儿童和老人身体中钙的需要量30%来自于水,长期喝纯净水的

话,这部分钙的来源就没有了;另外食物中的钙比水中的钙吸收要来得慢,低很多。长期饮用纯净水,不

仅不能补充钙、锌等微量元素,体内已有的矿物质反而会被纯净水吸收排出体外。

  电解水不能清除自由基

  电解水是在水电解时,刻意阻止离子进行交换,使水的酸碱值改变,如此便产生了所谓酸性水或碱性

水。有人认为,喝下电解的酸性水或碱性水,就可以调节人体的酸碱值,其实是错误的,因为人体会自动

维持酸碱平衡,而食物并不会改变血液中的酸碱浓度;喝水,当然也是一样。

  健康提示:

  电解水能不能清除自由基呢?虽然水在电解过程中,其中的自由基可能被破坏,但是自由基在一般的

饮水中,原本就存在不多,并不需如此大费周章来制造没有自由基的水。此外,若说藉由喝电解水,就足

以清除体内新陈代谢过程所产生的一切自由基,更值得商榷。因为真正要阻止自由基伤害正常细胞,靠的

是体内抗氧化酵素,以及维生素在细胞间发挥作用;虽然曾有实验发现,若将电解水注入试管内的血液里

,自由基确有灭少现象,但是,试管实验的结果,是否能够同样发挥到人体内,则目前尚缺乏科学上的证

据。

  矿泉水选择因人而异

  矿泉水亦称“矿水”。它是指从地下深处涌出或由人工开采出且未受污染的,来自深部循环、具有某

些特殊理化特性,并因而有益于人体健康、可供饮用或医疗用的地下水。饮用矿泉水以天然含有适量浓度

的某种特定成分的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体为特征,可供直接饮用,也可用作配制饮料的水基。

医疗矿泉水则含有一定浓度的某种特定成分的溶解态矿物质、气体或放射性元素,或者水温达到界限温度

,而可用于医疗目的。

  健康提示:

  因人的身体条件不同,所需微量元素种类和数量也不同,所以矿泉水的微量元素和离子并非对人人都

有益。具体来说,老年人机体老化,易缺钙,可选用硬度较高和延缓机体衰老的矿泉水类型。适宜饮用重

碳酸钙型矿泉水、重碳酸钙镁型矿泉水,偏硅酸、锶矿泉水及含氡矿泉水等。少年儿童正处于生长发育阶

段,易缺钙、锌,可选用硬度高的矿泉水,如重碳酸钙型矿泉水、重碳酸钙镁型矿泉水,偏硅酸锶矿泉水

、锌矿泉水、碘矿泉水等。孕妇应多饮有助于胎儿的发育和母体健康的重碳酸钙镁型矿泉水,偏硅酸锶矿

泉水、锌矿泉水、锂矿泉水等。



橘子加绿茶可抗辐射

英国科学家研究发现,每天喝两杯绿茶、吃一个橘子,可以有效地帮助常用电脑的人抵御电脑辐射。

  调查发现,有喝茶习惯的人,受辐射损伤较轻,血液病的发病率较低,由辐射所引起的死亡率也低。

这是因为,茶叶中所含的防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑辐射的危害。此

外,茶叶中含有丰富的维生素A,可预防夜盲症与干眼症。

  橘子也含有较高的抗氧化剂成分,可以增强人体的免疫力,抑制肿瘤的生长。橘子中还含有较多的维

生素A和胡萝卜素,能保护经常使用电脑者的皮肤。




素食者每天要补VB

 俗话说,萝卜青菜保平安。多吃青菜,少吃肉确实对身体大有好处,但对于长期吃青菜的素食者来说,

因无法摄入含B族维生素丰富的动物性食物,很容易出现烂嘴角、手脚麻木等症状。因此,北京朝阳医院

京西院区药剂科主管药师谷青建议:素食者最好每天都服用复合维生素B。

  人体缺乏B族维生素,就像是没有点燃的木柴。蛋白质、脂肪、碳水化合物等各类营养物质如同木柴

,没有B族维生素这根火柴点燃,木柴就无法燃烧产生热量。长期吃素者,很可能因B族维生素缺乏,造成

人体代谢紊乱,摄入的营养物质无法被充分利用、吸收。

  B族维生素主要指,维生素B1、B2、B6、B12等,缺乏其中任何一种维生素都会引起身体不适。维生素

B1不足,会造成腿脚浮肿、疲乏、健忘等;维生素B2缺乏,易出现口角炎、舌炎、眼干等。特别是维生素

B12仅存于动物性食物中,是素食者最易缺乏的一种维生素,而维生素B12又是细胞形成和维护神经系统所

必需的。长期缺乏维生素B12,会出现烦躁不安、手脚麻木、食欲减退、四肢无力等症状。如果出现恶性

贫血、皮肤黏膜溃烂等症状需到医院进一步诊断。

  谷青药剂师说,由于素食者特殊的饮食习惯,仅靠食物补充并不能摄入足够的B族维生素。因此,素

食者需靠药品补充B族维生素,最好选用复合维生素B,不要单一补充某一种维生素,原因是补充维生素B

的种类越丰富,才利于身体营养的均衡,以免身体不适。




春天疏肝多吃白菜菠菜


有的人把那些终日闷闷不乐、喜怒无常的女性叫做“郁”美人。《红楼梦》里多愁多病的林黛玉就是典型

。终日的寻愁觅怨、肝郁化火是导致她的疾病常发的祸首。从中医角度看,“肝郁”的确跟肝有很大关系



  这是因为人的精神心理活动与肝脏的功能有关。如果肝气不疏,郁结不畅,不仅会导致一个人经常生

气发怒,情绪失控,还会因气血淤滞不畅引起周身气血运行紊乱,其他脏腑器官受干扰而导致疾患发作。

  林妹妹的故事是个极端的例子,不过“肝郁”确实会给女性朋友们的健康埋下不少“定时炸弹”:肝

气郁结引起的压抑、忧虑往往导致女性出现头痛、烦躁、情绪波动易怒;肝气不疏可导致经期过短、月经

量少、经间期出血、经行眩晕不寐;甚至导致乳腺增生、乳腺结节甚至乳腺癌的发生。

  这样下去,女性的美丽自然无法保障,皮肤粗糙,脸色暗沉,肥胖等。因此,建议“郁”美人们多吃

开胃食物促进肠胃蠕动健脾胃,脾胃功能也可连带影响肝脏功能。另外,在煲汤时可以适当加入陈皮、砂

仁等有理气作用的中药。

  春为养肝当令,但肝气过旺则克脾,故滋补宜平和柔缓,“虚者补之”,“实者泻之”。中医认为酸

味入肝,要求少吃酸味食物以制肝木过旺。因此,建议同时多摄取具有清肝疏肝作用的食物,如小白菜、

油菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、荠菜、荸荠等。

  链接:

  两款养肝疏肝的药膳

  四宝养肝粥:原料:鸡内金10克,茯苓10克,玄参10克,生山楂10克,大米50克。做法:将鸡内金粉

碎,与茯苓、玄参、生山楂置砂锅中加清水1000毫升煮沸,加入大米50克,小火熬半小时左右即可。每日

一服。功效:疏肝理气、补中养胃。

  冬葵鸭肝粥:原料:鸭肝50克,冬葵菜100克,何首乌10克,枸杞5克,粳米50克,姜、葱、盐少许,

料酒适量。做法:鸭肝切碎,与何首乌、枸杞在砂锅中加水1000毫升煮沸,加入粳米熬粥20分钟左右,起

锅前加入切碎的冬葵菜叶,并加入适量料酒调味,再小火熬15分钟即可,最后加入葱姜盐。每日一服。功

效:滋补肝肾,养肝明目。由于冬葵菜性较凉,何首乌一般无副作用但可滑肠并引起轻微腹泻,因此脾虚

肠滑者不宜服用。




有消毒作用的水果


樱桃 就是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。

  深紫色葡萄 也具有排毒作用,而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的垃圾。




早生白发多吃含铜食物

医学研究和相关实验发现,黑发者的头发中铜的含量明显高于白发者,少白头等早生白发情况的发生与体

内铜缺乏有一定关系,这是因为铜在黑色素的合成中起重要的作用。因此,早生白发者应该多吃含铜多的

食物。

  含铜多的食物主要有坚果类(如瓜子、核桃等)、干豆、谷类、禽类和一些蔬菜、水果等。食品中以牡

蛎中的含量最高,海产品如鱼虾和动物的肝脏中也含有较多的铜。有关学者在调查中发现,经常食用海产

品的人,其体内一般不缺乏铜。

  此外,应多吃养血补肾的食品以乌发润发,如黑芝麻、黑豆、黑枣、黑木耳等。缺乏维生素B是造成

少白头的另一个重要因素,应增加这类食品的摄入量,含维生素B较多的食品有谷物、豆类、干果、动物

的肝脏、心、肾以及奶类、蛋类和绿叶蔬菜等。另外,要多摄入富含酪氨酸的食物。酪氨酸是黑色素形成

的基础物质,如果体内酪氨酸缺乏也会造成少白头。应适当多吃一些鸡肉、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉等含酪

氨酸比较丰富的食物。

  研究还发现,不吃或很少吃米及谷类等主食,容易造成营养不良,从而导致头发变灰、变白,年轻人

及中年人中相当一部分白发早生是此原因造成的。因此,科学、均衡的饮食是非常重要的。





吃新鲜蔬菜预防胆囊疾病

胆囊是贮存胆汁以协助消化脂肪之需的器官。人体缺乏维生素A、维生素B、维生素C、蛋白质、钙质、卵

磷脂等都会造成胆结石。有时,胆固醇会结晶化,并结合胆汁形成胆结石。另外,平时吃太多素食,或者

过多食用精制米、面都可能造成胆汁分泌不足而引起结石。当结石阻塞胆管,人就会自觉恶心、呕吐及右

上腹剧痛。

  胆囊疾病的家庭治疗:

  1.卧床休息。

  2.注意卫生。

  3.禁吃固体食物。

  4.多吃新鲜蔬菜,未经烹调过的蔬菜可占每日饮食的75%。每天还可以吃一些苹果酱、鸡蛋、酸奶、

白乳酪、鱼、新鲜苹果、甜菜等。

  5.应避免食用糖制品、各种动物性脂肪、肉类、油炸食物、辛辣食物、人造奶油、汽水、咖啡、巧克

力及各种刺激性食物等。一切酒类及刺激性食物或浓烈的调味品均可能导致胆囊炎的急性发作,较容易发

生胆囊方面的疾病。

  6.勿饮食过量。

TOP

重点推荐

  林海峰健康法

  ●多晒太阳

  ●随时进行深呼吸、伸展身体

  ●每天早上喝杯新鲜果蔬汁,吃一份营养早餐

  ●每天喝一次养生茶

  ●经常张嘴,同时哼着歌

  ●有健康的爱好

  ●定期去做脊椎矫正




步入初春,人们常发现自己咽干、口渴、咳嗽、便秘,体质虚弱的人还可能感染病毒。”

  蜂蜜能润肠通便、润肺止咳、益气补中、解毒。不同花种的蜂蜜功能各不相同,如洋槐蜜重在养心补

肾、护肤美容;党参蜜偏向补血健肾;枣花蜜养胃补虚、平衡阴阳;金银花蜜突出在清热方面;桂花蜜具

有调节人体内部环境的功效,口感纯香;柑桔蜜醒酒利尿。

  蜂蜜冲调饮用很方便,用温水调开即可。家庭中还可用蜂蜜代替砂糖入膳,制成各种美食。




女性喝咖啡可降低心血管疾病


最新一期的“美国临床营养学杂志”发表了挪威奥斯陆大学的一个研究小组的报告,这个研究小组对

41000多例闭经妇女进行了15年的观察研究,发现一天喝1至3杯咖啡可以降低闭经后妇女心血管疾病和其

他炎症性疾病的死亡率。

  他们认为咖啡是食物性抗氧化物质的主要供给源,具有抗氧化应激的可能,因而对以过氧化反应为主

要病变机制的动脉硬化等心血管疾病有降低其危险性的作用。咖啡是世界第二位消费饮料,如果上述结论

能够得到进一步的证实,将对人类的健康有相当大的意义,这个研究小组的人员期待有相同结论的研究出

现,以进一步证明其中的因果关系。




维生素“食补”比“药补”好

一些人因膳食结构不合理而造成某种维生素缺乏,于是每天坚持吃含有维生素和营养物质的药丸进行补充

。专家提醒,过量补充维生素有害无益,而通过膳食调节比药物补充维生素更为安全有效。

  第三军医大学重庆新桥医院营养科主任王建介绍,维生素是人体必需的营养物质,不能在人体内合成

,必须由外界供给,人体一旦缺乏某种维生素就会引起相应的代谢障碍。他说,大多数的维生素可从膳食

中摄取,如果膳食单调不合理则应补充维生素。

  王建说,如果依靠每天吃不同的维生素药片来进行补充,可能反而破坏健康。他介绍,水溶性维生素

虽可从尿中排出,毒性较小,但大量服用仍可损伤人体器官,例如大剂量服用维生素C,可能刺激胃黏膜

引起出血。脂溶性维生素如维生素A、维生素D等,摄入过多后不能通过尿直接排出体外,容易在体内大

量蓄积引起中毒,并可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大等中毒症状,还会导

致高血钙症,厌食、恶心、呕吐、肌肉乏力、肌肉疼痛等。

  王建认为,维生素最好通过食物进行补充,这比药补更安全有效。他介绍,富含维生素A的食品有牛

奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等;富含维生素E的食品有植物油、牛奶、鸡蛋和肉类等;富含维生素

K的食品有新鲜蔬菜等;富含维生素D的食品有鱼油等;富含维生素 B1的食品有肉类、酵母、带荚的果

实、谷类等;富含维生素B2的食品有肉类、牛奶等;富含维生素 B5的食品有动物肝脏、酵母、谷类等;

富含维生素 B12的食品有动物肝脏、肉类、鸡蛋、牛奶等;富含维生素C的食品有柠檬、水果、青椒、白

菜、土豆等。



腹泻后要喝咸稀粥

中日友好医院急诊科副主任曾庆提醒说,腹泻时人体不仅失去水分,还有许多电解质,如钾、钠、氯等也

随之丢失。如果单纯饮用大量白开水,可能造成体内电解质进一步紊乱。腹泻患者可通过饮用糖盐水补充

身体必需的电解质,或者饮用加少许盐的米汤和稀粥。有人认为腹泻时喝牛奶既可以补水又可以补充营养

,但牛奶中含有较多蛋白质和脂肪,需要消化道分泌较多酶来消化,腹泻时本身消化功能就很弱,往往会

产生许多气体,喝牛奶会造成消化不良、腹胀,还可能加重腹痛。




早餐要吃“热食”

如果有条件,早餐的开胃蔬菜一定要吃“热食”,才能保护“胃气”。因为早晨,体内的肌肉、神经及血

管还呈现收缩的状态,假如这时候生吃蔬菜,会使体内各个系统挛缩、血流不顺,刺激胃黏膜。也许刚开

始不觉得胃肠有什么不舒服,但日子一久,就会发现好像老是吃不结实,或是大便稀稀的,这就是伤了胃

气。





吃完方便面吃点水果

如今,许多匆忙的上班族没有时间准备丰盛的三餐,选择方便面代餐。其实,吃方便面也能很科学,方便

面煮着吃,加一个鸡蛋,加一点菜,饭后水果不能少。

  为什么煮着吃呢?这不但是为了使方便面更好地吸收水分,有利于肠胃的消化,最主要的还是为了加

一个鸡蛋、一点菜做准备。

  鸡蛋含有丰富的人体必需的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养,而且消化吸收率非常高。方

便面中的养分实在太贫乏,远远不能代替有荤有素的正餐,配些蔬菜水果,例如在煮面时加些青菜,或是

放些番茄、黄瓜,饭后吃些水果,例如苹果、草莓、橙子、猕猴桃等可以很好地弥补维生素和矿物质的不

足。

  此外,很多人吃完面后有喝汤的习惯,有的认为汤鲜味美倒掉了可惜,有的则是为了“溜溜缝儿”。

殊不知,方便面汤中的主要成分食盐、白砂糖、味精、五香粉、白胡椒、甜蜜素、柠檬酸、肉类香精、焦

糖粉、猪油、酱油、肉味精油等食品添加剂、香辛料、调味料和油脂仅起到调味的作用,对人体健康的作

用几乎为零。仅含的少量脱水蔬菜和肉丁等成分,经过脱水、烘干等加工工艺,所含的营养成分也遭到了

很大破坏。因此,即使味道再诱人也最好别喝。




吃完方便面吃点水果

如今,许多匆忙的上班族没有时间准备丰盛的三餐,选择方便面代餐。其实,吃方便面也能很科学,方便

面煮着吃,加一个鸡蛋,加一点菜,饭后水果不能少。

  为什么煮着吃呢?这不但是为了使方便面更好地吸收水分,有利于肠胃的消化,最主要的还是为了加

一个鸡蛋、一点菜做准备。

  鸡蛋含有丰富的人体必需的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养,而且消化吸收率非常高。方

便面中的养分实在太贫乏,远远不能代替有荤有素的正餐,配些蔬菜水果,例如在煮面时加些青菜,或是

放些番茄、黄瓜,饭后吃些水果,例如苹果、草莓、橙子、猕猴桃等可以很好地弥补维生素和矿物质的不

足。

  此外,很多人吃完面后有喝汤的习惯,有的认为汤鲜味美倒掉了可惜,有的则是为了“溜溜缝儿”。

殊不知,方便面汤中的主要成分食盐、白砂糖、味精、五香粉、白胡椒、甜蜜素、柠檬酸、肉类香精、焦

糖粉、猪油、酱油、肉味精油等食品添加剂、香辛料、调味料和油脂仅起到调味的作用,对人体健康的作

用几乎为零。仅含的少量脱水蔬菜和肉丁等成分,经过脱水、烘干等加工工艺,所含的营养成分也遭到了

很大破坏。因此,即使味道再诱人也最好别喝。




鹰嘴豆能让人变快乐

以色列研究人员发现,中东地区烹饪中经常使用的鹰嘴豆可以让人产生快乐和幸福感。

  外电报道说,一些吃过用鹰嘴豆做成的中东传统食品豆泥酱的人都感到心情舒畅,但没人知道这是为

什么。现在,以色列科学家给出了答案。

  鹰嘴豆中富含可以产生5—羟色胺的色氨酸,这是一种有利于人产生积极情绪的物质。专家指出,用

鹰嘴豆制成的豆泥酱有开胃和帮助睡眠的作用,对于女性来说“有利于排卵,可提高受孕几率”。

  鹰嘴豆在营养价值上堪比小麦,其历史可以追溯到1万年前。除中东地区外,印度和澳大利亚人也食

用大量鹰嘴豆。专家还指出,人工种植的鹰嘴豆比野生鹰嘴豆含有更多的5—羟色胺。




滑雪前后吃什么好?

对于喜欢在冰天雪地里滑上一天雪的游人来说,通过食物获得足够的热量至关重要。滑雪前后吃什么好,

户外运动专家给您如下建议:

  早餐:抹花生酱或者果酱的吐司面包、酸奶,或者薄饼,配以鸡蛋和水果。

  午餐:蔬菜(最好炖煮)配面食。

  晚餐:烤鸡肉(或烤鱼)配面食和蔬菜沙拉,或者米饭、蔬菜和瘦猪肉;可能的话,饭后来点甜食,

比如富含维生素A、C的南瓜饼。

  零食:时不时往嘴里扔点零食,也是补充能量的好办法,像牛肉干、巧克力、核桃仁、花生仁等坚果

都是不错的选择。

  饮料:冬季寒冷干燥,身体比平时更需要水分。传统的姜汤水就能起到发热作用。但切记不要喝酒,

因为酒精让体表血管扩张,使身体失去体温和热能。还要注意,运动前不可吃得过饱,以免剧烈运动时产

生恶心、呕吐等反应。





傍晚6点进餐有利健康

许多家庭由于晚上时间充足,往往会把晚餐做得丰盛一些。晚餐如何吃才健康,有以下三个方面值得注意



  早:人的排钙高峰期常在进餐后4~5小时,若晚餐过晚,当排钙高峰期到来时,人已上床入睡,尿液

便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中,不能及时排出体外,致使尿中钙不断增加,容易沉积下来形成小

晶体,久而久之,逐渐扩大形成结石。所以,傍晚6点左右进晚餐较合适。

  素:晚餐一定要偏素,以富含碳水化合物的食物为主,而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。据科学研究

报告,晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品,会使尿中的钙量增加,一方面降低了体内的钙贮存,诱

发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症;另一方面尿中钙浓度高,罹患尿路结石病的可能性就会

大大提高。

  少:与早餐、中餐相比,晚餐宜少吃。如果晚餐吃得过多,可引起胆固醇升高,刺激肝脏制造更多的

低密度与极低密度脂蛋白,诱发动脉硬化。此外,晚餐过饱可使胃鼓胀,对周围器官造成压迫,胃、肠、

肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑,引起大脑活跃,并扩散到大脑皮层其他部位,诱

发失眠。





喝饮料千万不要慢慢抿

很多人都知道一个常识:可乐等饮料会对饮用者的牙齿造成较大伤害。但据美国近日权威专业杂志发表的

一项研究指出:那些非苏打饮料和运动饮料对牙齿珐琅质的损害程度更厉害,分别是可乐的3倍和11倍。

牙科医生建议,为了保护牙齿,人们应少喝苏打和运动饮料,多喝水和低脂牛奶。

  专家还建议说,如果一定要喝运动饮料,那就尽量快喝,而不要小口抿,或者使用吸管也行,因为这

样可以减少饮料和牙齿接触的时间。还要记住,喝完后不要立刻刷牙,这样对珐琅质的伤害会更大。最好

先用清水漱口,半小时后再刷牙。





早餐不宜多吃“酸性”食物

有不少人上午工作时常感到疲倦乏力,注意力难以集中。按理说,人经过一夜睡眠,大脑得到了休整,早

餐后应该精力充沛,为什么会出现上述表现呢?

  别以为是“睡眠不足”,这可能是人的体液通过神经反射发出信号:酸性物质积聚过多了!产生这种

现象的重要原因是早餐不合理。

  从食物结构来看,午餐和晚餐一般能吃到蔬菜、豆类等碱性食物,而早餐往往以馒头、面包、油炸食

品等为主,有的人因起床迟来不及吃早餐,有的年轻姑娘为减肥不吃早餐。由于饮食搭配不当,这就难免

引起体内生理方面的酸碱平衡失调。酸性物质积聚过多,不但首先影响到神经细胞的生理功能,还会导致

心脏功能减退和全身许多脏器的功能紊乱;日子久了,还可能诱发多种器质性疾病。

  所以,早上除了应饮足够的水,必须重视吃早餐。早餐除了吃足够的主食及鸡蛋、牛奶外,还应同时

吃些豆类、叶菜,最好再吃一只水果。





健康油真的有用吗

目前市场上出现了很多以“健康”为卖点的油脂,如茶籽油、橄榄油、核桃油、小麦胚芽油、胡麻油、红

花油,各自打出了有利于心血管健康的招牌,这往往令消费者不知如何选择。它们的价格,也要比大豆油

、菜籽油、花生油贵得多,消费者不知是否物有所值。

  实际上,这些油脂的主要卖点就是其中的脂肪酸构成。按照营养特点,可以把它们分为三类:

  第一类:茶籽油和橄榄油

  它们均富含“单不饱和脂肪酸”的油脂,前者多为进口,后者为国产,健康功效基本一致,只是口味

上各有千秋。据近20年来的营养学研究,这类油脂在降低高血脂、降低心血管疾病发病风险方面,效果比

大豆油、葵花子油之类更好。

  动物和人群试验证明,这类油脂可降低总甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)的水平,

同时升高高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)水平,从而预防心血管疾病。它们的主要缺点,就是价格高

昂。

  如果不愿意花高价购买茶籽油和橄榄油,只要以花生油和芝麻油为主要烹调油,再少吃些肉类、黄油

、各种高脂肪甜点,膳食中的“单不饱和脂肪酸”也可以维持在比较好的水平上。

  第二类:胚芽油、红花油等

  它们都属于富含“多不饱和脂肪酸”的油脂,主要特点是亚油酸特别丰富,维生素E含量很高。虽然

从降低心血管疾病方面,“多不饱和脂肪酸”不及“单不饱和脂肪酸”,但丰富的天然维生素E具有很好

的抗氧化抗衰老作用,对预防慢性疾病有益,而且亚油酸也是人体必需的脂肪酸。

  如果不愿意花高价购买这些保健油脂,只需要时常吃些大豆油和葵花子油即可。因为这两种油虽然价

格低廉,却也富含维生素E和亚油酸。它们产量大,价格也便宜。

  第三类:胡麻油、核桃油

  核桃油的特色是含有13%左右的“omega-3不饱和脂肪酸”,而胡麻油中的含量则高达35%。它与鱼油

里面的脂肪酸是一类。目前的研究认为,这类脂肪酸摄入量增加,非常有利于预防心脑血管疾病。然而,

这类脂肪酸主要存在于水产品当中,陆地食品中以亚麻油当中含量最多,因此十分引人注目。它们同时也

含有大量的维生素E和其他不饱和脂肪酸。

  这类油脂产量不高,因而价格高昂。但遗憾的是,没有廉价替代产品。如果胡麻油与橄榄油和茶籽油

配合食用,兼取“单不饱和脂肪酸”、“omega-3不饱和脂肪酸”和维生素E的优势,则可获得更为理想的

保健效果。




清淡蔬菜水果节后及时清肠


春节期间,肉类鱼类充斥着整个饭桌,在连续“作战”之后,则需要精心进行饮食调理,总体来说清淡为

佳,青椒、杂粮、豆制品、番茄等素菜与荤类搭配的菜肴重新活跃在佛山市民的餐桌上。

  佛山市中医院营养科张年医师提醒市民,节后生活恢复到平时状态时最好养成轻食习惯,这样既是对

健康饮食的追求,又能补充机体所需的能量。

  清淡饮食清理肠胃

  节后饮食调理,其实注重的是进食清淡且有规律。张年向市民推介,早餐可以摄入一些膳食纤维含量

高的小米麦片粥,因为这款粥有利于对维生素等的吸收,其中麦片又含有大量的蛋白质,所以比较适合节

后调节。另外这款粥的制作方法极为简单,只要将小米用白水煮至八九成熟时加入一些麦片,用少量白糖

调味即可,食用时配上一两个蒸馒头。

  午餐和晚餐简单即可,但绝不是简单应付,一般可将日常的西兰花、菜心、青椒等蔬菜与羊肉、鸡胸

肉、牛肉等进行搭配,口味不宜太浓,再配以葱、蒜、姜等作为调味。喜欢喝汤的食客还可以煮些鱼头豆

腐汤、白萝卜汤等,无须大动干戈,适量进行荤素菜搭配就可让“不堪重负”的肠胃得到休息调整。

  水果蔬菜变清肠美味

  值得一题的是,水果是很好的清理肠胃佳品,吃法也颇多。喜欢食用沙拉的食客还可以在家里为自己

制作一份心仪的沙拉。

  调制时选择一高边小碟,选择好自己喜欢的水果和蔬菜,充分发挥自己的想象力,洗净后将其切成丁

状,淋上一些沙拉酱或者较浓稠的酸奶,将水果、蔬菜以及沙拉酱等搅拌均匀即可。不论是水果还是蔬菜

可以随自己的喜欢自由搭配,喜欢口味淡些的食客则可以少下沙拉酱或酸奶。

TOP

回复 1# 的帖子

说的有道理,我知道了,呵呵

TOP

多谢分享!收藏了,呵呵

TOP

发新话题
{if && }